广东
今天准备给大家分享一道大米糕的纯净做法，无需泡打粉，不加一滴面粉，仅凭大米的天然香气与巧妙工艺，就能打造出蓬松筋道、口感绝佳的大米糕。每一口都是对米香的纯粹致敬，不发粘、不回缩，让你品味到最真实、最纯粹的米香风味。快来跟我一起，用最简单的食材，制作出最美味的糕点吧！
准备食材：
大米、热牛奶、白糖、酵母粉、食用油
具体做法：
1.今天和大家分享一个正宗大米糕的做法，不塌陷不发粘，软糯筋道。把提前一晚泡好的200克大米控干水分，倒入料理机中，加入100毫升热牛奶，大概六七十度，这样能够加快发酵速度，再倒入20克白糖。
2.用果蔬键反复打2到3遍，打成细腻无颗粒的米糊，倒入碗中，加入四克酵母，不停的搅拌至酵母完全溶解，然后盖上盖子醒发2到3个小时，这个时间一定要够。
3.直至醒发至这种状态，大家可以看到这个时候的米糊已经变得非常干，这是因为内部的淀粉与水充分溶解，只有达到这种程度，蒸出来的米糕才不会发黏，而且口感筋道。
4.搅拌好的米糊倒入刷油的模具中，二次醒发至体积明显增大，时间大约半个小时左右，全程小火蒸20分钟，关火再焖几分钟即可出锅。
5.出锅以后先不要着急脱模，一定要晾几分钟，这样才容易脱模不粘手，而且刚出锅的米糕肯定微微发黏，稍微晾一会儿甚至凉吃，这样的米糕会更加筋道。
6.最后提醒大家，做米糕的大米也是有要求的，要用东北的粳米，籼米的话，它的筋力是不够的。
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