天境祁连，“食”全“食”美

天境祁连

“食”全“食”美

每当帐房内灯火亮起，炊烟升腾袅袅

一道道美味佳肴被端上祁连人的饭桌

茶香四溢，奶味醇厚，肉味鲜美…

©祁连文旅局

天境祁连

坐落在丰沃的祁连山高原腹地

这片土地上孕育了

草原、冰川、群山、河流、峡谷等盛景

更孕育出了牛羊资源和诸多山珍

畜牧业与农业的相互交融

让面食与肉食等珍馐美食

成为了祁连最深刻的味道...

炒黄菇

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作为祁连“八宝”之一的黄蘑菇，个大肉厚、水分少，质地细密，因口感鲜嫩，味香色美，被誉为“草原仙菇”，是当地有名的山珍，2008年获批中国地理标志证明商标。黄菇含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性的化学成分，具有较高的营养价值和食疗保健作用。黄菇炒肉、素炒黄菇等精美菜肴广受游客的好评。

牦牛壮骨汤

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牦牛壮骨汤是清晨5点，取出牦牛肉，放到锅内熬煮4个小时而成。粉、肉、菜搭配极具特色。其特制酱汁是将肉、菜、葱花和蒜花浸泡，翻拌时，碗中的肉、菜被粉稍加焖热之后香气四溢，而粉的烂度与肉、菜中和后适中、筋道，且入口不烂。用筷子挑起粉，深呼吸，让粉和香气一起进入口腔、鼻腔，再进腹内，一碗牦牛壮骨汤下肚，唇齿留香，味蕾充足。

牛肉干

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牛肉干以新鲜牦牛肉为原料，取净肉加白水煮熟后，切成小块，然后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒、烘干而成。香气浓郁，滋味鲜美，又有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。作为祁连县特色产品，牛肉干深受广大游客的喜爱。

糌粑

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糌粑也是祁连人的主食之一。糌粑，由青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，酥油茶的拌和，让原本青稞麦的香味与浓郁的茶香味结合的恰到好处，揉制而成的糌粑，甘甜可口。因便携方便，营养丰富，糌粑成为了高原游牧民族的主食。

馓子

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馓子是一种油炸面食。它是以白面为原料，稍加食盐、明矾、调料，揉好制作后，放入油锅炸，最后成金线套环样的形状。这种食品酥脆清香，久藏不坏，敬献老人、贵客时，奉以奶茶泡馓子。回族、撒拉族过节日都要炸馓子。

狗浇尿

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狗浇尿又被祁连人叫做狗浇尿油饼，是青海地区流行的一种用菜籽油煎的薄饼。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，菜籽油抹匀卷成长卷，再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段压平压薄。名字虽然其貌不扬，但口感却是甘甜香软。

酿皮

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酿皮是用麦面为原料，经洗面、发酵、过滤、刷浆、蒸面、出皮、切段都遵循古法，将“蒸酿皮”切成条状，缀以面筋多片，加调料，即可食用。酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃，吃起来辛辣、凉爽、柔韧，滋味悠长。

牛肉面

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牛肉面是祁连县一种传统地方风味美食。牛肉面的面团要多揉，且稍软一些，待面“回”好之后才能拉，这样拉出来的面既筋斗又爽滑。牛肉面一般分为两种：一是扁型的，又叫“韭叶”一种是圆形的，叫“二细”。

酥油茶

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酥油茶是祁连人们每日必备的饮品。寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候，还可以提神醒脑。酥油与茶汁经过反复捣拌，颜色与可可茶相似，喝一口茶，奶香扑鼻，茶香四溢，回味悠长。

祁连酸奶

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祁连当地人们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，奶香浓郁，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。

人间烟火气，美食抚人心

当寒意侵袭祁连大地时

人们对于美食的追索

便不自觉地加深

麻、辣、鲜、香

成为美食的主题

手抓羊肉

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手抓羊肉是青海高原牧民对羊肉的一种独特吃法。因吃时一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。青海各族人民用手抓羊肉作为敬客的上好食品。

祁连烤肉

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祁连地处高原，也是畜牧业大县，藏系羊以天然、绿色，肉质鲜美而闻名。将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。在酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料的加持下，肉嫩味香，营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等，祁连的烤羊肉乃一绝。

羊杂汤

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祁连人早上非常受用的美食便是羊杂汤，用煮熟的牛羊的头肉、肚子、心、肺、肠、肝等，俗称“下水"的杂碎熬煮成的汤，汤中干葱丝翠里鎏金，香味浓厚，既能补身、耐饥，又能抗寒，是漫漫寒冬里最为受用的美味。清晨喝上一碗体验从唇到胃的绝味，清香可口，入口鲜美。

土火锅

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青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；上桌时食材已经在锅内整齐码好，荤素搭配得当，鲜香扑鼻。尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

烤全羊

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在祁连山脉中吃草长大的羊，肉质软嫩而没有任何的膻味。热腾腾烤全羊带着焦香，沾着孜然辣子面一大口进嘴，牙齿切开纤维满口肉汁，肉质嫩香且多汁，纤维分明，金黄酥脆，孜然浓烈的香味萦绕在口鼻挥散不去。

祁连风景如画

也有烟火温暖人间

一道道美食带来的满足

激发出人们对祁连这片土地的情怀与眷顾。

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总监制: 包勇

监制:钟春林

编辑：雯雯

排版:粥粥

校对: 房金玲

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