广东
一锅炖，一锅出，乱炖、铁锅炖，这些传统的大锅炖菜已经成为了北方居民的公认美食了。
北方人民的幸福——炖&烩菜
下饭且百吃不厌，基本上就是北方居民刻在骨子里的对美食的要求了。一款百吃不厌的北方特色美食烩菜，想必是很多小伙伴心中梦寐以求的菜谱吧。
通常北方的冬季面临寒冷寒冷，会在火坑尽头的灶台上架起一口大锅，而这口大锅就是北方人民烹饪美食的天堂。
更何况是在寒冷的环境下，蔬菜的种类急剧下降，大白菜成为了最受欢迎的菜，这样一来，怎么把白菜做的好吃就成为北方的厨艺大家们最费脑筋的功夫。
毫无疑问的是，能够将白菜稍的软嫩和白菜帮的多汁巧妙融合在一起，炖烩这种烹饪方式好像是最优的。
天越来越冷了，做一锅炖菜暖身暖胃，做法还简单，岂不美哉？
首先既然是炖菜，大白菜自然是必不可少的。准备一颗大白菜，简单粗暴的用手撕成稍微大一点的块。
准备一些木耳，提前泡发，木耳千万不要太多。
整一块北方特色的水豆腐，将它切成厚片，然后再切成长条，再改刀切成小方块，切好之后放入碗中备用。
两个土豆，削掉皮之后切成滚刀块。此外，一个西红柿，洗净之后切成小块。荤菜是灵魂~这里的荤菜我们选择五花肉。
五花肉连肥带瘦，烹饪起来很效果很不错，而且五花肉的多种烹饪方法中，与白菜等蔬菜一锅炖是最不会腻的方法。
五花肉切成稍微厚一点的片，吃的过程中会很过瘾。
增加荤菜的比例，添加一些肉丸子的方法，准备一些肉馅，放入碗中，加入一些姜末和盐、十三香，然后简单搅拌。
再加入一些红薯淀粉，红薯淀粉做的丸子可以在后期炸制和炖制过程中防止丸子变烂。
以上原料在碗中均匀的用手搅拌之后，我们捏成球状下锅开始炸，将丸子在锅中炸三分钟之后捞出用于炖菜的原材料。
接下来我们再简单的将豆腐和土豆也在锅中炸至金黄，也可以防止它们在炖制过程中变碎，保持大火在锅中炸三四分钟就好了。
电商的促进
接下来正式进入炖菜的工艺，起锅放少许油之后，我们加入三粒冰糖，直到冰糖熬化之后，放入我们准备好的后五花肉片。
趁着油温，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒在锅中煸炒，直到将五花肉煸炒出油上色之后即可。
放入切好的西红柿丁，扒拉两下之后，直到西红柿炒出汤汁，炸好的土豆和豆腐也可以下锅了，并且伴有一勺料酒作为陪嫁。
开大火快速翻炒，动作一定要快，最后放入一些老抽增加底色，加入一些生抽进行提味，这都是炒菜的常规流程。
然后加入温水和热水，加至没过食材，然后开大火烧开后，放入一些盐，胡椒粉进行调味，之后我们再转中小火炖15分钟即可。
15分钟以后，我们把最后剩下的食材，白菜，木耳，炸好的丸子，粉条一起放入其中，继续小火煮十分钟。
十分钟后出锅，就可以得到这一锅既下饭又美味的顶级炖菜了。
转载自《麦沃久》
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