方中山胡辣汤进京，为啥这么火？ | 豫记

方中山胡辣汤终于来到了北京城，总店位于惠新东街，对外经贸大学和北京服装学院门口，中日友好医院附近，一个很不起眼的小店。到现在已开业一个多月，但排队的人流，丝毫没有减弱的趋势，反而是一天一天的增多，这到底是因为啥？

张永恒 | 撰文

前几天，有乡友说，郑州的方中山胡辣汤在北京开店了，盛况空前，每天队伍排的老长，从早上5点多开门营业，中午1点半关门打烊，绝不多开一分钟。

咖叔听了大吃一惊，方中山胡辣汤，有名是有名，可在美食小吃遍地的大郑州，方中山并不是很显眼，而且本地人是绝不会去吃的，因为它，除了辣，似乎还是辣，就没有别的味了。

但不知为啥，方中山胡辣汤渐渐就有了名气，外地人到郑州，不管是富商贵族还是平民百姓，都要在早上去尝一尝这碗黑乎乎、红闪闪的辣汤。本地人只好捏着鼻子陪同，给外地客人点了一碗精品胡辣汤后，自己要一碗豆沫或者豆腐脑意思一下。

据说有一年，赵忠祥老爷子来到郑州，点名要喝方中山胡辣汤，一大早来到摊位，点好汤还没来得及喝上一口，被人认出，热情好客的郑州人民围着老爷子里三层外三层要签名，那时候老爷子还在央视屏幕上主持《动物世界》，业余主持各种大型活动和春晚，结果，老爷子胡辣汤最终也没喝上。

方中山胡辣汤出名后，就有电视台过来拍节目，但最后节目也没播出，据说这玩意儿不上镜，好喝，但不好看，镜头播出效果不好。

在千呼万唤中，方中山胡辣汤终于来到了北京城，总店位于惠新东街，对外经贸大学和北京服装学院门口，中日友好医院附近，一个很不起眼的小店。到现在开业一个月左右，但排队的人流，丝毫没有减弱的趋势，反而是一天一天的增多。

国庆长假的第一天早上，咖叔赶来京城的方中山胡辣汤，凑个热闹，看看到底经营状况如何。

果不其然，京城方中山门口，排队喝汤的人们，早就排到了马路上。方中山胡辣汤店前，还摆放着开业时亲友赠送的祝贺鲜花。

店的两边，一边是北京城老牌的“西部马华牛肉面”，一边是京城名小吃“门框百年卤煮”，但方中山凛然不惧，夹在中间，天天排队，很是威武，或者美食小吃要的就是这扎堆的效果。

方中山门前的队伍，排的很长，不过到底是京城，又在大学附近，人们都很文明，有两个在前面排队的女生，还拿着书在翻看，真是争分夺秒地学习，让人佩服。

排了20分钟左右，终于轮到咖叔，看看到店里的菜单，还是老配方，跟郑州一模一样，价钱也非常实惠，并没有说来到寸土寸金的京城，就要把价钱翻番，对首都人民，还是非常友好的。

喝的有胡辣汤，豆腐脑，豆沫，还有胡辣汤混合豆腐脑，名曰“两掺”，吃的有牛肉盒，葱油饼，水煎包。说真的，咖叔觉得，方中山胡辣汤店的这小小吃，味道远远胜过它家的胡辣汤本身。

店里面积不大，只有密密麻麻一二十张桌子板凳，密密麻麻挤满着低头喝汤的人群，还有更多的人，拿着托盘，托盘上满满的汤碗和诱人的小吃，香味飘出数里远，在等位子。

好在是快餐，人们匆匆忙忙吃完，抹抹嘴就走了，于是下一个赶快占了位子，一边吆喝服务员打扫“战场”，一边招呼同伴去取餐食。一位刚刚喝完汤的美女，大声抱怨着“太辣了”，一边说下次还来。一位快递小哥几乎是央求着厨师，赶快将他的两个牛肉盒装好，以便送出。

这碗胡辣汤，到底有啥魔力，既不好看，也不好喝，除了辣，还是辣，但还是席卷了北京城？

有人说，是为了它的名气而来。

有人说，汤虽然一般，但小吃味道好。

有人说，就好这一口，不辣，还不来喝呢。

有人说，来这里，喝的不是汤，而是一碗乡愁。

老乡，你说呢？

张永恒

河南藉居京资深媒体人