融合与新生：四川菜与河南味的无限可能

烩面就像郑州这个城市一样。

混搭，多元，厚重。

说它混搭。就是面条、汤底和配菜的混搭。有汤有面有肉有菜，丰富热闹，咸香暖胃。秋冬季节，一碗烩面下肚，荡气回肠，打个嗝都是香的。

说它多元。烩面的流派比较多，有正统的羊肉鲜汤烩面，有改良的三鲜烩面，有滋补烩面，有炝锅烩面多种形式，汤底、配菜各有不同，各有各的妙处。

说它厚重。主要还是说汤底，以厚重为美，以寡淡为耻，不管哪个流派的烩面，汤底都是第一位的。所以河南人常说“喝烩面”而不是“吃烩面”，更符合实际情况。

不过，大多数烩面比较适合秋冬季节的滋补。河南的夏天比较闷热，还想喝烩面，怎么办？特别是中午，喝完烩面一身大汗，要影响下午工作的。

这不，有家川菜馆就搞出了川味的熊猫笋菌汤烩面，更适合夏天来“喝”一碗。其他夏季新菜，也一同到来。

川味烩面，限时供应，更适合夏天来“喝”

市面上常见的烩面，大多以羊肉汤为汤底，色泽乳白，鲜香味美。不过羊肉汤性热，秋冬食用可以祛除寒气、调养气血。夏天再“喝”这种羊肉汤底的烩面，满头大汗，是很过瘾，但比较容易上火。

天堂鸟水煮鱼新推出的熊猫笋菌汤烩面，就是专门为夏天研发的烩面。以鸡汤作为汤底，以鸡肉、熊猫笋作为配菜，改良了传统烩面。用老母鸡搭配野山菌熬制4小时的鸡汤，色泽金黄，汤味极鲜。熊猫笋作为配菜，更是点睛之笔。它只生长在海拔1100米以上的深山竹林，只能人工采挖不能机械采挖，破土72小时内必须采挖，10斤鲜笋只能剥出来3斤净笋。熊猫笋口感清脆、肥美鲜嫩、营养价值高，一年之中只有3个月出笋。再搭配柔韧筋道的烩面，一碗熊猫笋菌汤烩面就做好了。鸡汤性温，熊猫笋性凉，野山菌性温，夏天吃了不上火，滋补功能更好。四川的熊猫笋碰上河南的烩面，成就了更适合夏天的烩面。

荆芥疙瘩汤是另外一道全新推出的主食。疙瘩汤是北方常见的面食，河南人常在早餐或晚餐食用。没有配菜、调料的疙瘩汤被河南人称为“恬汤”，只有面香，没有酸甜苦辣。外出的河南游子常用这道主食治疗“水土不服”，实际上更多的是怀念家乡。荆芥是河南特有的一种食材，就像四川、贵州一带喜欢吃折耳根，河南人对荆芥爱得深沉，既把它当调料用，又把它当主菜，可凉拌、可调味、可炒、可煮，有的人顿顿都要吃点荆芥。天堂鸟的荆芥疙瘩汤以面鱼为主料，加入鸡蛋、番茄和荆芥，营养丰富，味道酸甜，面香十足，辅以荆芥特有的异香，非常适合夏天食用。

为了让河南人过好夏天，天堂鸟用尽了心思。把性热发汗的传统烩面改良为性温滋补的熊猫笋菌汤烩面，把疙瘩汤改良为荆芥疙瘩汤，保留了河南美食的精髓，融入了川菜的智慧，给河南人的夏天提供了新的选择。

四川厨师，四川食材，正宗川味

作为一家川菜馆，天堂鸟更擅长的还是川菜。

为了做好川菜，天堂鸟创始人肖飞亲自前往四川，请来一批川菜厨师，将后厨团队手把手地培养起来。在食材方面，为了实现川菜的最佳风味，天堂鸟由总经理彭斌带队，深入原产地“寻味四川之旅”，选用地理标志保护产品原材料，包括汉源花椒、峨眉山藤椒、内江威远新店七星椒等多种地道四川食材。正是这些原产地好食材，保住了川菜的灵魂。四川人用四川食材做四川菜，做出了正宗的四川味道。

除了主食之外，天堂鸟新推出了2024年的夏季新菜。

必点菜有豆花肥肠、家乡回锅肉、蒜茸红薯尖。肥肠鲜香厚重，豆花爽口滑嫩，豆花肥肠有一种奇妙的复合口感。经典川菜家乡回锅肉，肉质细嫩、肥而不腻、鲜香油亮，非常适合下饭。蒜茸红薯尖则清脆爽口、鲜嫩多汁、蒜香浓郁、养生解腻，是夏天餐桌必不可少的一道菜。

下饭小炒有干锅鹿茸菌、海鲜烩丝瓜、蚂蚁上树。干锅鹿茸菌吃起来柔韧弹牙，酱香浓郁，营养丰富，是一道很好的米饭伴侣。海鲜烩丝瓜色香味俱全，丝瓜清鲜滑嫩，海鲜有着海洋独有的鲜美，整道菜清鲜、滑嫩、多汁，是夏季清爽开胃的理想选择。蚂蚁上树也是一道下饭菜，粉条软糯顺滑，肉沫外酥里嫩，还有一定的汤汁浓郁感。

做得好四川菜，也做得好河南味

根植郑州26年来，天堂鸟精心升级研发了招牌水煮鱼、鲜椒水煮鱼、精品毛血旺等多款招牌菜、热销菜，也拥有了一大批忠实的“铁粉”。很多郑州人是和天堂鸟一起长大的，早已把它当成了自己的邻居。郑州是包容的，无论哪种口味哪个菜系，只要有实力就能风生水起，郑州人都来者不拒，蜜雪冰城、锅圈食汇、巴奴毛肚火锅这些外来元素都从郑州走向了全国。郑州也是混搭的，很善于用各种元素组合出新东西，烩面就是很典型的混搭，不管什么口味的火锅，川渝口味、贵州口味还是北京口味，到了郑州都要有烩面。

川菜味型丰富、包罗万象，包容万变是其最大特点。大多数人眼里的麻辣豪放只是川菜中的下河帮，以重庆菜为主，代表菜品有毛肚火锅、辣子鸡等。小河帮也称“盐帮菜”，以味厚香浓、鲜辣刺激为主，代表菜品主要有回锅肉、蚂蚁上树等。上河帮基本上属于官府菜，口感温和、绵香悠长，代表菜品主要有开水白菜、蒜泥白肉等。看起来，上河帮川菜的口感和河南菜更接近。川菜的包容和郑州的城市气质非常搭，这也是天堂鸟在郑州26年的底气。川菜的厚重底蕴跟河南菜也有得比，让河南人很容易理解川菜。

作为立足郑州的川菜品牌，天堂鸟一直在努力让河南人吃好。做得好正宗川菜，也做得好河南味道，也就成了天堂鸟的必修课。现在来看，这份答卷还是不错的。