314情人节将至，为Ta准备一份手作巧克力吧！

爱就像巧克力一样，丰富又醇厚。

细品可可豆的芬芳与味道

洞察从原料变成优质巧克力的制作流程

情人节将至，尽情享用巧克力的幸福季节就在眼前。

我每年都会在家里，按照朋友教我的美味食谱

制作巧克力奶油蛋糕，

我也会专门订购喜欢的酒心巧克力，

最近尤其沉迷胡椒、芥末等独特的口味。

这次，我们拜访了原豆精制巧克力（Bean to Bar）

的先驱“Dandelion Chocolate”。

细察可可豆本身的味道，

会感觉其中仿佛蕴含了整个宇宙。

宛如咖啡，又像是红酒……

可可豆的世界如此令人着迷，

今后我也想不断了解学习。

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斋藤Dandelion生产的是单源巧克力，原料只包含可可豆与有机甘蔗砂糖。

美月原料很简单呢。只有可可豆和砂糖，味道也会有差别吗？

斋藤不同产地的可可豆的风味不同，能够凸显风味的烘焙技术也很重要。

美月感觉和咖啡有点像！

斋藤没错，就是很像。Dandelion的生产方式是“原豆精制”，由咖啡豆烘焙机改造而成的机器烘焙可可豆。我们首选越南产的[1]，这款豆子本身带有酸味。

美月啊，的确。有果香，微酸。

斋藤接下来试试危地马拉产的[2]吧。这款烘焙火候比较足。

美月我喜欢危地马拉产的这款。酸味淡，有些坚果香气……配咖啡会很不错。

斋藤接下来尝尝最受欢迎的洪都拉斯产可可豆[3]制成的吧。

美月这款没什么酸味，感觉是大家都喜欢的味道！甜味也很足。

斋藤这款人气最旺。前几份都是可可含量70%的款式，最后一款[4]是85%。

美月我不太习惯可可含量高的巧克力，但这款很清爽，也能尝到甜味。

斋藤可可含量高到85%的巧克力，很多人都说不习惯，但这款很容易入口。豆子和[3]一样都是洪都拉斯产。

美月烘焙方法和原料配比不同，制成的巧克力完全不一样呢。我想，品尝这款85%的巧克力，配红茶和配红酒都不错！

斋藤尝了4种巧克力，感觉怎么样？

美月果然还是第二块危地马拉产的最合口味。还想再吃一块（笑）。

斋藤其实这款巧克力是我开发的。

美月果然，这里写着“AKARI”！（朱莉）

斋藤对。想推荐给美月女士这样比起酸味更喜欢有坚果香气巧克力的人。

融化的巧克力倒在大理石板上冷却

将碗中约一半的原料倒在大理石板上，用刮刀抹开再收拢……重复操作的同时让巧克力降温。“独特的手感很舒服。”

将原料注入板状巧克力的模具

趁调温后极速冷却前完成，动作要干净利索。倒太少又填不满模具，做到“适量”挺难的……

用专门的机器

将巧克力内部的空气

震出来

保证原料铺满并完全

贴合模具的步骤。

冰箱冷藏约15分钟。

让巧克力睡一觉

经过适当温度的冷却，理想的巧克力大功告成。

能顺利脱模吗？紧张的瞬间

据说调温成功的巧克力脱模会很顺利。略微施加压力就会自然滑脱。

摄影／须藤敬一

模特／山本美月

发型&化妆／美舟（SIGNO）

造型／大野千步

版式设计／伊藤裕子、季子凡

采访／西道伦子

编辑／月田彩子

全媒体编辑／Cherry

新媒体排版／NIMO