被世卫列为1级致癌物？饭桌上很常见，建议尽量少吃或不吃

　　55岁的李大哥，年轻时候当过兵，身材挺拔，看着就很健康。

　　他平日最爱的一道菜便是咸鱼，也许是因为出生在东部沿海，从小便有食用咸鱼的习惯。

　　工作几十年来，每逢应酬或在家吃饭，他都少不了咸鱼这道菜，饮食上也比较重口味。

　　
直到前两年，他感觉喉咙不太舒服，一直反反复复，用药了也不见啥好转，他想着便去医院看看吧，查来查去，结果查出了淋巴癌，

　　这真的是大大出乎了众人意料！毕竟他看着身强体壮的，平日也没啥小毛病。

　　李大哥跟前去医院看望的人说，总感觉与咸鱼吃太多有关，不过现在说啥也没用了。

　　之后虽然经过治疗，过了两年，人还是走了。

　　这种肉被列为1类致癌物，尽量少吃

　　加工肉（如咸鱼、腊肉），这些都是我国不少地区都喜爱的食品，但却早就在2012就被世卫组织国家癌症机构列为了一类致癌物。

　　
我不清楚北方如何，但我自小生活的南方地区，历来冬季都有做腊肉的习俗，而咸鱼，一年四季都可以做，包括我爹妈，都很喜欢吃。

　　说到一级致癌物，不少人听了都是嗤之以鼻的，“啥国外的研究，能信吗？”

　　但关系到饮食健康，宁可信其有不可信其无。毕竟，研究并不是空穴来风，而是针对大量人群进行的大量数据，得到的结果。

　　咸鱼、腊肉在制作过程中，加入了大量的盐分，易产生亚硝酸盐，进入体内后会与体内物质发生反应，生成致癌性很强的物质--亚硝酸铵。

　　虽然，偶尔少量吃咸鱼咸菜腊肉，并不一定会直接带来癌变反应，但我们更需要警惕的是其“致癌风险”，尽量不要明知其风险，还大量食用。

　　长期摄入这些食物或会增加患癌风险，尽量少吃

　　1、槟榔

　　在湖南街边的小商店里，槟榔一般都跟烟酒摆在最显眼的收银台附近，很多人都将槟榔作为一种消遣的零食，但他们不知道的是，槟榔，是一种一级致癌物。

　　
2017年，原国家食品药品监督管理总局将槟榔果列入了一级致癌物。

　　主要是因为在长期食用槟榔的过程中，质地较韧的槟榔会反复破坏口腔黏膜，使得口腔黏膜处于反复破坏--反复修复的循环中，口腔黏膜的修复能力受损，最终诱发口腔癌变。

　　其次，槟榔中还含有槟榔碱、槟榔次碱、麻黄碱类物质，不仅会造成牙齿的损耗，导致龋齿以及色素沉着，还具有一定的成瘾性。

　　
2、油炸食物

　　食物在高温油炸过程中，可能会产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺、多环芳烃等多种有害物质。

　　其中，特别值得一提的是丙烯酰胺，已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物，即【对人很可能致癌】。

　　油炸食物在制作过程中，其中的甘油三酯经过水解、氧化、热解等反应后形成丙烯醛，经过氧化后会生成丙烯酸，再经过化学反应后生成丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺进入人体后，经消化道吸收，进入体内循环系统，在人体90％可被代谢，并形成DNA加成物，可能会对人体产生致癌性、生殖发育毒性。

　　在日常生活中，那些看上去颜色黄灿灿，香味浓烈的食物，大多含有丙烯酰胺，如炸薯片、炸薯条、油条等。

　　3、烧烤食物

　　食物在高温烤制过程中，高分子蛋白质会分裂，形成低分子氨基酸，进一步会产生基因突变物质，从而诱发癌症。

　　其中的脂肪酸物质，在高温下会生成多环芳烃类化合物，其中代表性的物质便是苯并芘，这是一种“1类致癌物”，对人体有明确的致癌作用。

　　
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