猪肉加一物，比砒霜还毒？食物相克，真有这么危险？

《菠菜+豆腐，毒过砒霜！赶紧转发给家里人，这些东西不能一起吃》...看着家族群里的文章，小刘哭笑不得。

一天前，小刘在家炒了个菠菜，又烧了个豆腐，做完饭后他将照片发到群里，正准备开吃。谁知群里消息滴滴滴响个不停，长辈们都在劝他别吃，说菠菜不能和豆腐一起吃，这两个食物相克。

小刘正准备反驳，没一会大伯又把上面这篇文章发了过来。

事实上，不管是民间还是网上，一直流传着“食物相克”的传言。这些传言指向了各种食物，并且很多人还深信不疑，甚至有人专门将那些“相克”的食物记下来。

食物相克，真的有科学依据吗？

首先，可以负责任地告诉大家，食物相克这个说法不靠谱且没有科学依据。不论是营养学中，还是食品安全理论上，都没有食物相克这个说法。

早在1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集到了民间传说里的184对相克食物，并选择了同食几乎较多的组合，比如花生与黄瓜、蟹和柿、香蕉和芋头，皮蛋和糖等14组食物，并让人和动物试吃这些组合。

在试吃24小时后，郑集教授对受试的人和动物进行观察，发现他们的表情、行为、体温、粪便次数和颜色等数据都正常，这也是最早驳斥相关论调的试验。

2011年，中国营养学会名誉理事长葛可佑教授也做过相关试验。

葛可佑教授团队选择了50只小鼠和60位健康人士，并让他们连续7天试吃传言中的相克食物。

最终结果显示，不管是人还是小鼠，在试吃结束后，都没有出现不良反应和中毒迹象。

2018年的央视315晚会上，也曾对食物相克的说法进行了辟谣。

诸多试验都表明，食物相克理论是站不住脚的。

7个食物相克谣言，请不要再信了！

菠菜+豆腐＝肾结石？

传言称菠菜中的草酸会和豆腐里的钙结合，并导致草酸钙肾结石，吃多了人还容易骨折。

菠菜含草酸，草酸会妨碍钙的吸收没错；豆腐含大量的钙也没错。可是凭啥两者一结合，就会出现草酸钙并沉积在肾脏里？

事实上，菠菜和豆腐一起进入人体后，它们会在肠道中“汇合”，并最终以粪便的形式排出体内，压根就没时间达到尿液，更不会结合成结石。

如果说菠菜和豆腐不能一起吃，那市面上随处可见的“菠菜豆腐汤”又是怎么回事？难不成大家都不怕死吗？

柿子+螃蟹＝致命？

从小身边的长辈就千叮万嘱，说柿子和螃蟹千万不要一起吃，否则会死。

事实真没那么恐怖，传言中不能和螃蟹一起吃的，是鞣酸含量高的涩柿子。由于螃蟹本身属于高蛋白食物，涩柿子中鞣酸含量高，两者一结合并且在大量摄入的情况下，就可能发生腹痛，但致死是不至于的。

不过成熟后的甜柿子鞣酸含量会降低一个很低的水平，这时和螃蟹一起吃就没啥问题了。

猪肉+百合＝砒霜？

传言说百合由于成分复杂，会和猪肉成分相克，一起食用后毒性比砒霜还要强。

真实情况是，目前没有任何科学研究证明这两者不能同时吃。而那些猪肉和百合一起食用后出现的身体不适，很可能是食物本身没有处理干净或细菌感染等造成的。

以前医学不发达，大部分人都没有专业的医学常识，所以久而久之就认为猪肉和百合相克。

桃子+西瓜＝剧毒？

明明都是水果，怎么就不能一起吃了？怎么一起吃了就产生剧毒了？

由于都是水果的缘故，所以桃子和西瓜的营养成分很相似，基本上就是水、糖、维生素、矿物质和膳食纤维等。

从营养学角度来说，这两者同吃根本没有任何中毒的理由和依据。如果说桃子和西瓜不能吃，那现在很多奶茶店卖的水果茶又是怎么回事？

维生素C+虾等海鲜＝砒霜？

传言称包括虾和蟹等在内的海鲜，都含有五价砷，如果和富含维C的水果一起吃，就会转化成三价砷，而三价砷又是砒霜的主要成分，所以两者同吃等于吃砒霜。

殊不知，这类海产品中含有的大部分都是稳定的有机砷，哪怕是含量极其微小的无机砷也会被很快代谢掉，很难和维C产生反应。

更何况，抛开剂量谈毒性就是耍流氓。如果要想达到中毒的剂量，那恐怕不是先毒死的，而是先吃海鲜和维C被撑死的。

鸡蛋+豆浆＝营养价值降低？

这个传言可以说是把人看得一脸懵，鸡蛋和豆浆的组合是很多人的早餐必选，怎么一下子营养价值就降低了呢？

传言称鸡蛋加豆浆营养价值会降低，因为豆浆含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质消化，从而降低鸡蛋的营养价值。

真相则是大豆里确实含有胰蛋白酶抑制物，可豆浆都是需要煮熟了才能喝的，等豆浆煮熟了这个物质就被灭活了，也就发挥不了任何作用了。

既然没有食物相克，那为何吃完还是会不舒服？

这是不少人都疑惑的问题，既然食物相克不存在，那为啥有时候一些食物一起吃的时候，吃完身体还是会不舒服呢？其实，这个可能和个人体质有关。

首先，是乳糖不耐受。乳糖不耐受的人哪怕单独喝完牛奶都会腹泻，如果在喝牛奶的同时正好吃了其他食物，腹泻还是会发生，这时就产生了食物相克的错觉。

还有就是肠易激综合征，肠易激综合征的主要症状是腹痛、腹胀、排便习惯与大便性状改变等，肠易激综合征往往会持续存在或反复发作。这类患者不管吃什么，都会出现上述症状，这时也很容易会误以为是食物相克导致的。

另外，还有可能是过敏导致的。食物过敏很常见，比如海鲜过敏、鸡蛋过敏、花生过敏等等。过敏患者在摄入过敏源后，也会产生不适。

通过以上内容，我们可以发现，不管是营养学，还是生理、毒理学，都证实了食物相克这个说法不存在。

可现实生活中，这个说法却长期存在，甚至有人专门来编写此类谣言，故意博眼球、赚流量，“食物相克”的谣言因此也在不断更新，我们辟谣的速度远远跟不上谣言流传的速度。

所以，大家只需要记住一个原则即可，就是下次再看到“食物相克”这个字眼时，一个字都不要信，直接将它认定为谣言即可！

参考资料：

1. 郑集.所谓“相克食物”之实验[J].营养学报,2009,31(02):114.
2. 张印红,邓丽丽,王玉,赵金生,岳莉,葛可佑.有关“食物相克”的调查及实验观察[J].营养学报,2011,33(02):148-153.
3. 2018年3月15日.央视一套