怎么云南连菜市场都这么好吃！

来源：吃货研究所

菜市场，往往是一个城市灵魂的缩影，它与当地人的饮食习惯和生活方式息息相关。

在云南昆明，有一个名号响当当的大型综合性农贸市场——大观篆新农贸市场，它也逐渐成为昆明新晋的网红旅游打卡地。在这里，不仅能看到许多叫不出名字的新奇水果和蔬菜，也能吃到不少极具云南特色的美食。

01 主食类

/ 碳水的快乐 /

主食，碳水带来的快乐，常常让人沉溺其中，无法自拔。比起北方以面食为主的饮食特色，云南的许多主食以米线和糯米为主。

• 豆花米线

进入篆新农贸市场，可以选择两条线。常规路线是从位于大观河的正门入，若是冬天来昆明，农贸市场门口的河边就能看到海鸥。

另一条路线的入口位于新闻路，从这个口入，靠近豆花米线所在的这条熟食街。

要想找这家豆花米线老店，非常简单，不管你哪个时间段来，只要看到许多人正排队等着吃米线，那基本上就不会错，店名叫“辣辣小吃豆花米线”。

豆花米线是昆明地区最具特色的米线之一。豆花米线就是在米线上放一大块豆花，再放入酸菜、生韭菜碎、花生碎、酱油等调味，整碗米线，豆香十足。

吃豆花米线，一定要搅拌均匀，让豆花包裹住每一根米线。米线爽滑，豆花细嫩，配着辣油和酥香的花生，是许多昆明人的心头好。

豆花米线还有素豆花米线和荤豆花米线之分。荤豆花米线会在再放上一层“帽子”，一种用肉末炒制出来的面码，很大程度上决定了米线的风味走向。

荤豆花米线丨图虫创意

• 汤圆

还是同一家店，除了卖豆花米线，也卖小汤圆。在排队取米线的档口，就能看到手不停歇，一直在搓汤圆小丸子的员工。

汤圆可以选择芝麻包心汤圆或不带夹心的小丸子。常选的汤圆做法有两种，分别是带汤酒酿小丸子和撒入红糖裹着黄豆粉干拌的豆面汤圆。一种带着酒酿的清甜，一种夹着豆面的干香。不论选夹心或不夹心，带汤或不带汤，主食之后来一份糯叽叽的甜品，都是不错的选择。

蘸满黄豆粉、红糖的汤圆

• 黑山羊米线

与北方吃羊的方式不同，云南的黑山羊不适合烘烤，更适合炖汤，因此羊肉汤搭配米线的吃法应运而生。

这家位于正门附近另一条熟食街上的羊肉米线店已经开了20多年。他家选用的是云南特色的会泽黑山羊，皮薄肉嫩且鲜美。

来到位于街上的档口，就能看到忙碌的店员正在分解新鲜羊肉、打包切好的羊肉熟食、烫羊肉米线。羊肉从生到熟，在这家店里形成了完美闭环。若是刚好赶到饭点逛到这家店，一楼人太多，可以在点餐后出档口，从生羊肉架左边略漆黑的楼梯上二楼，能看到一片广阔明亮、人潮不那么攒动的天地。

值得提醒的是，这家黑山羊羊肉米线量贼大，若食量不大，吃到最后可能会被羊肉顶到，这种时候就需要配上云南人吃羊肉的灵魂伴侣：薄荷。鲜甜的羊肉米线有了薄荷的加持，瞬间变得清香解腻，再滴上几滴灵魂辣油，一个字，绝。

加上薄荷叶可以解腻

• 米糕

要是你喜欢吃糯叽叽的食物，那就不要错过篆新农贸市场的米糕。

米糕，一种将米磨成面粉，再加水进行搓揉，最后上锅蒸熟定型的小主食。常见的米糕有白色的白米糕、黄色的小米米糕和深色的红糖米糕。米糕口感整体柔软蓬松，带着丝丝甜味。

• 手工云吞

北方习惯吃饺子，南方吃云吞。

许多小伙伴旅行会选择住民宿，以便更好地感受当地风土人情。若是住民宿，想自己感受一下开火做饭的小乐趣，可以试试正门进来熟食街的这一家手工云吞。

云吞每天现调肉馅现包，小小的云吞皮薄馅足滋味鲜，冷水下锅煮到云吞飘起，花不了几分钟的时间，却有种生活在这里的融入感。

02 其他熟食

/ 总得配点菜 /

主食带来的幸福感固然让人觉得快乐，但少了些配菜打牙祭，总还是觉得缺了点什么。俗语说得好，“来都来了”。既然来都来了，那就得把该尝的美食都尝个尽兴。

• 花椒鸡

篆新农贸市场的“小林花椒鸡”是一家开了许多年的老店，排队的人啊，也不少。

小林花椒鸡这个摊位可以分为鸡肉和鸡血两大块。

鸡肉的选择有几种，不同种类的鸡对应着不同的价格，价格越贵，鸡的肉质越有口感。但不管你选择哪种鸡，最后都是按重量切大块，看着很像广东的白切鸡。

虽然鸡的形态似乎在别的地方也常见，但这灵魂的配鸡蘸料，那可是独一家。藤椒、青椒、剁椒、酱油、柠檬等调和而成的独特酱料麻而不辣，椒香上头。鲜嫩的鸡肉裹上一层酱料，有谁能过得了这美食关？

