9 款来自全国各地的宝藏酱料，随便拌一勺就超好吃！

过年不仅是大型人口迁徙，也是一次土特产博览会。

除了一些硬货，离家游子的行李箱中，少不了爸妈用塑料膜仔细裹好的当地特色酱料。

这些酱料给一切平凡、甚至有些潦草的食物，注入家乡菜的灵魂，一口就能抚平异乡打工人的愁苦。

还真别说，除了风味独特、抚慰心灵，有些土特产在健康层面同样不输那些京东销量靠前的大品牌。

就比如咱们常买的豆酱、辣酱，随便挑个京东销量靠前的，热量和钠含量都不算低。

别被这每 15 克的营养成分表骗了，换算成每百克钠含量有 4427 毫克，热量也有 727 千焦。

咔咔三大勺下去，这酱料的热量都快抵上一碗主食了，钠含量更是一整天都不用再吃盐了。

而有些土特产则更懂用原料和工艺调味，不用堆盐分也能提升酱料的味道，同时味觉层次更加丰富，小小一勺，风味就足够浓郁。

比如善于调味的西南地区，有些酱料就充分发挥了当地特色食材本身的香辛特点，拌饭拌菜只需要一点点就能达到很不错的增香效果。

这么一来，轻轻松松就能让这顿饭有滋有味，还不用担心高盐高热量问题。

我们咨询了烹饪专家后发现，地方宝藏酱料还真不少，这次筛选了 6 款调味酱和 3 款调味油。

赶快收藏起来，不够铁的朋友，都舍不得分享出来呢～

6 款万能调味酱

这次筛选的调味酱都经过了两大考验：

首先，这些酱料都足够正宗、好吃。

大多产自当地的老字号品牌，能拌饭、拌面、拌水煮菜，怎么吃都香，堪称万金油式调味酱。

其次，在热量或者钠含量上有优势。

不仅和同类产品相比更好，和热销榜上的其他酱料相比一样拿得出手。

比如大家常吃的黄豆酱，钠含量几乎都在 4000 毫克以上，热量高一点的能达到 700 千焦。

但我们这次推荐的，能在稳定住热量的同时，钠含量打个六、七折。

地方特色豆酱 vs 畅销榜豆酱

豆酱

每百克钠含量

每百克热量

海天黄豆酱

4446 毫克

660 千焦

李锦记黄豆酱

4427 毫克

727 千焦

普宁豆酱

2732 毫克

397 千焦

西瓜酱豆

2043 毫克

520 千焦

香其酱

3413 毫克

686 千焦

01

潮汕集锦普宁豆酱

每百克热量

397 千焦

每百克钠含量

2732 毫克

参考价格

17.8 元 / 320 克

潮汕的神酱之一，几乎每个潮汕人都吃过普宁豆酱，它在潮汕的地位，就像豆瓣酱在四川的地位。

这一款比起其他普宁豆酱，热量和钠含量都低了有一小半。

比起其他发酵黄豆酱的浓烈气味，普宁豆酱的口感更清淡、鲜香，用它佐食物，不会覆盖掉食物原本的味道。这是因为普宁豆酱的配料只以黄豆为主，不添加其他香辛料，发酵后再用高温煮沸，黄豆颗颗分明，口感软软糯糯的。

