精选11款腌菜方法，操作简单，开胃下饭

喝粥就咸菜可能是好多家庭必备套餐，腌菜在在各个地方也略有不同，腌制不同的食材腌制方法也略有差异，腌菜是中国古老的饮食传统，一直延续和发展至今，比较出名的如四川泡菜、涪陵榨菜、六必居酱菜、东北腌酸菜、湖南老坛酸菜、山西烂腌菜等，常见的有脆黄瓜、糖蒜、腊八蒜、萝卜干等，下面介绍11款腌菜制作方法，大家看看有没有喜欢的，和你胃口的，看看和你平时腌渍的是否一样。觉得不错的话也可以尝试一下。

甜酸辣泡藕片

吃着清脆，酸辣适口，甜中略带酸。藕也可以腌制成其他口味。

腌制方法：

1、鲜藕去皮、切片泡水，捞出再沥水，用盐杀一下水分。

2、制作泡菜水：白糖用沸水溶化，放入红椒丝等配菜配色，冷却。

3、将藕片放入2中上面撒白糖，用重物压住压平。

4、浸泡腌渍半天即可取出食用。

糖醋腌蒜薹

清脆适口，糖醋味浓。

腌制方法：

1、制作泡菜水：红糖放入沸水溶化，调入盐和醋搅匀放冷。

2、蒜薹掐去尾，切段，洗净，烫水，捞出沥干，放入制作好的泡菜水中，压平压实，腌渍一天后即可开盖食用。

咸辣泡蒜苔

蒜苔制作的泡菜也是很好吃的一种，脆脆的很下饭。

腌制方法：

1、制作泡菜水：取一容器，加入盐、味精、酱油、白糖搅匀。

2、加入处理好的蒜苔、小米椒、密封腌制一天即可开口食用。

爽口泡菜

也称口水泡菜，洗澡泡菜，在川渝地区最为常见，小餐馆最常见的免费小菜。

腌制方法：

1、制作泡菜水：锅中倒入清水，放入适量花椒烧开，调入盐、白糖、味精、白酒、姜片搅匀。

2、将白菜、青红椒、萝卜等蔬菜改刀切片、再烫水盛出沥干，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。

四川泡菜

四川代表名菜。

腌制方法：

1、处理蔬菜萝卜、生姜、包菜、豇豆等，将其洗净，控干水分，装入泡菜坛。

2、泡菜坛内加入盐、味精、冰糖、花椒、辣椒、香叶、八角、香叶、凉白开、白酒、酸橙汁，将其密封，放置阴凉处腌制熟十天即可捞出食用。

腌咸口蘑

腌制方法：

1、制作腌口蘑水：锅中加入清水、盐、花椒粒、大料、小茴香烧十分钟，冷却即成。

2、口蘑处理干净，入锅煮至八成熟，捞出沥干。

3、泡菜坛处理干净，将口蘑放入，倒入泡菜水，封口腌制一周，即可取出食用。

泡椒腌鲜香菇

腌制方法：

1、鲜香菇处理干净，焯熟沥干放入盆中，再倒入泡椒水、盐、味精、酱油、香油拌匀。

2.腌制一小时即可食用。

泡椒腌杏鲍菇

泡椒风味的腌制菜品如泡椒凤爪、泡椒萝卜、豆角、娃娃菜、鱼皮等、都是不错的泡椒菜品。

腌制方法：

1、制作泡菜水：锅中凹入适量清水，放入泡椒、柠檬汁、盐、醋、姜、蒜、煮10分钟左右放冷备用。

2、杏鲍菇放入淡盐水浸泡10分钟左右，洗净，切片，过水煮软，捞出凉水里浸泡，沥水，可加其他蔬菜一起浸泡在制作好的泡菜水中，腌渍半小时即可食用。

腌脆黄瓜

吃着噶笨翠，广受大众喜爱，平常人家中腌制最多的一种蔬菜。

腌制方法：

1、黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时，控水，再放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。

2、制作泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却，将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。

烂腌菜

流行于北方，北方小馆吃卤面标配。

腌制方法：

1、将白菜、萝卜等蔬菜切成丝或者小片，焯水略焯熟，捞出控水。

2、取一个干净的瓮或缸，撒粗盐，再放入适量菜，再撒一层盐，铺上菜，隔三道盐后，最后封瓮，腌渍三五天即可开缸食用。

腌酸菜

主要流行于北方一代，南方还有一种很特别的腌菜，脚踩冬腌菜也与此方法略微相同，只是后者用的是汗脚踩压，前者用手和其他工具。

腌制方法：

1、大白菜、萝卜、包菜、豆角等处理干净，洗净，晾干水分，老瓮底撒粗盐，萝卜放入压底，压入菜，隔一层压实撒盐，三道盐。最后上面撒盐封口，腌三五天，压实一次，腌制20天以上即可食用。