上海
东北有一道过年过节绝少不了的一道菜，那就是老妈妈做的这道杀猪菜，东北美食界的扛把子，没有一个东北人能经受住这道美味。
自家喂养的笨猪宰杀过后取出内脏，将猪肉的各个部分进行裁切分割，此时屋外的大锅早已烧得沸腾。将刚拆解下来的新鲜腰条肉和大棒骨直接放进沸水中，再加入八角、花椒、盐和葱姜进行熬制老汤，这一步在当地叫做烀老汤。老汤是杀猪菜的基底，所以要精心细煮两个小时以上。
白肉可谓是杀猪菜中的头号菜肴。在老汤中熬煮了两个多小时的腰条肉，肥瘦相间变得清澈透亮，捞出来切片后蘸着蒜汁吃，肥而不腻的味道真的是恰到好处。肠的状态，不时的在其表面扎孔放气使血肠更好的凝固。煮好的血肠捞出切块，质感密实，细嫩弹润，趁热食用口感最佳。
血肠作为杀猪菜中的灵魂，味道更是不用说。血肠用猪小肠和猪血制作，把猪小肠清洗干净后，灌入调制好的猪血，开口扎紧后再将其打结分段。为了避免血肠中的血与调料沉淀分离，做好的血肠要马上下锅。蒸煮时要始终保持大火，时间不宜过长，避免血肠煮爆或者变黑。还要根据血
然而酸菜在东北杀猪菜中也是不可或缺的存在。酸菜酸烈清爽的味道是化解油腻的关键。切未清洗干净的酸菜，下入熬好的老汤中，与白肉大骨和血肠放在一起进行熬煮。肉汤与酸菜的味道相互融合平衡，越煮越香查看评论菜的加持，味道也变得更加鲜天味了。
所有的配料下锅后，煮10分钟左右，味道十足的杀猪菜就出锅了，肉和血肠必须要沾上蒜酱才对劲，一口酸菜一口肉，这就是我们的东北美食。
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