只取笋尖制成的黄山笋干！锁住鲜笋的“鲜、甜、嫩”，餐餐都能笋煮

我们中国人，一向对竹子有特殊的情感，认为它是高洁、脱俗的精神象征。

自古以来，文人骚客对它的褒扬就不少，北宋大文人苏东坡甚至写过：“宁可食无肉，不可居无竹。 无肉令人瘦，无竹令人俗。 ”

不过，对于我们吃货来说，竹子的嫩芽——笋，更令人心向往之。

吃货的标杆，作家、美食家梁实秋，就在《雅舍谈吃》中和苏东坡进行了隔空对话：“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”

想要餐餐有笋，小编就有必要把这款来自品牌“徽麓”的黄山特产笋尖笋干推荐给你了。

图片源于网络

很多人会奇怪，为什么不直接吃鲜笋？

鲜笋在每年的冬季、春季，只有很短一段时间才有，而且很难保鲜，常常一夜之间就变老变柴。

而笋干，就是鲜笋用别样的方式“冻龄”，保留住自己的鲜、甜、嫩。

那冬笋和春笋哪个更好吃呢？

这个问题自古没有定论，不同的人偏爱不同的口感，春笋味美爽口，都说“尝鲜无不道春笋”。

但从营养成分的含量来看：冬笋的蛋白质含量更高，所以鲜味更足；碳水化合物含量也更高，所以甜味更强；不溶性膳食纤维较少，所以口感更嫩。

难怪冬笋能有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉！这次带来的笋干，也正是黄山毛竹冬笋制作而成的。

在风景秀丽的黄山，竹笋的生长几乎不需要人为干预。这里雨水充沛、云雾缭绕、森林覆盖率高，加上土层深厚，土质疏松，为竹笋创造了得天独厚的生长环境。

这里产的毛竹冬笋“色鲜、质嫩、肉厚而醇”，被誉为“黄山山珍”，油焖、红烧、煲汤均是一绝。

笋干，就是为了将冬笋的“鲜、甜、嫩”留存住，即使过了冬季也依旧能品尝到这般美味。

冬笋生于地下，笋尖尚未露出土面，有经验的笋农瞅准地里稍微隆起的裂缝，才有可能挖到冬笋。

大家可以看上图，笋干尖尖头的部位，笋节非常细密，这就说明是在冬笋还没有长开、长老，还非常鲜嫩的时候，就被采挖了。

采挖回来后，斩去老根、手工一层层剥去笋壳、锅煮去除涩味、清水冷却浸洗、炭火烘焙、阳光照晒等多道工序，才能制成笋干。

只取笋尖作为原料，这是整个笋中口感最为脆、嫩、鲜、爽的部分啊！是难得的笋尖笋干。

但乍一看，这款笋干有些黄有些丑，不及雪白的笋干好看，这正是不硫熏、不漂白、原原本本笋干的样子，闻之还有淡淡的清香~

“徽麓”始终认为食物应该遵循本色本味，味道比卖相更重要。土生土长的黄山人都笑称：“长得丑的笋尖，才有家的味道。”

表面会有一层淡淡的白粉，这是笋箾。是烘干过程，笋自身含有的碱性物质脱水析出形成的，并不是发霉，不影响食用。

而且，只有制笋过程没有添加物，才能形成笋箾哟。

泡发好后的笋干，吸足了水分膨胀开来，笋肉变得莹润饱满。

色淡金黄、片宽节短、笋节细密，用手轻轻一捏就进了笋肉里，肉厚而弹嫩，品质果然好！

经过脱水晒干制成的笋干，鲜味都被封锁，香味更浓厚，口感比鲜笋更多了一份嚼劲。

也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。

不论是拿它凉拌，还是煲鸡汤、做红烧肉，都超级好吃！

只取笋尖的黄山笋干▼

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笋干泡发&烹饪建议

泡发建议：

1. 将清水没过笋干，浸泡约20小时，中途建议换水2~3次（夏天气温较高，可以适当增加换水次数）。一般来说，第二天晚餐要用笋尖，头天晚上泡上就刚好。

2. 再用小火煮1~2小时，或用高压锅闷20分钟左右，即可烹饪食用。

泡发好的笋干，呈现出鲜笋原本的色泽，厚实饱满的笋肉，通体泛着淡淡的黄白色，它的那股子弹韧劲儿，是一眼就能看出来的。

煮的过程还能进一步去除笋的涩味，处理好后，就只会剩下笋的清香和鲜、嫩、甜的口感。

笋干烧肉

黄山当地有一道有名的徽菜——黄山笋干烧肉，小编就用这个黄山笋尖笋干试着烧了一盘，果然是一绝！

笋干的鲜，吸收了五花肉的油腻，又将油脂的香气完全激发出来。再加入老抽、冰糖、桂皮、八角一起小火慢炖2小时，香气飘满了整间屋子。

烧好的笋干，裹满了浓郁的酱汁，相比鲜笋更加入味，口感是咯吱咯吱的、带着嚼劲，咸香中又有鲜甜，真是比肉还香~

一口笋一口肉一口大米饭，香得人根本停不下来啊，要吃三碗饭才过瘾！

笋干鸡汤

鲜笋适合做腌笃鲜，而笋干则更适合煲老母鸡汤、老鸭汤、排骨汤等。

小编就做了一锅鸡汤，笋干独有的植物香气，真是和任何肉类搭配都能带来意想不到的惊喜，煲好的鸡汤鲜而不腻、清香暖人~

其中的笋干，吸满了金黄鲜亮的鸡汤，笋肉也变得油润柔和起来，“呲溜”一下入口，滑、嫩、弹、韧，唇齿间荡漾着一种难以言喻的鲜美。

再将这鲜而不腻、清甜香醇的笋干鸡汤，淋到米饭上，一碗香气逼人的鸡汤饭也让人飘飘然如遗世登仙了~

素炒笋干

笋自身含有丰富的蛋白质，所以，吃起来有和肉菜类似的鲜味。就算只是和素菜一起炒或是凉拌，吃起来也不会觉得清淡无味。

对于需要控制热量的人或者素食者来说，简直太棒了！比如直接和大蒜苗或是辣椒一起清炒，爽脆、鲜美又清新~

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