湖南
如果你在1990年代，有人给你提供了O'Doul's——美国第一种主流的无酒精啤酒——你很可能会皱起鼻子过去。毕竟，如果不是为了引起轰动，喝啤酒有什么意义呢？
在此后的几十年里，人们对世界上最受欢迎的酒精饮料（以及世界上第三大最受欢迎的饮料，仅次于水和茶）的口味变得更加精致。酿酒商已经利用了消费者最想要的东西——当然是口感更好的啤酒，但也包括更符合健康生活方式并提供更安全饮用体验的饮料。这为无酒精啤酒的概念提供了新的线索。精酿啤酒商回应道。
根据GMI Insights的数据，全球无酒精（NA）啤酒市场在22年获得了2022亿美元，预计到40年将达到2032亿美元。
如今，普通饮酒者几乎不可能区分好的无酒精啤酒和普通啤酒。那是因为成分和酿造过程基本相同。最大的区别是NA酿酒商在此过程中采取措施大大减少或消除最终产品中的酒精。
一般来说，NA啤酒和普通啤酒之间的主要区别在于酒精含量，沃克说。啤酒的酒精含量通常在 2% 到 12% 的酒精体积 （ABV） 之间。但这并不意味着你喝的NA啤酒不是100%不含酒精的。
市场上有一些真正的0.0%ABV啤酒（以前称为无酒精啤酒），包括三得利ALL-FREE。但是，在美国销售的ABV含量高达0.5%的啤酒（有时称为低酒精啤酒）也可以带有“无酒精”绰号。这是因为酿造NA啤酒的标准方法使得达到真正的0.0%变得困难。（作为参考，Athletic Brewing Co.的啤酒ABV低于0.5%。
请记住，您不太可能从 ABV 为 0.5% 的无酒精啤酒中闻到嗡嗡声。这是因为您的身体代谢少量酒精的速度与您饮用酒精的速度一样快——大约在大口大口地喝完后17 分钟内。
另一方面，含有5.6%ABV的啤酒需要三个多小时才能代谢。换句话说，您必须在短时间内喝回大约 10 种 ABV 为 0.5% 的无酒精啤酒，才能感受到一杯 5% ABV 啤酒的效果。
消费者还可以在一周中的每个晚上享用一个，并且在感觉良好后仍然在早上醒来。“这是适合各种场合的啤酒，”沃克说。
无酒精啤酒是由什么制成的？
NA啤酒和普通啤酒在化妆和加工上实际上非常相似。首先，它们含有相同的基本成分：
- 谷物：啤酒中常用的谷物包括大麦和小麦，它们必须首先经过制麦过程。有时使用的其他谷物包括大米、玉米、燕麦和黑麦。谷物提供糖，酵母通过称为发酵的过程将其转化为酒精。
- 啤酒花：啤酒花是一种添加到啤酒中的花，因其天然抗菌和稳定特性而增加。啤酒花还提供苦味，有助于抵消麦芽和其他风味的甜味。
- 水：是啤酒的主要成分。它还有助于将谷物中的淀粉转化为糖。
- 酵母：面包中的一种常见成分，酵母是一种以糖为食并将其转化为酒精和二氧化碳气体的生物。这使啤酒具有酒精含量和碳酸化。不同的酵母菌株会产生不同的风味特征。
酿酒商通常会添加香料和其他成分来增强其产品的风味。
无酒精啤酒是如何制成的？
NA啤酒或普通啤酒的制作过程也非常相似，涉及麦芽，碾磨，酿造，发酵，成熟和包装。但北美酿酒商必须采取措施消除或减少啤酒中的酒精含量，以使其不超过0.5%的ABV。
为了实现这一目标，NA啤酒通常使用以下四种方法之一酿造：
- 受控发酵：有时称为“停滞发酵”，这种最常见的方法包括发酵啤酒，但在啤酒达到最高酒精含量之前停止发酵过程。酿酒商通过将麦芽汁（提取的谷物和水的液体溶液）保持在或低于 60 华氏度（15.5 摄氏度）来做到这一点。
- 脱醇：脱醇是从液体中去除酒精的过程。酿酒商通常通过在液体中加入水或蒸气，然后将其煮沸，直到将酒精蒸气释放到冷凝器中，在那里收集并去除酒精蒸气。
- 稀释：对于这种方法，酿酒商在发酵之前或之后向成品啤酒中加水。
- 模拟发酵：一些酿酒商在酿造NA啤酒时跳过发酵过程。相反，它们添加成分和酶以产生与发酵相同的效果。
技术总是在不断发展，酿酒商不断改进他们的工艺，包括酒精和无酒精啤酒，这可以产生新的产品推向市场。
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