北京
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本文转自：人民日报客户端
杨瑢 蒋梦滢 延杰婷 徐小姗
“武定壮鸡”是楚雄彝族自治州武定县特色家禽品种。过去，武定县的山区群众走亲访友，传统习惯多以鸡作为馈赠，当地人历来注重鸡的选育和饲养管理，在长期的自然选择和人工选育下，鸡的一些优良性状得到遗传，形成体躯高大、羽毛华丽、抗病力强、耐粗饲、繁殖力强、适应性广、产肉量多的大型土鸡种，素有“武定壮鸡”之美誉。
山猪火腿是楚雄彝族自治州武定县的特产，因味道鲜美、肉嫩味佳、风味独特而备受消费者喜欢。在武定县，一只上好的火腿，首先要依赖优秀的原材料。山猪耐寒，肌肉结实饱满，是腌制火腿的最佳原料。武定山猪火腿在海拔2400米的深山里，经1200天的自然发酵，可谓是“集天地之灵气、 日月之精华”，因而味道鲜美，肉嫩味佳。武定山猪火腿中的佳品，当属三年自然发酵的老火腿，其突破一般火腿腌制加工周期，利用高原特殊自然条件，发酵时间超过三年。火腿瘦肉颜色鲜艳如火，可以直接切片生吃，香气浓郁、鲜美可口。
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