张为国：2024年新茶即将上市 如何品鉴一杯汉中仙毫

又是一年春好时，2024年汉中仙毫即将上市。

陕西省茶文化研究会会长，国家一级评茶师，东裕品牌创始人张为国教你汉中仙毫的鉴别、冲泡、储存方法。

一、汉中仙毫的鉴别

1、看外形

质量较好的汉中仙毫，外形扁平挺秀匀齐，色泽翠绿或嫩绿显毫，手感光滑紧实、完整带毫。如果色泽花杂、青绿或暗黄绿无毫、叶表粗糙、轻飘空心的则品质不好。

2、观汤色

好的汉中仙毫，汤色嫩绿明亮，有的呈嫩黄绿明亮。一般来说，明前茶比雨前茶汤色还要稍微偏黄一些，高山茶比低山茶颜色要偏黄一些。大家一定要把这种黄和陈茶以及品质不好的茶的黄区别开来。

一杯上品的绿茶一定是具备三绿的特征。即干看外形汉中仙毫色泽翠绿、冲泡在杯中茶汤色泽嫩绿透亮，茶叶叶底嫩黄绿明亮。茶叶汤色的黄要清澈、嫩绿明亮、黄绿明亮，绿中略显黄，显得大气。品质不好的茶叶汤色黄中带橙黄、褐黄，俗称的红汤，灰暗、浑浊都是不好的汤色。

3、闻香气

品味一下茶叶的香味，（清香、嫩香、毫香）带天然的一种兰花香、栗香是好茶，如果一杯仙毫内质香气清高，带幽雅的兰花香，热闻香高，冷闻持久，则这杯茶一定是不可多得的好茶，如果茶香是火香、青草味、异味的则是劣质茶。汉中仙毫由于生长在北纬33度、东经106度，中国第二阶梯地形带上，其生长环境的土壤、气候条件使其有着北方茶的地域香特点---毫香、兰花香。

4、尝味道

品质好的汉中仙毫鲜、爽、香、甜；上品的仙毫滋味鲜爽、醇厚，清韵明显，茶汤内涵物质丰富，汤感饱和度强、水中有香，香中有味。茶汤初入口时会略有微苦感，但迅速会在口中融化，咽下后回甘明显。各位亲们要知道，茶汤在口中的感觉是越鲜爽越好，越细腻越好，回甘越强烈越好。

随着季节变化、时间推移、茶叶中的氨酚比也随之变化。农作物是随24节72侯变化，请亲们注意，茶叶每5天的滋味都会有区别。

5、评叶底

要注意看汉中仙毫茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、匀整（齐）程度、紧实程度等。茶芽匀齐柔软嫩绿明亮、以芽头含量多，嫩绿鲜活、色泽匀亮,芽叶匀齐为佳。

二、对茶毫的认知

茶毫，也叫茶毛、茸毛，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质（因此，南方地区有些人直接就把茶毫叫氨基酸）。不同茶树品种的茶毫，毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都不同。一般来说，茶毫是鲜叶嫩度高的体现。高山茶、同一品种茶，鲜叶嫩度越高，茶毫就越多。

茶毫溶于茶汤中，增进了茶汤香气和滋味，有些人也称之为毫香。

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多。

三、汉中仙毫的冲泡

恰当的冲泡方法会让茶的滋味更佳，冲泡步骤：

1、选水：

上品的汉中仙毫建议用北京出品的5100水（西藏），丹江口水厂出品的农夫山泉或者是太白山水厂的农夫山泉，西乡牧马河水（东裕自制水）

2、选具

以玻璃杯冲泡最佳。亦可用白瓷杯、盖碗冲泡，不宜用紫砂壶。

3、温杯、涤器：

冲泡汉中仙毫之前，一定要先洗涤泡茶的器具，用开水烧烫器具，达到既高温消毒又起到温杯的目的即可。

4、 冲泡汉中仙毫的温度：

汉中仙毫产区属于我国北方茶区，茶叶生长周期长、昼夜温差大、茶芽肥厚、内涵成分丰富，非常细嫩，一般以95度以上开水冲泡为宜，这样有利于激发茶芽的活性。

5、冲泡注水：

汉中仙毫多采用下投法冲泡，（一般比列为1克茶50毫升水）先在器具中加入一定比例的茶，然后再注入一定比例的水。

冲泡汉中仙毫投茶后注入茶杯1/4的水，让茶芽充分吸收水份舒展开来，5秒之后讲究悬壶高冲，这样可以将汉中仙毫的茶芽快速激荡开来，从而使茶叶中的有机物质能快速释放出来。

6、赏形赏色：

冲泡后的汉中仙毫，茶芽有的雀舌晗珠、有的茶芽悬挂珍珠，茶芽婷婷玉立悬空于水中，在杯中时而上浮，时而下沉，状如群笋出土又似万笔书天，继而忽上忽下，徐徐下沉杯底，仿佛是少女的水中芭蕾，茶、水交相辉映，蔚为壮观。

7、闻香

闻香可分热闻亦可冷闻。好的汉中仙毫热闻毫香、嫩香香高，冷闻花香明显、香气持久，清香悠长，沁人心脾。请大家仔细品香、分清楚是品种香、地域香、还是工艺香，细品汉中仙毫中的嫩香、毫香、清香；

8、品茶：

汉中仙毫入口滋味鲜爽、醇厚、回甘明显、齿颊留香、回味悠长；有些高海拔地区的仙毫入口微苦、但茶汤在口腔中能迅速转化，甘甜持久，清韵明显。

法国·比利牛斯省评茶大师 罗缪阿勒·乔艾，这样评价东裕汉中仙毫：当你尝到“东”牌汉中仙毫时，就给你非同一般的感受。平和是一种境界，茶初入口时，滋味厚重，而细品之下，又有一种淡雅的兰花香味溢于唇齿之间，回味悠长、更伴有一丝甘甜。“东”牌汉中仙毫，就像是一件了不起的艺术品。

四、关于汉中仙毫的保存

汉中仙毫讲究慢火、长焙、足干。保存汉中仙毫有五个要求：低温、干燥、密封、避光、清洁。常见保存方法如下：

1、冷藏法：选用不透光的茶叶储存袋，把茶叶每50克一袋密封好再用无味的塑料袋装起来，有条件时把茶叶放入茶罐中封好，然后放入冰箱里，保持温度在零下5度至0度。

2、暖水瓶法：放入新买的暖水瓶中，加入干燥剂，然后用白蜡封口，再用胶带封住。

3、木炭法：将适量的木炭放入小袋子中，把它放入坛子底部，再将包装好的茶叶依次放在上面，最后密封坛口。