明星产区巡礼 | Etna DOC

从喷薄汹涌的火山，到壮美蔚蓝的海岸，历史的经纬在这里交汇，东西的饮食在这里融合。它便是被誉为“意大利美丽之源”的西西里。

而近年来让西西里在葡萄酒圈大火的，正是西西里的火山风物：埃特纳火山产区葡萄酒（Etna DOC）。它是西西里的第一个 DOC 产区，有人甚至将埃特纳火山红酒誉为“地中海的勃艮第” 。

风土之奥

海拔 3330 米的埃特纳火山（Etna）位于西西里岛的东部，是欧洲第一大活火山，当地人称它为“愤怒的母亲”，因为她虽然时时发出低沉的怒吼，并经常蓬勃喷发，但她却像母亲一样养育了周围的生灵。

Etna DOC 产区则环绕着火山的东侧，从北边的兰达佐（Randazzo）镇延伸至南部的圣玛丽亚·迪·利科迪亚（Santa Maria di Licodia）镇。

我们知道，位于北纬 37° 的西西里岛，以炎热夏日，阳光明媚而著称，而对于火山产区来说，海拔高度与火山土壤正是构成了 Etna 的风土之奥。

埃特纳产区的葡萄园大部分位于海拔 300 到 1000 米之间，最高超过 1200 米。现在已经是意大利乃至世界上最高的葡萄园之一，可与阿尔卑斯的上阿迪杰（Alto Adige）相媲美。海拔让葡萄园享有冷凉环境的福泽，生长季也随之变得更加漫长，有机会发展出丰盈而深邃的风味。面对全球气候变化的挑战，埃特纳的生产商还在继续尝试对极端风土的极致探索，但这并非易事，因为海拔越高，降水管理就变得愈发困难。

除了海拔，从埃特纳往东，还会看到闪闪发光的地中海，反射回来的光亮普照了葡萄园。额外增加的光热有利于葡萄在更高海拔的凉爽条件下缓缓成熟。

火山土壤

埃特纳风土适宜的另一元素便是火山土壤。多次火山喷发形成了不同年代的土壤类型（主要为火山细灰、硬化熔岩和沙石组成主要类型），且富含镁、铜、磷、铁等多种矿物质。此外，多孔洞的火山岩也形成了良好的排水性，缓解了多雨带来的不利影响。

葡萄品种

Etna DOC 最新的种植面积约为1291公顷（2022）。

主要白品种为 Carricante 卡里坎特

主要红品种为 Nerello Mascalese 奈莱洛-马斯卡尼斯

白葡萄酒：

常规白葡萄酒：

至少 60% 的 Carriante

至多 40% 的 Catarratto (or Lucido)

Superiore级：至少 80% 的 Carricante

桃红葡萄酒：

至少 80% Nerello Mascalese,

至多 20% Nerello Cappuccio

红葡萄酒：

至少80% Nerello Mascalese

至多20% Nerello Cappuccio

起泡酒：

常规：至少80% Nerello Mascalese

桃红起泡：至少 60% Nerello Mascalese

卡里坎特（Carricante）的名字源于西西里方言 u carricanti，指代了该品种的高产量。它对环境非常适应，也十分顺应埃特纳火山周围昼夜温差大的气候特点，葡萄缓慢而稳定地成熟，发展出细致的风味，直至 9 月份还能保持其标志性的高酸度。

如果采收过早，葡萄酒中的酸度会变得非常明显，有时生产商会通过酒泥接触、苹乳发酵或部分橡木桶熟化来抵消这种酸度。在凉爽的季节，直到 10 月初仍能看到葡萄藤还挂着这种白葡萄。

总体而言，Carricante 白葡萄酒散发着清爽的柑橘香气，从柠檬、苦橙、葡萄柚到橙子，混合着薄荷、茴香等清凉草本气息，甚至还可以浅尝到矿物质和板岩的质感。

在不锈钢桶中陈酿，非酒泥接触的年轻款会有显著的青苹果味，高酸的个性跃然纸上，而面对一些采收较晚的 Carricante，酒体则更带重量，并泛出蜂蜜香味，以及酒泥熟化后的奶油质感，且具备不俗的陈年潜力。

Nerello Mascalese 的名字来源于埃特纳火山和海岸之间的马斯卡利平原（Mascali）。这里被认为是它的起源地，一些超级老藤在 19 世纪 80 年代根瘤蚜灾之前就已存活于世。前缀 Nerello 指的是葡萄的黑色，另一品种Nerello Cappuccio 是 Nerello Mascalese 最常见的调配伙伴，但后者的种植量远超前者。

Nerello Mascalese 被认为跟黑皮诺一样难以伺候。它也属于晚熟品种，通常在10月中下旬成熟，同样它对环境的变化也十分敏感。皮虽较厚，但酿出的酒颜色却较为清淡，同样具有高酸的个性。

近十年来，Nerello Mascalese 蹿红速度令人称奇。作为出色的原产地诠释者，它可以酿出紧致而清新的红酒，红果、草本、矿物、泥土气息通通在线，而这些香气描述词也往往会让人联想起北部的王者之酒 Barolo 以及勃艮第黑皮诺。但 Etna rosso 却有着火山岩和矿物赋予的特别结构，酸度也更具线条感，直指喉咙深处，令人回味无穷。

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