四川
泸州早餐地图，今天我们来点适合冬季的。喜欢牛肉面的朋友别错过了。
在泸州江阳区大山坪万顺路一条偏街小巷，路过的人都会被一种特殊的气息所吸引，这里虽然不是农贸市场，却专门有人贩卖牛肉，这个贩卖牛肉的还有一个名字叫“海牛肉”，属于是泸州回民专属售卖牛肉的一个点。不过更有趣的是，它同时也是一间牛肉面馆。
其实我们四川的红烧牛肉和牛肉面很出名，其中以内江和自贡被知道的最多，而泸州的牛肉面，也因为其独具地方特色，深受老百姓喜爱。
可惜2000年以后，泸州本土的牛肉面馆却渐渐失去了原有的味道，反倒是一些回民馆的牛肉面还保留了曾经的特色。
这家海牛肉就可以说是其中之一，泸州清真馆多数是做牛肉的中餐，也有部分顺便卖牛肉面和牛杂面。之前小市上码头和中码头比较多点，而且价格还不算贵。
大山坪的海牛肉面馆，价格上因为是主城区的缘故和牛肉本来比猪肉价高，所以他一两是10块，虽然我个人喜欢吃干拌面之类，但是秋冬季节吃一碗热腾腾的牛肉面或者牛杂汤面，绝对是跟自己的胃做了一次大保健，那种暖洋洋的感觉，能让你元气十足，一天都有精神头。当然前提是这家牛肉面的味道纯正，用料地道。
泸州好的牛肉面，灵魂在于熬制的那一锅红味牛肉汤，要用上等的黄牛肉，除开牛杂，我觉得牛腩和牛筋都得在里面，葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮这些配料是一个都不能少，而且需要耐心熬制，火候不到它的味道出不来。
当然，面要用泸州本土的水叶子面，泸州这边是不会直接做手擀面的，碱面是泸州地方特色，一般来说，水面的劲道在煮的过程中，如果食客不是那种喜欢吃特别软的，都不要煮太久，尤其是牛肉汤热腾腾的被放入捞起来甩干的面条后，面再次被汤汁充分浸泡的同时，还在继续被煮的过程中，如果面太软汤太烫，泡久了就不好吃了。这是个人经验之谈。当然还要加香菜，也有人加蒜苗，个人觉得有香菜就不必加蒜苗了。
吃完这样一碗牛肉面，在海牛肉还是能给我极大的暖胃感和满足感，当然也许有人觉得一两面的份量少了一点，那你可以点二两，或者牛肉和牛杂各要一两。好的牛肉面，吃完了你是愿意把汤也喝干净的，一点不怕别人笑话，各位觉得呢？
泸州的牛肉面其实在过去有好多比较出名的牌子，可惜后劲不足，传统的方式越来越没有人愿意去做，就海牛肉而言，还是有一些回味在里面，纯粹的四川风味牛肉面，其实还有一些差别，当然，即便如此，我觉得味道也是可以的。肯定还有更好的东西，那就继续去发现吧。
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