陕北人生命中离不开枣

一木梳子长

两木梳子短

三木梳子梳成婆姨汉

双双核桃

双双枣

双双儿女满炕跑

这是陕北结婚上头时，上头人唱得上头歌。上头人，通俗一点，即结婚时进入洞房后的司仪。上头，陕北结婚时的一种风俗。

上头，新郎新娘入洞房后举行的一项仪式。新娘新郎并排盘膝坐在炕上，男左，女右。新郎的右衣襟压于新娘的左衣襟上，表示已同房同床。上头人用一双齿木梳子把新娘的头发搭在新郎的头上梳理，一边梳，一边咿咿呀呀唱上头歌。唱完歌，上头人给新娘把头发盘在头上，做个花髻上头仪式宣告结束。

人生四喜：久旱逢甘霖，他乡遇故知。洞房花烛夜，金榜题名时。“枣”出现在洞房花烛夜，可见“枣”在陕北人心目中的地位，这里的“枣”寓意早生贵子。

陕北号称枣乡，走在陕北黄土高原这块古老而又广饶的土地上，看到最多的就是枣树。山山茆茆、沟沟岔岔、房前屋后都能看到枣树的踪影。甚至在那悬崖峭壁上突兀地长着一棵枣树，如果是在秋天，那枣树上老远就可以看见挂着鲜红的枣，人未近，枣香已扑鼻。

枣树在陕北之多之光，生命力之顽强令人惊叹！你甚至可以看到上百年的枣树，躯干已经腐朽，给人的错觉似乎用手轻轻地一推，就轰然倒地。可就是那些老树，每年的春天都可以抽出几枝嫩绿的枝条来，到了秋天那些枝条上挂满了沉甸甸红彤彤的枣子。即使你把枣树砍伐了，到了春天深埋在地下的根系还回努力的探出头，长成新的枣树，不过一年枣子就挂满了枝头。

陕北大红枣主要产于黄河沿岸的宜川、延川、清涧、吴堡、佳县、神木、府谷、绥德等县。红枣品类众多，其中清涧大枣〔黄河滩枣〕，延川的狗头枣最为出名。狗头枣，头小尾大，大者如核桃般大小。核小、皮薄、肉厚、味醇、油性大、色红、酸甜可口、含丰富的蛋白质、维生素、矿物质闻名于世。

这要从枣树的生活习性说起。红枣的适宜生态条件是干燥少雨，阳光充足。枣树的适应能力特别强，耐寒﹙—30度﹚，耐高温﹙43度﹚，耐盐碱，耐贫瘠，是名副其实的“铁杆庄稼”，而广饶贫瘠的陕北黄土高原给枣树提供了很好的生存空间。

陕北人吃枣从枣子颜色泛白就开始，其他地方青枣不可吃，青枣淡而无味，吃多了并且容易拉肚子。陕北的青枣不一样，枣青色泛白的时候就可以食用。青枣清脆爽口，余味微甜。

秋天枣成熟得时候，几乎陕北的每个小村庄都被枣海淹没。放眼望去，这儿那儿，高矮大小的枣树上都挂满了红彤彤的枣子。有些枣树上的枣子太多，已经把枝条都压弯了，一眼望去，都是赏心悦目的红枣。微风一吹，熟透的枣噼里啪啦往下掉。

落地是熟透的枣，捡一棵枣儿。轻轻地一掰，骨肉分离，核小肉厚，枣肉可以拉成丝儿。未吃，涎水已流。咬一口，绵柔沙甜。咝！枣的香甜直入心扉。老年人爱吃落地的枣，喜欢它的绵柔。年轻人小孩子爱吃挂在枝头的枣，清脆爽口。喀嚓！喀嚓！吃了一颗还想吃一颗，嘴根本停不下来。

枣最好吃的时间是清晨有雾气的时候或者下雨天。那时候的枣经过雨露的洗礼，爽脆的不得了，摘一颗枣，喀嚓咬一口，爽脆香甜。此时的枣爽、脆、鲜、甜、全员集中。

陕北人好客大方，如果你是外地人到陕北做客。到了谁家里，不管认识的不认识的，好客的主人会端一大盘子枣放在你面前，更有的人家索性提一筐枣子放在你面前。主人会笑着说，吃吧，俺们家的枣可香可甜哩。

枣早已走进了陕北人的生活里，枣糕，陕北人的黄米年糕里，加入枣泥，年糕米香醇厚、枣香浓郁，二者相得益彰。枣馍，白面馒头里包几颗枣，大人爱吃孩子们的最爱。

红枣米汤，陕北小米慢火熬煮，米汤粘糯爽口，清香四溢，饭汤表面有一层油亮的米脂油。小米米汤，营养价值高，解渴顶饱。如果熬煮米汤的时候再加入几颗红枣，米香加枣香，香上加香，那就是锦上添花。

醉枣，枣的另一种吃法。有道是：日吃三枣，长生不老。红枣本就营养价值高，一经醉过的醉枣，矿物质含量增多，每100克含75毫克，其营养价值更为丰富。有枣的地方，人大多长寿，这与吃枣分不开的。醉枣一般在冬至节气过后，即可开坛食用。

醉枣制作简单：原料红枣、高度白酒。红枣选用颗粒饱满，没有损伤的枣，尽可能用刚从树上摘下来得枣，熟透落地的枣容易泡烂。碗中盛酒，让每一颗枣都过一下酒，然后依次放入坛中，最后一层再喷洒一点酒。用保鲜膜封住坛口，放置阴凉处，时隔半月二十即可食用。

醉枣好吃，可不要贪吃哟！特别是小孩子，不然枣醉，人也醉。枣乡的枣香，人更美！(文/刘旭)