来黄河之滨吴忠，吃一份有“面”的早茶

　　尽管有过预估，但作为宁夏吴忠一家老字号早茶店的经理，盛利还是低估了“五一”长假期间慕名而来品尝美食的客流量。

　　“我们包间、卡座和散座加起来上下两层一共能坐400多人，这两天基本都满座，翻台率也不错。后厨和服务员每天都累得不行。”盛利说。

　　中国早茶文化博大精深，是中华民族传统文化和饮食文化的重要组成部分。在大多数人印象中，广东和扬州早茶是早茶文化中的代表。但在位于黄河之滨的吴忠市，拉面、八宝茶、牛肉、各式小吃和面点完美融合，逐渐形成独具特色的有“面”的早茶。食客不仅吃得过瘾，还能享有一份难得的悠闲自在。2021年7月，吴忠市被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”的荣誉称号。

　　吴忠一家老字号早茶店的早茶，包括八宝茶、面点、小菜和牛肉等。新华社记者 艾福梅 摄

　　为持续提升吴忠早茶的美誉度和影响力，自2021年起，吴忠市已连续举办三届吴忠早茶美食文化节，今年的文化节于4月30日至5月5日举行。

　　从发放政府消费券到免费开放公共停车场，从带头下调菜品价格到主动提供“小份菜”“双拼菜”，吴忠市从政府到餐饮企业，都期望用最多样化的惠民服务，点燃假期消费热情。

　　盛利所在的满碗香早茶店是此次早茶文化节设立的36个分会场之一。作为一家从快餐式拉面馆逐步发展而成的早茶店，该店如今可为食客提供20多种小菜、30多种面点、不同粗细的拉面和多种口味的八宝茶。

　　“我们最具特色的是热牛肉，选用肥瘦相间的肋条肉用秘制调料烹煮而成，必须要热着才好吃。”盛利说，为了保证食客吃到最美味的热牛肉，他们不仅要求服务员切肉要快、上菜要快，就连盛肉的盘子都必须用保温箱加热，因为一旦用冷盘，肉凉得快，口感会变差。

　　顾客正在吴忠一家早茶店吃早茶。新华社记者 艾福梅 摄

　　不仅是满碗香有自己的“招牌”。在吴忠，每一家老字号企业、早茶示范店都有自己的独门秘方，也因此吸引一批忠实食客。这些年来，随着吴忠早茶名气逐渐扩大，各早茶店还兼容并蓄，兼顾南北口味。

　　比如，苏子早茶示范店引进苏式早茶的蒸虾饺子、桂花糕等，而香丁丁早茶文化体验馆则吸取广式早茶做法，推出了千丝万缕虾、墨鱼饼、水晶水饺等十多种广式面点，深受新老食客喜爱。

　　吴忠早茶还蕴藏一方特色文化。地处黄河之滨，吴忠自古就是古丝绸之路上的商埠重镇。南来北往的客商络绎不绝，既促进了当地经济繁荣，也带动各地饮食文化相互碰撞。

　　从历史文献看，西北人自唐朝起就爱饮茶，因为本地人爱吃牛羊肉、奶制品，喝茶能解油腻。而热茶中的成分也随着时代变迁不断变化，逐渐发展成如今的八宝茶。

　　但吴忠早茶店的真正兴起，始于拉面馆。20世纪80年代，不少兰州人把拉面带入宁夏，吴忠人对其进行创新、改良，实现了八宝茶与兰州拉面的完美融合。

　　“吴忠早茶，源于中华美食，历史源远流长，文化底蕴厚重，是传递友情的天然媒介，也是传承文化的桥梁纽带。”吴忠市商务和投资促进局局长李焜说。

　　据了解，在吴忠早茶美食行列中，以“国强手抓”为代表的宁夏手抓羊肉制作技艺是国家级“非遗”，以“刘三朵八宝茶”为代表的纯手工养生八宝茶配制技艺是自治区级“非遗”。这些美食类“非遗”无疑让吴忠早茶更有“文化范”。

　　截至2023年底，吴忠市拥有早茶门店787家，从业者2万余人，年销售收入15亿元，带动八宝茶、粮油、牛羊肉、冷凉蔬菜等食材销售10亿元。

　　“五一”小长假第一天，“吴忠美景+美食”吸引了众多区内外游客，早茶品鉴成为节日餐饮市场的主旋律。据统计，当天全市活动共吸引客流52万人次，累计实现销售额1.21亿元。其中，第四届吴忠早茶美食文化节主会场累计客流量98.7万人次，累计销售额856.23万元。

　　甘肃兰州游客徐静专程到宁夏体验吴忠早茶，感受特色文化。“吃了之后确实觉得吴忠早茶很棒。”她说。

　　“这是吴忠餐饮一道风景线，已经成为本地人的一种生活方式。我们基本上周末、节假日都会来吃早茶，几个朋友坐一起联络感情，有生意的话也在早茶桌上谈。”正在满碗香早茶店吃早茶的吴忠本地人王先生说。他还告诉记者，对于本地人来说，如果有外地朋友来吴忠，请吃早茶已成为“固定项目”。（记者艾福梅、马思嘉）