瑞典：不止肉圆，藏在食物里的维京传说

瑞丹位于斯堪的纳维亚半岛，作为人口只有1000多万的北欧小国，以它为中心衍生的当代美学文化流转在世界每一个角落，不仅包括那些耳熟能详的「厂牌」：诺贝尔奖、宜家、H&M、沃尔沃，还有独树一帜的瑞典简约生活方式和北欧轻食（Nordic diet）。

瑞典宁静、祥和，日落之时，能看到天空弥散着瑞典国旗中北欧大陆独有的蓝色，地处北国，瑞典的森林覆盖了国土面积的69%，全境超过10万个大大小小的湖泊。在这里，社会几乎没有阶级划分，人们更加注重生活和品质，时刻怀抱着对自然和地球共同未来的敬畏，英国卫报更是称瑞典为：「全世界有史以来最成功的的社会」。

「维京时期」和 「海盗菜」

尽管在当代，瑞典拥有着全世界最chill的生活氛围，但其实在最初，瑞典是一个与小清新无关，甚至非常硬核的国家。

早在石器时代，瑞典人的祖先就已经在斯堪的纳维亚半岛定居，他们依波罗的海而居，以打猎、搜集、捕鱼为生。直到公元8到11世纪，北欧一带的维京文化逐渐兴起，维京人（víkingr）主要由探险家、狂战士、商人、水手、海盗、巫师和工匠组成，他们是一类族群集合体，来源于现代的挪威中部和南部、丹麦以及瑞典南部，在北欧尚未形成“国家”之前，“维京人”就以一个松散的部落联盟的形式而存在。

维京人可以说是当时欧洲的“噩梦”，他们凭借北方人强健的体魄和与生俱来的航海天赋不断挑起纷争，侵扰、殖民了欧洲的大部分沿海地区，甚至踏足了北极和北美洲东部，维京人带来的维京文化影响了欧洲的整个历史进程，这一时期被称为“维京时期”，直到现在，维京文化中的建筑学、造船术、针织花纹、以及北欧神话体系都还贯穿在当代西方人们的日常生活中。

尽管维京时期相对野蛮、原始，但它开启了「海盗菜」这一瑞典传统饮食习惯的起点，「海盗菜」的精髓在于其原料皆用鲱鱼、鲑鱼等斯堪的纳维亚出产的新鲜鱼虾，配以鸡肉和猪肉，用醋、雪利酒、番茄酱渍，旁边再添上各式新鲜蔬菜，以及奶酪和水果为主的餐后甜点。

从「海盗菜」中透露出的饮食哲学让人不难联想到后世著名“瑞典美食三件套”：以「瑞典肉圆」为首，“三件套”包括瑞典肉圆、腌鲱鱼和冷餐拼盘，去过宜家吃饭的人应该能够大概品尝过其中一二，尤其是世界闻名的「瑞典肉圆」，这道菜是瑞典当之无愧的“妈妈菜”，它虽然看起来平平无奇，但入口后厚实醇香，肉汁和越橘酱的搭配是斯堪的纳维亚独有的味道，这道菜早已深入家家户户，如同家的感觉一样熟悉、温暖。

肉丸旁边搭配的“越橘酱”是瑞典最常见的一种酱料，当地人用它来搭配各类食物：粥、布丁、煎饼，它在瑞典人眼里就像蕃茄酱一样，万物皆可搭配。“越橘酱”在瑞典人生活中的地位受益于瑞典的“公共所有权”：每个瑞典人都可以在森林里享受自然的馈赠，在他们记忆里，去森林里采摘越橘是小时候最常见的活动，而采来的越橘会被做成果酱保存在透明玻璃瓶里，方便随时食用。

「从森林到餐桌」

从瑞典菜的性格不难看出，瑞典的饮食文化是有“法则”的，他们以健康和崇尚自然为出发点，注重应季、新鲜有机、食材本土化和简单加工，他们可以尽情享用拥有优渥海产的波罗的海，以及丰富的天然浆果、蘑菇和其他可食用植物资源，很少费尽心思进口不属于当地的食材，从而出现了“从森林到餐桌”的美食理念，瑞典菜很多都是用当地附近森林、草地、湖泊等地的原料直接制作而成，这也造就了瑞典饮食自然、有机的文化信条。

除了食材来源“干净”以外，瑞典美食的加工方法也全部“化繁为简”。为了保留食材本身独有的鲜味，除了几乎不使用香料以外，瑞典菜也很少进行复杂的加工，整体口感清爽舒服，有点像高级版的“健康轻食”。

除了关注“吃”对于自身的健康，瑞典人还在关心整个地球的生态健康：位于马尔默的Gram是全瑞典第一家零包装的食品店；瑞典大厨保罗·斯文森也在致力于倡导零浪费的厨房运动，尽可能做到物尽其用，比如将有机废物用作肥料，用贝壳做餐盘等；就连瑞典菜中的经典菜品 ‘pyttipanna’也是“零浪费”的理念体现，因为这道菜的做法就是将切碎的肉、土豆和洋葱倒进平底锅煎炸，起源正是因为瑞典人不愿浪费剩粮，索性混到一起烹制而成。

「美食与生活」平衡，舒适的瑞典生活文化

从饮食到日常，瑞典一直推崇着极简且高品质的生活方式，如果说意大利的生活哲学是“ladolce vita”（甜蜜生活），丹麦人坚持“hygge”（安逸）的价值观，那么“Lagom”（有度）则是瑞典生活的内在灵魂。Lagom指的是一种平衡的行为，有人将其定义为 “恰到好处”，是一种不贪婪的对美好的渴望。Lagom同样是一种体验，一种生活方式，这个概念作为瑞典意识形态上的根基，一直贯穿着艺术、设计、室内装饰、建筑等所有领域，这也是为什么瑞典当代文化即使是在如此百家争鸣的多元化时代，也能蓬勃地在美学和生活方式领域独树一帜。

正如BBC在纪录片里评论：「过去500多年来，瑞典像太阳，像磁石，间或还像黑洞。北欧其他几国对它仰视，受它吸引。」瑞典为自己的精神和生活注入了独有的灵魂，那些古老的维京传说虽然已经鲜为人知，但这片土地的文化从未暗淡。如果你计划到瑞典旅行，不如就从第一顿饭开始感受当地的生活哲学。

图片：维依、网图（侵删）