有些白切鸡，会用它作为蘸料，如果用来炒菜，300 克青菜只需用 10 克（一小勺）豆酱就能入味。

02

宋州西瓜酱豆

每百克热量

520 千焦

每百克钠含量

2043 毫克

参考价格

12.8 元 / 425 克

河南人关于夏天的回忆中都少不了这种酱，奶奶酿的尤其好吃，很多安徽人、山东人也常做这种酱，蘸着吃特别费馍。

水果入酱虽然少见，想象中可能有点黑暗料理，其实吃起来风味层次非常丰富，主要是因为这款酱料要经过两次发酵，产生了丰富的氨基酸，不用加太多盐和糖，吃着也有滋有味。

教大家一个小妙招，大多数豆酱用热锅炒一下再吃，味道会更加浓郁，如果嫌麻烦，微波炉叮 30 秒也行。

03

香其酱

每百克热量

686 千焦

每百克钠含量

3413 毫克

参考价格

1.6 元 / 120 克

香其酱就是东北人餐桌上的沙拉酱，能蘸一切蔬菜，吃豆皮卷大葱时必备此酱。

它的热量和钠含量虽然优势不突出，但是香菇、香辛料等配料让香其酱的味道十分浓郁，香上加香。

最顶的做法是用 1 袋酱炒 2 个鸡蛋，做成拌啥都下饭的鸡蛋酱，成功实现吃饭糊弄学。

爱吃辣椒酱的也别只盯着老干妈啦！

虽然说，好吃的辣椒酱很难做成低钠版的，但热量还是可以拿捏一下的。

我们这次推荐的两款地方辣酱，热量直接砍掉一大半，嘶哈嘶哈的同时还不用有负罪感。

地方特色辣椒酱 vs 畅销榜辣椒酱

豆酱

每百克钠含量

每百克热量

老干妈油辣椒

2592 毫克

2736 千焦

紫金椒酱

2320 毫克

555 千焦

剁酱椒

3150 毫克

38 千焦

04

永安紫金椒酱

每百克热量

555 千焦

每百克钠含量

2320 毫克

参考价格

12.2 元 / 200 克

如果你也属于「人菜瘾大型」吃辣选手，这瓶「紫金之宝」一定要入！

紫金椒酱的优势就是在稳定住钠含量的前提下，还减少了近四分之一的热量。这是因为，紫金椒酱的配料以大蒜为主，辣椒为辅，然后才是植物油。

植物油添加量少了，热量自然就降低了。其次，这款辣酱还添加了多种香料粉，让它闻着辣，但是吃到嘴里辣味却不重，而是一股浓浓的香辛料味。

在当地比较经典做法是与鱼头、凤爪和豆腐等搭配。

05

坛坛香剁酱椒

每百克热量

38 千焦

每百克钠含量

3150 毫克

参考价格

12.8 元 / 425 克

每一个硬核型吃辣选手的冰箱里，都应该有一瓶湖南剁椒。

这款剁酱椒中，一点油都没有加，热量真的低到离谱。

比起常见的红色剁椒，坛坛香使用的是鲜脆的青尖椒，口感是很清爽纯粹的辣椒味儿，经过发酵口感又会有一丢丢的酸，光是闻着就会口水泛滥，超级开胃。

可能有人注意到，这款剁酱椒的钠含量并不算低，拌太少又怕不够味。

再教给大家一个小妙招，先要给食物加些葱、姜、蒜等食材作为底味，只需小小一勺酱，就能起到画龙点睛的作用，味道丰富还不会齁得慌。

豆酱、辣酱吃多难免会腻，给大家提供个新思路 —— 试试酸酸甜甜的黄皮酱。

06

宁兴黄皮酱

每百克热量

633 千焦

每百克钠含量

3606 毫克

参考价格

10.8 元 / 260 克

有一种说法是，南宁人的血液里都流淌着黄皮酱。

山黄皮本来就是广西特产的水果，做成酱后又加入了一点黄豆酱、甜酒酿和蒜米，蘸什么吃都能回味无穷，尤其适合夏天。想要自己配出这种口味，不知道要加多少糖、酱油、醋，隐形盐蹭蹭往上涨。

黄皮酱的吃法有点像吃烧腊蘸的青梅酱，第一次尝试黄皮酱，可以用水稀释一下，再蘸饺子、肠粉吃，也有人会用它蘸牛杂吃，有增味解腻的作用。

南宁人小时候常吃的黄皮酱是铁鸟牌的，目前市面上比较难买到，大厨推荐的这款宁兴牌也很不错，吃得惯甜口的人可别错过。

3 款提香调味油

前面有教大家通过增加底味，让拌饭、拌菜的味道更加丰富，其实用好下面三种调味油，也能达到提香的效果。

滴一两滴调味油，就能少挖几勺酱料，少摄入点钠，简直人间美事。

幺麻子

藤椒油

参考价格：

25.8 元 / 400 毫升

川味香料中的小清新，与花椒油的风味类似，但麻感度更加柔和，持续的时间更短，整体来说刺激更小。

可以用它调配蘸水，也可以直接淋在拌面、拌菜上，一点点就很香，太多反而味道有点奇怪。

青山不老

木姜子油

参考价格：

5.9 元 / 23 毫升

木姜子油是贵州独有的调味油，闻起来有点类似柠檬草（香茅），清新里带点辛辣，尝起来还有点苦苦凉凉的感觉，是很难形容的神奇味道，接受起来有点门槛。

但一定不要贪多！一定不要贪多！好的木姜子油甚至不能按滴给，拿筷子蘸一些，再用筷子搅拌汁水，味道就已经很足了。

潮汕集锦

蒜头油

参考价格：

15.8 元 / 150 毫升

潮汕人家贯穿一生的调料，牛肉丸粿条汤可以没牛肉丸，但绝对不能没有它。

生蒜经过油炸后，辛辣物质分解，经过美拉德反应又多了一丝焦香，味道温和又浓烈，几乎百搭，很难不爱上。再普通的菜有了蒜头油，香味都能瞬间上一个台阶。

和其他调味油相比，蒜头油摄入量容易超标，如果忍不住挖了一勺，那这一顿的其他菜就不要再放油了。

有时候想念一种味道，就是想念一个地方、一群人，把这篇文章分享给和你同样吃过那瓶酱的人。

如果你家乡的特色酱料没有被选进来，欢迎可以分享在评论区里，看看有多少人和你吃过同一种酱！

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合作专家胡厨厨

烹饪老师

合作专家张译丰

华南农业大学食品安全硕士

科学审核钱程

食品研发工程师

伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

内容策划煮碗鱼

合作请联系 zhuwanyu@dxy.cn

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封面图来源站酷海洛