常熟炒浇面漂洋过海到罗马

“九宫格”浇头。　　受访者供图

素面。　　受访者供图

响油鳝糊。　　受访者供图

本报记者 商中尧 陈洁 施含韵 本报通讯员 曹伟

位于常熟市青城山路与长江路交叉口的小店，明式红木家具，镂空的窗棂，有着浓浓的苏式韵味。位于意大利罗马市福酪丽奥大街166号的小店，同样的装修风格，仿佛空间折叠。近日，常熟炒浇面技艺入选苏州市级非物质文化遗产名录，开了30多年的常熟常吉兴面馆深谙此技，是常熟有名的炒浇面“老字号”。

如今，常吉兴面馆在常熟拥有5家门店。2022年10月1日，常吉兴面馆罗马店开业。常熟与罗马，相隔9000多公里，因为这口“面”，实现了空间跨越，天下共鲜。

一碗炒浇面的

“中国功夫”

细长的白面煮熟捞起，倒入秘法熬制的汤底，淋上新鲜美味的浇头，一碗热腾腾、香喷喷的常熟炒浇面就出锅了。

出生于1984年的孙希是常吉兴面馆第二代掌舵人。2023年9月，他成为常熟炒浇面技艺非遗传承人。

1993年，孙希的父亲孙君良在常熟开了一家常吉面馆，主营常熟炒浇面。孙君良说：“‘常’是‘常来’，‘吉’是‘吉祥’，希望食客们常来吃面，吉祥如意。”

从小耳濡目染的孙希对常熟炒浇面技艺烂熟于心。孙希介绍，炒浇面制作要点是浇头根据要求急火快炒；面锅大汤长流水，保持清澈，长筷竹爪篱捞拨成型，丝丝分明；老汤小火保温保持翻滚备用。炒浇面讲究汤品，有说法是“面为骨，浇为肉，汤为魂”。

除了“宽汤、中汤、紧汤”“硬面、软面、烂面”的基本要求以外，还有“重青、免鲜、淡盐、过桥……”孙希说，如果一个人能一口气报出“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”，那一定是一位老食客。

深谙此道的孙希，于2018年正式接手常吉面馆。

年轻人心思总是更为活络。孙希发现，在苏州市区有许多“百年老店”，结尾都冠以“兴”字，寓意做生意红红火火、长久兴旺发达。因此，这个好字眼儿便被他加到了“常吉”的后面。

以此为始，孙希开始了店铺的“焕新”之路。他请设计师为店里精心设计了颇具古典风格的装饰，其中蕴含的苏式文化大有深意，包括苏式风景和建筑，还有太湖石、传统灯笼、明式红木家具……这些装饰让面馆充满浓浓的江南古韵。

每天清晨，常吉兴面馆就已门庭若市。上至头发花白的老者，下至六七岁的孩童，一窝蜂涌进面馆，常熟人的一天就从一碗鲜美筋道的炒浇面开始。细看每一碗面，竟没有一碗相同。这也是常熟炒浇面的一大特色。

孙希介绍，除了基本的卤浇头，其他菜都是现炒，并为客人“量身定做”，做到“一碗一炒，一碗一味”。“我们讲究‘不食不时’，常吉兴每个季节都会推出时令浇头，比如冬笋、河虾、大闸蟹等等，可以让顾客有更多的选择，在不同季节吃到不同的好面。”

一次闲谈中的

“跨国理想”

常吉兴面馆开了30多年，积累了一群回头客。

在众多老食客中，徐旭栋是面馆的常客，多年来，他和孙希已经处成了好兄弟。

徐旭栋经营服装生意，常年往返于常熟和罗马。2022年6月的一天，徐旭栋像往常一样来到店里吃面，无意间提出了一个想法，意大利罗马还没有“苏式面馆”，能否在罗马开一家常吉兴面馆的分号，让老外也尝尝这种中国面条？

