马铃薯放室温、玉米进冰箱…10种根茎类及厨房常见食材保存诀窍！

很多人习惯把什么东西都塞进冰箱保存，但其实不是什么食物都适合放冰箱。食物放对地方，可以延长保鲜及保存时间。告诉你十种根茎类及厨房常见食材保存的诀窍。

十种根茎类及厨房常见食材保存诀窍

一般而言，常温状态下，大部份根茎类如萝卜、洋葱、马铃薯、地瓜、牛蒡、姜等，只需放置于「通风、凉爽、干燥」的环境中保存，可视作物种类及料理频率，挑选最适合方式贮藏保鲜、减缓发芽。

而其他厨房常见食材，如辣椒、姜、大蒜等辛香料，最好买一周能用完的分量，放置阴凉处，或以网袋壁挂保持通风良好。还有如干香菇等干货，如果是真空包装或未开封，只要储存在干燥阴凉处，并建议这类干货少量购买够吃就好。

1.甘薯(番薯)

地瓜放室温阴凉处即可。

或用纸巾包裹、装入塑胶袋冷藏。或洗净蒸/烤熟后，放进保鲜袋(盒)冷冻。

2.马铃薯

马铃薯以常温保存为原则，注意避免光照，降低呼吸速率，减缓发芽。

放冷藏环境易因潮湿变质影响口感；并会导致糖分提升，烹调时也容易变黑。可煮熟后再放保鲜袋(盒)冷冻，方便后续料理。

3.山药

未切的山药也是放阴凉处即可。

或将山药洗净削皮后，依用途切成块状、片状或条状。接着依每次用量分装成小袋、放入冷冻，可保存1-3个月之久。

4.芋头

放在阴凉通风处可保存3至5天。

削皮后切成角块状，以热水汆烫数分钟、或是过油油炸后封装冷冻，可延长保存期限。

5.洋葱

整颗洋葱装入网袋中悬挂于室温通风处。

可洗净去皮后切丁或切丝，放入保鲜盒(袋)中冷藏，尽量于3天内食用完毕。

6.南瓜

南瓜放在干燥阴凉通风处，能够保存最久。但如果切开后用不完，去除内部的籽后再用保鲜膜包裹放入冰箱。

7.萝卜

白萝卜、红萝卜等，用丝袜或网袋包好，放在室内阴凉处即可。

如果还是想将萝卜放冰箱，冷藏前须先将菜叶切除再放进去，避免叶子吸收掉养分。

8.玉米

刚摘下来的玉米现煮现吃滋味最好，若有多余则不要像水果一样留在厨房台面。除非妥善保存，甜玉米摘取之后就开始失去味道，连同叶子一起放进冰箱可以让甜玉米保存较久并维持甜度。

9.竹笋

竹笋回家后，回家后要立即带壳煮熟，并且冷藏保存最好，这也是所谓的杀菁处理。如果真没时间先煮熟，可先把绿竹笋底部较老的地方削掉一点，涂上少许盐巴，用湿餐巾纸将底部包起来，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏保存，这样可以帮助竹笋保持水分，但仍建议要尽早在3天内吃完。

10.谷米类

如果是真空包装或未开封的谷米，不用冰，只要放在干燥阴凉的地方。