天水麻辣烫的爆火：美食将我们俘虏，但热辣滚烫却将我们释放

“口之于味，有同嗜焉。”

年前的某一个并不特殊的一天，我突然很想再吃一次天水的麻辣烫，那种突如其来的渴望如同一只无形的手攫住了我......,想着即将到来的春节、特色小吃、回乡、赶集、麻辣烫、麻辣烫、麻辣烫……但在突然之间，一缕异香从千里之外飘来，鱼钩般钩住了我的心间，我的喉头一紧，腮帮子一酸，嘴里便包满了口水……“咕咚”，情不自禁的吞咽。

三个月后，似乎攫住我的那只无形的手变得更大了，甘肃天水的麻辣烫一夜爆火，在各大社交平台持续占据热门榜单，丰富的食材，光亮的色泽，油润咸香的味道，那些在深夜勾引我不得入眠的油泼辣子、晶莹剔透的手擀粉，和红艳艳泛着光亮的浓汤，也勾出了亿万人的馋虫，“一道美食带火一座城”的故事重现，全国各地的吃货“特种兵”开始像此前“进淄赶烤”一样，乘坐飞机、高铁不远万里地去往天水，只为尝一碗地道的天水麻辣烫。为了迎接慕名而来的“食客”，当地客运公司甚至开通了两条麻辣烫公交专线，在天水南站、天水火车站出站口举起牌子，拉起横幅，力求给跋涉前来的美食爱好者以最大的便利。

而每当我看到相关信息——那些饱含赞叹的新闻、图片和笔记，我的脸上总会泛起微笑。因为这所有的一切都会让我想起我此次春节返乡之旅的记忆。

“您坐得舒服吗？我来给您解释一下……”竹签串起成捆摆放各式各样的菜品，两口巨大的锅里浓汤在翻滚，蒜末、葱花、热情的店家，“我们自家做的手擀粉，嗦到嘴里，先慢慢地嚼，不要只嚼两三下就咽下去，感受它的嚼劲，那种略有些粘牙和绵软的拉伸感……”几秒之后，一种微妙的刺痛感袭来——是贾思勰《齐民要术》“蜀椒出武都，秦椒出天水”的麦积花椒——在我历经数十年得以品尝过天南海北的各类佐料里，天水花椒给我的味蕾带来的酥麻感都无可比拟：在我察觉到蔓延的辣的火苗以前，我已经口舌生津，满身大汗。韩非的峻急、李白的豪放、但丁地狱里奔腾的熔岩，在我端碗安坐过的那方寸之间的二十分钟里，似乎古今中外的酣畅与淋漓都在我的身体里过了一遍。

与此同时我感受到，和“野性难驯”的四川麻辣烫相比，天水麻辣烫里的辣椒（甘谷辣椒）也没有那么“暴力”，天水油泼辣子外表强烈，抓人眼球，但辣味却并不刁钻，以香为主。只要唤醒和刺激味觉，激发它的活力，引导它去感知别的丰富滋味，甚至可能感受到麻辣烫调味里暗暗的甜，再加一点芳醇的贡醋或香醋的酸味，这种微妙的组合拒绝了对辣的承受度低的人所惧怕的原始和粗野，而是一点点挑逗着你，曲径通幽，去往探索味觉的极乐之地。同时，我找到我童年的回忆。

纪伯伦曾经说过：“美将我们俘虏，但更美却将我们释放。”我想，在吃过天水麻辣烫，这一份让我记了好多年的美味以后，我们有资格说，“美食将我们俘虏，但热辣滚烫却将我们释放。”