广西
南国早报全媒体记者张文卉 雷小琴/文 尹世斌/图
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近日
#中元节看广西人花式吃鸭#
冲上热搜
网友纷纷晒出自己的吃鸭方式
中元节为什么要吃鸭？
南宁市非物质文化遗产保护协会副秘书长迟玉成说，广西有中元节吃鸭的饮食习惯，因为中元节处于夏末初秋时节，此时的鸭子十分肥美，鸭肉味甘性凉，适宜食用。
中元节当天吃鸭还有一种说法，民间俗语有云：“七月半吃鸭，万事不用怕”，“鸭”谐音“压”，人们希望能通过吃鸭子压住霉运，让日子更加平安顺遂。
活鸭销售很火热 价格较往年便宜
8月28日上午，在距离南宁市农产品交易中心约1公里的红星鲜活禽市场，数万羽鸭子铺满档口。青头鸭、木鸭、土鸭、西洋鸭……多个品种的鸭子聚集在一起，“嘎嘎嘎”的叫声萦绕耳边。
按照往年的惯例，中元节期间鸭子需求暴增，鸭价会比往日上涨约2元/公斤。然而，今年鸭子的价格却整体下跌，其中销量冠军青头鸭的跌幅最大。去年中元节，南宁青头鸭的批发价格约为40元/公斤，今年为30元~32元/公斤；木鸭和土鸭的价格降幅在4元/公斤左右，西洋鸭价格相对平稳，降幅不大。
▲南宁市红星鲜活禽市场，活禽宰杀区的工作人员在忙着宰杀鸭子。南国早报全媒体记者 张文卉摄
据了解，往日宰杀一只鸭子的费用为5元，28日的价格上涨到10元，一家加工店店主表示，自己店做团购生意，现在一天要宰杀1000多只鸭子。
海吉星农贸市场一店主说，鸭子全年的销量高峰是中元节前一天。
南宁人爱吃鸭肉 花式烹出好味道
在南宁，市民餐桌上常见的有烧鸭、柠檬鸭、邕宁捞鸭、山黄皮焖鸭、子姜炒鸭、白果老鸭汤等等。
▲陈皮花雕醉鸭。南国早报全媒体记者 尹世斌摄
市民会根据不同的烹饪方式购买不同的鸭子品种。
如养殖周期为90~120天的青头鸭以白切或凉拌为主；西洋鸭的养殖周期为110天左右，白切和煲汤均适合。
木鸭的养殖时间为100天，更适合红烧或焖煮；土鸭的养殖时间为80~90天，做法有很多，比如笋干焖土鸭、归参炖土鸭等。
▲邕宁捞鸭。南国早报全媒体记者 尹世斌摄
资深厨师何光全介绍，将芝麻鸭煮熟切成块，将腌制3年以上的老柠檬加酸梅、酸茭头、生姜丝、香蒜丝、炸花生米、农家花生油，再加一些秘制捞鸭五香粉做成蘸料，淋到鸭肉中，捞好后食用，酸甜爽口、提神开胃。
“捞”在白话中有赚的意思，寓意风生水起，是南宁人喜爱的一道美食，中元节点单率很高。
多图预警，馋到哭
柠檬鸭
▲南宁特色菜柠檬鸭。南国早报全媒体记者 雷小琴摄
鸭肉和酸辣椒、酸藠头爆炒
拌着带辣味的柠檬香
酸辣爽口，夹起一块肉入嘴
肉质饱满有韧性，酸辣干香
活血鸭
▲桂味活血鸭。许东平供图
血鸭虽然看上去有点黑黑的
但是吃起来特别香嫩
鸭肉饱满有韧性
陈皮花雕醉鸭
▲陈皮花雕醉鸭。受访者供图
用陈酿花雕搭配新会陈皮
和本地青头鸭
干香菇一起炖煮2小时以上
味道浓厚醇香
山黄皮焖鸭
▲山黄皮焖鸭。南宁肥仔饭店供图
山黄皮+鸭肉真是绝绝子
味道鲜嫩酸香
非常开胃
香酥鸭
▲香酥鸭。受访者供图
肉质鲜美
色泽金红
口感皮脆肉酥
你还知道哪些花样吃鸭的方式
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来源丨 南国早报全媒体记者 张文卉 雷小琴/文 尹世斌/图
编辑丨李靖云
校对丨麦雪莉
责编丨胡志伟
审核丨佘鸿雁
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