这4项徐州非遗美食你吃过吗？

9月8日，“美在美食”首届江苏非遗美食节“周末夜市集”在江苏省文化馆一楼悦美空间开启。9月22日、23日是徐州专场日，来自徐州的4项非物质文化遗产美食吸引了众多市民和游客前来品尝、购买和体验制作。

首届江苏非遗美食节“周末夜市集”由江苏省文化馆、江苏省非遗保护中心主办，江苏省餐饮行业协会和省内各市的非遗保护中心协办。

江苏非遗资源丰富、项目众多，市级以上传统美食类项目300余项。首届非遗美食节邀请全省各市共55个独具特色的传统美食类非遗项目，以传承人现场制作、参观者品鉴交流的方式展现我省特色饮食文化，打造非遗产品消费型集聚区和夜间非遗市集新模式，让江苏非遗走进更多人的心里。

非遗美食是传统文化和现代生活的连接点，承担着满足人民群众对美好生活追求的重任。由徐州市非遗保护中心组织的徐州专场，是“周末夜市集”的第三场。

徐州专场展示了4个非遗项目——零添加、纯谷物、原生态的贾汪汴塘煎饼制作技艺，江苏糕点三大派系之一的徐州传统糕点制作技艺（老八样），浓郁鲜香、晶莹剔透、粗细均匀、弹性十足的徐州米线制作技艺和入口有酥、香、脆、爽之口感的徐州馓子制作技艺。

历史悠久的汴塘煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱面摊制而成，“白煎饼”多用玉米面摊制。汴塘煎饼大多是石磨手工煎饼，村民遵循传统制作工艺。如今，汴塘煎饼走上了品牌化、标准化、市场化的运营之路，实现从家庭作坊、标准化车间生产到利用“短视频+电商”进行销售，产业化发展势头强劲，“老手艺”成为了乡村振兴“新动力”。

据《江苏省糖烟酒商业志》记载，江苏糕点相传至今有三大派系：苏式糕点、扬式糕点及徐州糕点。徐州老味糕点品种有十多种，其中最有名的有：蜜三刀、羊角蜜、麻片、条酥、桂花酥糖、蜂糕、花生糖、绿豆酥，也称徐州“老八样”。“老八样”糕点保留传统、做工精细、风味独特，是曾经过节送礼的主角。

徐州米线选用精制大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制作而成，做好的米线晶莹剔透，粗细均匀，弹性十足；汤料采用上等牛骨精制熬作，色味纯正；肉酱则用优质的猪前腿肉，加多种植物调味料慢火熬制而成。最后加入香菜、榨菜和红彤彤的辣椒油，这样组合成的米线是徐州百姓生活饮食中不可或缺的小吃佳肴。

馓子是苏鲁豫皖地区传统食品、茶点，尤以淮海地区最为盛行。徐州馓子工艺独特，产品具有精、细、美、巧、秀之外形，有酥、香、脆、爽之口感。徐州蝴蝶馓子因外形美观、形似蝴蝶而得名，以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。“烙馍（煎饼）卷馓子”是徐州传统美食的一张名片。

市非遗保护中心相关负责人介绍，为推动非遗产业化发展，近年来，徐州市先后组织各级非遗产品参加江苏名品购物周、文化产业博览交易会等活动，助力非遗产业发展，推动徐州市文旅经济做大做强做优。中秋、国庆“双节”来临之际，市文广旅局还将组织更多非遗展示展销活动，将徐州非遗产业推向广阔市场。（记者 张瑾）