浙江
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熟悉得不能再熟悉的城南鼓楼这一带，藏着不少好吃的小店。你总以为你已经吃了个遍，还有未发现。
比如吴山脚下这家菜馄饨。
吴山脚下这一碗夏天必吃的麻油青菜馄饨
起初，是我一个杭州本地的朋友告诉我，她小时候辰光，她妈为了哄她去吴山爬山锻炼，每次都以“菜馄饨吃不吃”为诱饵，次次灵光，屡试不爽。
十五奎巷里有江南渔哥，有色宽小酒馆，这家菜馄饨就在对面，毫不起眼，是那种你走过路过十几遍都不曾抬望眼的小破店。
午后，临近打烊，一位老太太一手支着桌子打着盹，四五张小桌子，装修破旧，经年累月的包浆写在各个角落，主打一个市井里巷不修边幅的气质。
到这种店，环境就不要去管它了，东西好吃就得了。
别的不说，这碗麻油青菜馄饨真是夏天必吃，杭州应该找不出第二家了。不知道寺庙里有没有，尚未考证。
跟大姐说一碗两碗，拎出一大塑料袋剁碎的青菜馅料，纯素，不含猪肉，大姐给你现包现烧。
木盖大铁锅，煮馄饨的汤已经泛黄。
现包的馄饨下锅，三五分钟，煮好捞起，大姐拿只老式热水瓶浇上开水，滴两滴麻油，一碗清清爽爽的纯青菜馄饨就摆在了面前。
汤面泛着油花，忍不住先端碗喝了一口清汤。嗯～～真当清爽！汤底是榨菜、虾米、葱花，灵魂是那两滴麻油。
带汤舀起一只馄饨，谨慎地咬一口，翡翠透骨的鲜，透过馄饨皮能看见里面翠绿的青菜馅，一口一个新鲜清爽，真是梅雨季节闷热午后难得的一抹清新。
便宜啊，一碗才八块钱。这样一碗馄饨是卖不了高价格的，你总不能往里加鱼子酱吧，兴许这也是其他店不高兴做这种馄饨的原因吧，没啥钱赚。
开了将近三十年，老板娘每天凌晨两点起来，一般三四点就有客人来吃了，只做早午餐，过午就歇。
有懂行的老客说，过去辰光有的馄饨店青菜脱水是放在洗衣机里甩的，听着好有趣。许多生活小窍门就是实战里摸索出来的灵感。
早晨客人最多，店门口摆几张椅子，客人蹲着吃也觉得OK。一般到一两点钟就打烊了，想吃的，要掐着点去哦。
十五奎巷窄，车子不好停，建议绿色出行。这种老巷弄，骑个自行车，或者散散步是最好的。
下岗后，她在四牌楼开了家馄饨店
当年在西湖边给游客拍照片为业的劳剑慧怎么也想不到自己会和柯达一起下岗，更想不到下岗后混口饭吃开的馄饨店，有一天能拿到米其林。
米其林相当于美食界的奥斯卡，这是劳剑慧最近才知道的，之前她以为是个什么冰淇淋。
国萍菜馄饨往四牌楼复行几十米，拐角处，四牌楼12号就是小劳馄饨。
10来方的空间，三四张桌子，简单的装修，开了十年，每天要卖好几百碗馄饨。
劳剑慧的儿子蔡人杰正在和馅，浇上一小碗水淀粉是必不可少的，这可以给肉馅“上点劲”。
蔡人杰的双手像和面一样在脸盆里翻搅，不时搓进一把精盐，通过这种有节奏的推揉，馄饨的肉馅开始精神焕发。手工推拿后，往往还要一轮机拌，将猪肉夹心肉的筋膜挑出，弃之。
杭州人吃馄饨，多喜欢有荤有素的，春天是荠菜马兰头，冬天是香菇三鲜。
劳剑慧店里的馄饨有纯鲜肉、笋尖鲜肉、香菇鲜肉、青菜鲜肉、荠菜鲜肉、芹菜鲜肉六种口味，也可以自由组合，每样来点儿，就是一份全家福。
馄饨个头介于大馄饨和小馄饨之间，皮略厚，是杭州人偏好的那种有筋道的皮。外地人头回吃可能会略觉硬口。
馅儿自不必说，用料精细，饱满紧实，个个如元宝。
客人来，点一碗馄饨之余，多半会加一副葱包烩，8块钱一副。一手馄饨一手葱包烩是她家的标配。
青菜鲜肉馄饨，有三处点睛之笔：鲜肉里加了芝麻，青菜里滴了小麻油，馄饨汤里则用的猪油，每天现熬的猪油。
芝麻、麻油、猪油，从馅到汤，由内而外，吃起来那可得有多香！
小劳馄饨还分干湿两吃。
馄饨生煎，喜欢什么口味，给你现煎，一份煎煎5分钟。
底子焦脆，一点也不油腻。比起生煎包的皮厚油腻，生煎馄饨皮更薄，层次感也更丰富。
配的汤也不含糊，平淡中见真章。紫菜、虾皮、蛋丝、榨菜、少许自家熬的猪油，从主食材到小配料，每个环节都突出一个鲜味，摸着良心用料。
“芹菜用的本芹，外地的毛大的，我不要的。”劳剑慧说。
蛋丝要做到小鸡黄，就是嫩。
笋丁用的石笋干，更嫩一点，味道更香，这种笋是杭州人家里烧老鸭煲才会用的。
“榨菜是大头榨菜切成丁，有人说用榨菜包么好了，我们不用的。”确实，劳剑慧把一大盆切好的榨菜丁端出来给我们闻，一股清香！
小葱不是一整根切，摘段，下面稍微老一点的部分，都要摘掉。
“不然咬到嘴巴，吊牢了。”
喜欢吃辣口的，馄饨汤里可以舀一小勺油泼辣子，振奋的香。而这，也是劳剑慧自己熬的。
北方都是白面皮，杭州馄饨用的都是碱性皮子，擀面时会多压几道，有嚼劲。又加了鸡蛋，细嚼会有一丝蛋香。
包馄饨也是自己动手，劳剑慧手法娴熟，馄饨皮在她指尖随意翻折两下，一个馄饨就成型了，几乎不用眼睛看的，一碗馄饨三两下就给你现包好了。
这是一双一年要包40000多碗馄饨的巧手。
卖油翁说得好，无他，但手熟尔。
劳剑慧早年是在灵隐寺给游客拍照的，时代一转，数码相机出来了，下岗了，就开了这家馄饨店。
“我就是老底子杭州人的包法，无非是东西做得清爽点，乞巧点。”
上了米其林推荐榜，店里生意好上加好，特别是外地游客，多了不少。
“以前我是不知道米其林的，我儿子是知道的，我是以为冰淇淋还是什么。现在知道了这个是全世界的。我儿子33岁，我叫他不要出去了，以后养家糊口要靠这个店嘞！”劳剑慧看了一眼儿子，笑着说。
杭州吃馄饨指南
国萍小吃
上城区十五奎巷42-16号
麻油青菜馄饨
小劳馄饨
上城区十五奎巷四牌楼12号
青菜、荠菜、芹菜、笋尖、香菇，选择困难症，直接上全家福。生煎馄饨、葱包烩
老俞馄饨
拱墅区回龙路281号
砂锅馄饨、鲅鱼馄饨、虾油鸡、熟醉虾、醉蟹
湖州善琏辣油馄饨
拱墅区体育场路89-2号
鲜肉油渣馄饨、泡泡小馄饨
橙柿互动·都市快报 记者 吕磊
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