江苏
在江都大桥镇
有一个美丽的村庄叫波斯村
相传是当年有一群波斯商人
沿着丝绸之路经商至此并在这定居
因而得名
除了美丽的传说
这个村还有一道美味食品
波斯甩粉
香飘几百年
并已成功申请非遗
“波斯甩粉我们从小吃到大，家家户户都会做，它的制作过程不算复杂，但每一步操作都大有考究。”大桥镇波斯村陈盟组的窦小平大姐是土生土长的波斯村人，吃着甩粉长大，也做得一手好粉。波斯村是高沙土地区，盛产红薯，甩粉的主要食材就是红薯粉。窦大姐取适量红薯粉，加上清水，不停搅拌直至粘稠状态。有人说甩粉的“甩”就是说的这个搅拌的功夫，只有“甩”到位，粉才会好吃。
葱花、姜末、盐、味精等调料准备好之后，便可以烹饪甩粉了。舀出一勺稀释后的红薯粉，在油锅中均匀铺开，不断晃动油锅使其受热均匀。也有人说，波斯甩粉的“甩”说的就是这个“颠”锅的本事。晃动中，一块晶莹透明的甩粉就成型了。将一块块成型的甩粉从锅里盛出后，陆续放入冷水中浸泡，以防止甩好的粉之间相互粘黏，影响口感。
刚出锅的粉呈透明状，由于油已经完全浸入到粉中，成型的甩粉就又带有金黄色。在等它冷却的过程中，煸炒葱姜并放入清水。待水沸腾后，将冷却的粉撕成小块放入，加入盐、味精和一些季节性的蔬菜，撒上葱花，不到五分钟，一份热气腾腾的波斯甩粉便做好了。这样制作而成的甩粉口感丰富，Q弹有劲，十分入味。
波斯甩粉吃起来相当丝滑，喝一口汤，粉便随着汤一起滑入口中，与舌尖相撞，糯糯的口感与粉皮、粉条相似。汤汁的清香与波斯甩粉的顺滑相得益彰，每一口都是一种享受，吃过一次便久久不能忘怀，让许多游子魂牵梦绕。
来源：江都融媒
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