周朝阳：从搞钱的角度，谈一谈预制菜行业的现在和未来

由于时间关系，这篇文章只谈观点，不搞长篇大论。

预制菜就是提前制作好或大部分工序均已完成的菜品，放一点添加剂储存，使用的时候再次加热一下就可以吃了，也就是不用现炒现做，和传统的现炒菜品相比较，价格便宜，干净卫生，省时省力省钱。

国家发文明确表示支持和鼓励。到目前为止，小品牌很多，但还没有哪一家企业具备头部效应，预制菜企业几年时间十几倍增长，说明了一切。也就是说，大家的起步都差不多，没有什么绝对优势。

在这个快节奏的时代，预制菜这个产品，只会越来越深入，市场需求强劲，在一定程度上冲击快餐，你不转型是撑不下去的，市场逼着越来越多的餐饮企业开源节流，新技术出来你是打不过的，只能加入。

当下也存在一些问题，很多餐饮店的菜单没有标注清楚，并且目前的市场价格是现炒现做的价格，但是卖给客人的部分菜品一直预制菜。也就是说餐饮店要把选择权交给客人，并且价格要下调。

我注意到一些平台上的团购套餐，里面的菜品很多都是以预制菜为主，流水席一样的，这些预制菜吃起来并没有现炒现做的好吃，商家赚的是一个好评，利润还是有的，因为是预制菜，所以套餐价格便宜。

涌现出来的新店，大多也是以预制菜为主。他们可能租不起临街热闹的门面，而是选择稍微偏僻的一楼挂一个牌子，开始做预制菜。

之前在网上搜到一家我老家的豆角蒸面，感觉蛮惊喜的。在我的记忆中，小时候家里面蒸面条就是要放豆角和猪肉的，想一想也是满期待的。于是满怀信心的去到现场，结果人家拿架子上的包装盒直接加热，三五分钟打包给我了，架子上成排的罗列着饭盒，类似物流仓储。回来吃上一口，实在难以下咽，直接破坏了我心中的美好，也是蛮崩溃的一件事情。

目前的预制菜行业还很混乱，还没有相应的标准和规范，大家都在抢地盘。其实一个新的朝代诞生之前，都是连年征战的，到最后才完成了大一统。等到有巨头出来统一江湖的时候，小军阀们才应该收摊。

有人说预制菜不健康，那说明你对预制菜不了解。我给你举个例子，你就不会这么想了。身边的方便面，我们从小吃到大，到现在还在吃，这就是典型的预制菜，方便面可以说是预制菜的鼻祖，里面的面和料包都是通通经过加工过并可以储存一段时间的。小时候方便面吃起来也挺香的，有钱人家的零食，只不过历史的车轮会碾压一切。

现在的预制菜就是方便面料包的延伸品，不管是荤菜还是素菜，变成了单独成型的单一菜 ，把最后一两道工序放在出售的时候做，这样做有蛮多好处，除提高效率外，还可以批量处理以节省成本。

站在食客的角度，有时候请朋友出去吃饭，一不小心也会点到预制菜，当然，我们希望现炒现做，可是大部分餐厅都不会承诺现炒现做，特别是客流量比较大的餐厅，都会有一些菜品是随时可以端上来的，否则竞争不过人家啊。所谓铁打的算盘，流水的兵，吃完赶快走，门口还排着队呢，有时没完全吃完，就有服务员来收空盘子。

预制菜成本低廉，而我专门跑去一些中高档层次的餐厅吃预制菜，我疯了不成？作为食客，我当然认为餐厅应该准确标注好哪些是预制菜，哪些是现炒现做的，我点菜的时候，直接点现炒现做的就好。当然你还得把预制菜的价格降下来，这样我花钱也花得心安理得。

有资源、对这个行业感兴趣的朋友，可随时介入的，这是一个大的产业。民以食为天，你进入后，竞争对手不是那些杀入进来的同行者，而是你自己。你的预制菜比别人家的成本要低，比外卖的干净卫生，比现炒现做的味道要好，并且能够提高餐厅的出菜效率，节省成本，你就成功了。

周朝阳：80后连续创业者，创业经验丰富，倡导小本轻资产创业。分享创业经验、副业项目、变富故事、亏钱踩坑、职场精进、认知成长等。已书写百万原创文字。