鸡血，则有麻辣和原味两种口味。甭管选哪一种，鸡血都嫩滑没有腥味，再配上店家的泡菜，整体达到了一种微妙的酸辣平衡。

• 脆皮烤肉

在篆新，有几家卖脆皮烤肉的店，除了调味有些许差别，整体口感都大差不差。烤到酥脆的猪皮，肥瘦相间的五花肉，只是听着切肉的“咔啦咔啦”声，就已经觉得很治愈。切小块的脆皮烤肉一口咬下，更是外酥里嫩，咸香肥瘦得恰到好处。

单吃烤肉已觉得很满足，再蘸上店家搭配的烤肉酱，更是美味又解腻。别看这么大一条烤肉，价格就在25~28一条，性价比upup~

• 舂茄子

吃多了太顶的肉食，得换一换口味来一口素菜。正好，舂茄子，一种在云南之外很少见的特色美食，就在农贸市场的角落里挥舞着双手。

茄子是在摊位边火盆里带皮现烤的。在大臼子里放入烤好的茄子、黄瓜片、洋葱、青椒、红椒、盐、蒜水等调味料，然后将所有材料捣碎成酱，一顿操作猛如虎，使其充分融合。这酸辣清爽、复合馥郁的口感，谁尝了不得说声绝绝子。

• 甜白酒

要是在这农贸市场里评选排队时间最久的店，“陈绍松”甜白酒认第二，可能没人敢认第一。毕竟他家“一天可以卖3吨，差不多5，600罐”。

甜白酒其实就是川渝地区俗称的醪糟，同样都是由糯米加酒曲发酵而来，只是云南人习惯叫甜白酒。这家在瓦缸里新鲜现做的甜白酒，可以说是完美拿捏住了昆明人的味蕾，买回去来个甜白酒汤圆或甜白酒鸡蛋，那都是记忆中的美味。

装甜白酒的瓦缸丨图虫创意

当然，直接吃也不是不可以。每逢碰上节假日，生意火爆到还没到下午可能就已经买不到了。如果你是一位醪糟爱好者，真的值得排一排队，试一试这家店的甜白酒!

03 外带美食

/ 可当伴手礼 /

美食，因着其多样性而变得有意思。有的美食适合在现场制作的烟火气中品尝它的美味，有的则适合带回家独自享用或作为伴手礼。

• 乳扇&乳饼

乳扇和乳饼，云南一张出名的美食名片。若你是一个奶制品爱好者，怎能不带点乳扇和乳饼走呢？正大门一进门的熟食街不远处，就有两家卖乳扇和乳饼的摊位。

这些乳饼和乳扇分为密封好和现切两种，可以根据自己的需求来选择种类和重量。生吃新鲜的乳扇和乳饼，最能还原它朴素的奶香，如果选择烘烤或油炸，配上糖或蜂蜜，那又是另一番滋味。

这里的乳饼由石林的羊奶所制，羊奶的奶腥味会略重于牛奶，平时不那么能接受乳制品的朋友，需要慎重考量一下哟~

• 石屏豆腐

石屏豆腐，云南另一张重要的美食名片。若你家正好有空气炸锅，那一定要试试它~

在菜市场摊位上常见的石屏豆腐有小方块和长条两类。小方块适合直接放入空气炸锅200°C烤个10来分钟；长条则适合油炸。

• 饵块

如果你喜欢吃年糕类的食物，饵块就是不错的选择。

密封好的饵块根据温度的不同可以保存1~2个月。切片、条、块后烤、炒、煮、烩均适宜，是个万能的主食搭子。

• 小零食

如果说前面的伴手礼，多多少少还需要简单动手加工一下，那下面这些，只要有手，就能直接炫进嘴里。

炸到充满空气感，咬起来喀啦酥脆的炸猪皮；略硬，但很有肉香的傣味火烧干巴；糯米粉搭配着核桃做成的桃片（也叫云片糕）；这两年风靡各大奶茶店，晒干后封装成果干的油柑（油柑在云南常被称为滇橄榄）；以白糖为主料，形似冬瓜，晶莹透亮，甜而不腻的冬瓜蜜饯……

两条长长的熟食街，看着不大，但在那个还没有外卖的年代，在家长外出的日子里，我就是靠着篆新农贸市场的熟食街，成功把自己养得白白又胖胖，每一顿都吃得不重样～