四种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌吗？看看你家经常吃吗

　　又到夏季，一到夜晚，大街小巷的夜宵摊十分热闹，坐满了年轻的男女。

　　在微醺的风里，喝着啤酒，聊聊天，别提有多惬意了！

　　小龙虾、海鲜、烤鱼、烧烤等都是夏季畅销美食，有些人为了吃海鲜，还会专门到海边品尝。

　　
45岁的王先生，前不久便利用周末飞了一趟海边，专门去朋友那边吃鱼生。

　　吃的时候确实很痛快，再加上老友相见，相谈甚欢。

　　没想到吃完后的五六个小时，王先生却突然出现了发热、咳嗽、咳痰等症状。

　　他以为是感冒引起的发烧，就自己去外面药店买了点退烧药，早早吃完便在酒店歇下了。

　　没想到后来居然反复出现了发热现象，温度根本退不下去，这时候王先生才感觉到了不对。

　　他去了附近医院做检查， 医生发现他的右下肺有少许慢性炎症，右胸腔也出现积液，进一步检查后才查明了原因——居然是肝吸虫病！

　　医生在了解到王先生时不时就要去吃一次生鱼片后，便也弄清了这个病的缘由。

　　与王先生一样，也有不少朋友喜爱海鲜，尤其爱吃生海鲜的，觉得这样的鱼肉才是原汁原味的，营养好吃。

　　实在没想到，这样做的结果，竟然惹上了肝吸虫病。

　　布朗大学公共卫生学院在2022年曾在《癌症病因与控制》杂志上发表过一项研究，

　　该研究在对491367名参与者的饮食进行调查后发现，较高的鱼类摄入，与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。

　　研究者认为，主要原因还是与鱼类的生存环境污染有关，不过，该研究属于观察性的研究，并不能推断吃鱼就与黑色素瘤有因果关系。

　　但这也并不代表，我们可以随心所欲地吃鱼，在鱼类的选择上，鱼肉的烹饪方式等方面，都要有所讲究。

　　这4种鱼会增加致癌风险，尽量少吃

　　1、高温烤鱼

　　不论夏季还是冬季，夜宵摊的生意都十分火爆，而烤鱼也是很多人必点的一道烧烤。

　　鱼类如果经过合适的温度加工，不仅可以杀灭其中的致病菌和寄生虫，还能让纤维被软化，营养素更易被人体消化吸收。

　　但如果鱼类被加热到太高温度，不仅营养物质被破坏，还可能生成一些有害物。

　　当鱼肉被加热到100℃时，会产生有害物质丙烯酰胺，具有神经毒性作用，当鱼肉被加热到200℃时，会产生1类致癌物杂环胺，而且，杂环胺的多少还与加热温度、时间长度呈正相关。

　　当鱼肉被加热到300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，还会产生1类致癌物苯并芘，烤焦的鱼肉中苯并芘的含量相对没烤焦的鱼会更高。

　　虽然日常偶尔吃少量的烤焦食物、炸鱼并不一定致癌，但烤焦食物几乎没有营养价值，还是尽量不要吃了。

　　医生建议：对于烤鱼，还是能少吃就少吃，较为推荐的烹饪方式是清蒸、水煮，既能享受鱼肉的营养，也能减少有害物质的摄入。

　　2、中式咸鱼

　　在2012年，中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，成为1类致癌物。

　　这主要是因为咸鱼需要先用高浓度的盐进行腌制，之后还要进行脱水，易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物，这些致癌物质在体内积累，就会增加食管癌、胃癌等风险。

　　医生建议：尽量少吃或不吃咸鱼，如果实在喜欢吃，也要控制吃得次数及摄入量，每月不要超过2次，每次食用前先用沸水煮十来分钟，减少含盐量。

　　3、生鱼片

　　爱吃生鱼片的人不少，有人认为营养更为全面，有人就好这一口。

　　但生鱼片很容易寄生虫卵，一旦这些虫卵进入体内，可能能够与人共存几十年，虽然初期感染不会有明显症状，但如果不及时治疗，就会导致肝硬化、腹水，甚至诱发胆囊炎、胆管炎、肝癌。

　　医生建议：一般淡水鱼中的寄生虫，用超过60℃的水加热1分钟以上，基本能够杀灭其中的寄生虫。

　　4、高温炸鱼

　　不少人都爱吃面糊炸鱼，就是在鱼的表面裹上一层面糊，实际上，这种吃法也并不健康。

　　首先，每人每天建议最多摄入2克反式脂肪酸，但一份炸魚套餐就含有33克反式脂肪酸、19克饱和脂肪酸和3700毫克的盐。

　　其次，当面糊(淀粉)在高于120℃的油温中煎炸时，会产生一种潜在致癌物质——丙烯酰胺。

　　除了炸鱼，炸藕合、炸鸡等油炸食物也不建议多吃，如果实在想吃，不妨采取“低温短时”方法，即油温不超过150℃，煎炸2~3分钟。

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