短短几句话，一下子打开了孙希的思路。“我原本就有扩张店面的计划，但一开始的想法是先逐渐向苏州市区和上海布局。推向世界，未尝不可！”孙希非常激动。

孙希和徐旭栋一拍即合，说干就干。他们的小店选址在罗马城的一处距离地铁站较近、周围有许多大学的居民区，这里有许多华人居住。店铺面积约150平方米，装修风格与国内面馆统一。桌椅、餐具从苏州定制，再海运到罗马，前后共装修了3个月。

2022年10月1日，当国内举国欢庆之时，9000公里外的罗马街头，常吉兴面馆罗马店正式开业了。对孙希来说，选择这个特殊的日子开业，也是庆祝祖国节日的一种方式。

作为孙希的合伙人，徐旭栋把表妹傅海微安排为店长，负责打理面店。同时，孙希招聘了两名华人厨师和4名服务员，并亲自对他们进行培训。

由于国内业务繁忙，孙希以视频连线的方式为员工“隔空传授”技艺。为了保证面的口感，汤头的香料都是由孙希从国内空运到罗马，其他日常的食材，在罗马当地采购。傅海微每隔几天都会列一张“缺货清单”，让国内备货，快递空运过来。

常吉兴面馆罗马店除了常熟特色的生煎大排、响油鳝糊、苏式爆鱼，也根据当地人口味推出了一些改良版浇头，共有20多种。最便宜的大排面标价10欧元。

“我们还同步推出了一些中国小食，比如春卷、饺子、苏式糕点等，当地人把这些当作餐前点心吃，也很受欢迎。”傅海微介绍。

如今，每到饭点，这间小小的苏式面馆里总是坐得满满当当，傅海微在门口支起了遮阳伞来容纳更多客人。

一家“老字号”的

“民族情怀”

相比本地的意大利面，还有当地人爱吃的日式拉面，常熟炒浇面更对“中国舌头”的胃口。一些在罗马的华人，听说当地开了一家“苏式面馆”后，争相去打卡。经过口口相传，甚至有一些在其他城市的华人，也驱车几小时过来尝鲜。

一碗热气腾腾的炒浇面对于异乡游子来说是“别有一番滋味在心头”，对罗马当地人来说，更是一件颇具仪式感的事情。

傅海微表示，不同于国内早晨5点就开门迎客，在罗马店，面条一般不做早市，营业时间从中午12点开始，被当作正餐来对待。

为了给吃面增加更多氛围感，面馆常年播放着古筝曲，《太湖美》《茉莉花》等别具韵味的江南民歌小调，让中国美食和中国音乐完美邂逅，给予当地人别致的浪漫风情。

随着越来越多当地人打卡面馆，他们很快被这碗来自东方的美味深深吸引。

一年来，许多当地人已成为回头客。傅海微说，此前，面馆的顾客中，华人和当地人的比例相当。现如今，发现当地食客的占比越来越大。

有意思的是，许多当地人在品尝面条的时候，也开始学习如何使用筷子吃中餐，研究如何“用两根木棍夹起面条”。“现在，大多数老外都会用筷子了。”傅海微说。对于不会使用筷子的客人，店里还是会贴心地为他们准备叉子。

吃中国点心，嗦苏式面条，给远在他乡的华人带来心灵慰藉，也成为罗马人的生活新风尚。

回想刚开始宣布要把店开到海外时朋友们的不看好，孙希说，中国作为美食之邦，长期以来形成了丰富多彩的饮食文化，以其独特的文化内涵享誉世界。“我对我们常熟炒浇面有信心，所以敢做敢闯。”

经营面馆多年，孙希积累了丰富的人脉，他尝试着和往返美国、欧洲等地的朋友沟通，与当地的华人商会、常熟同乡会等建立联系。孙希说：“在罗马的面馆受到了很多华人和当地人的欢迎，所以我准备在意大利的佛罗伦萨和米兰再开几家面馆，目前正在前期选址规划中。接下来，我还希望在美国、欧洲其他国家都能有我们‘常吉兴’的身影，让中国的苏式面能真正走向全世界。”