《狂飙》后遗症，满脑子都是强哥最爱的猪脚面！丨寻味

2023开年大爆剧非《狂飙》莫属，收视率高开疯走，这势如破竹势不可挡的架势真·狂飙也。但作为一枚纯正吃货，真的被高启强天天去吃猪脚面的画面严重洗脑了！这个一直陪伴强哥的猪脚面无时无刻不在刺激着饕客们的心。北京到底在哪里能吃到强哥的soul food？跟着我们去一一探寻吧！

《狂飙》馋哭众人的美食为啥是猪脚面

猪脚面，是《狂飙》这部剧最重要的线索之一，它几乎伴随着高启强的一生。第一次出现在第9集，安欣与高启强的坦白局。表面在吃一碗猪脚面，暗中全是算计。高启强说起了自己爱吃猪脚面的原因：“我小时候，爸妈走的时候我们三个人都挺小的，就靠着厂里给的抚恤金把一份钱掰开两份来花，弟弟一份，妹妹一份，我自己没有。他们俩很喜欢吃猪脚面，我就买一碗猪脚面，弟弟吃面条，妹妹吃猪脚，我呢就喝猪脚汤。”

后来，第20集，安欣再来请高启强吃面，不再是菜市场的简陋档口，而是一家卖猪脚面的“徐记面馆”。第26集，高启强第弟弟高启盛偷偷回到了京海，还给高启强打电话在他们小时候吃面的地方，点了一碗猪脚面等着他哥。

剧中猪脚面出现的频率真的是太多了，到底为什么这碗面能一直贯穿着整个剧？导演徐纪周和编剧朱俊懿解读了人们的这个疑问：京海市是以广东江门为蓝本，随处可见的骑楼、单元楼、功夫茶，都让你清楚的知道这里是岭南。

属于江门人日常的猪脚面，看似普通平凡，却道述着最深的羁绊。上世纪90年代末的广东，由于水陆交通都比较方便，处于时代发展最疯狂的阶段，干事的挑夫贩卒们云集。由于他们都干体力活，为了能耐饥和增加体力，早餐都会选择饱肚实在的面和饭，猪脚面就是其中果腹的美食之一，时间久了，猪脚面便流传成为了当地的传统美食。

猪脚面：猪手与竹升面的灵魂组合

面对好奇的剧粉，扮演者张颂文老师甚至亲自介绍过，猪脚面就是炖好的猪脚+面。汤色金红，猪脚酥烂，汤汁鲜美是猪脚面最大的特色。不过，“猪脚面”这个名字有点bug，电视剧里的“猪脚面”，其实就是广东人所说的“猪手面”。“猪手”一般是指带蹄子的猪小腿，这一部位肉相对较少，以皮和筋骨为主，更有韧劲、嚼劲和弹性，在做猪脚面的时候，最好选用这个部位，更容易煮软烂。

在广东猪脚面一般就十几块钱一碗，但做工却十分考究。所选用的面条，以爽滑弹牙、劲道十足的竹升面最为正宗。和面的时候，要在面粉中打入鸭蛋，不断揉搓，让面粉和蛋液充分融合。之所以用鸭蛋而不是鸡蛋，是因为鸭蛋粘度更大，能够增加面的弹性。

猪手是这碗面的灵魂所在，做起来十分考究，二十种香料和酱料熬制到丰盈。猪手香气扑鼻、Q弹入味儿，一咬下去，骨肉分离，满满的胶原蛋白在口中蹦蹦跳跳，脚筋部分很有嚼劲，多重香料和酱料的冲击，难怪让高启强吃了一辈子，惦记了一辈子。

在帝都寻找强哥深爱的猪脚面

香港狮子山下

粤菜餐厅里的经典广式猪脚面

在北京想寻找一碗正宗的广式猪脚面是真的难！几乎找遍了全北京的面馆和粤菜餐厅，终于在香港狮子山下餐厅找到了强哥最爱的同款猪脚面！

“狮子山下”是京城最具代表的港式餐厅之一。老板夫妻都来自香港，餐厅在三里屯商圈已经经营了近20年。朴素的装修、墙上贴着错落有致的菜牌和香港的地名，让人恍惚来到香港街头茶楼。菜品兼具港式茶餐厅即酒楼的风格，有从事餐饮多年的老板亲自监督制作，保持地道风味的同时又时常自创新菜品。

到店之后和店员说想点一碗猪脚面，店员立马说：“你是要那个热门电视剧里的那个面对吧？最近好多人来点这个。”可见，《狂飙》真是火啊！大家都想过一把强哥瘾。不一会儿面就端上来了，一眼看上去就知道“就是它”！

烫煮竹升面的汤头，讲究的店家会用猪骨、大地鱼粉以及虾子熬制超过三小时。晾干的竹升面，放入滚水中煮约二十秒，就要立即捞起，用冷水快速冲淋，再放入滚水中煮约一分钟，面根根筋道Q弹。夹入几块炖好的猪手垫在面上，淋上一勺闷煮猪手的香浓汤汁，再白焯两条青菜作为陪衬，撒入一小把葱花吊出一些鲜香，强哥的同款猪脚面就这样有仪式感的get到了！

地址：朝阳区工体北路4号机电研究院內

营业时间：周一至周日11:00 - 22:30

叁代家猪蹄拌面（合生汇店）

韩式舌尖上的猪蹄拌面

在帝都想吃到强哥同款猪脚面很难，但是想借着《狂飙》炫一碗猪脚面还是容易的，叁代家猪脚面餐厅就是一个很好的选择。虽然是延边来的，但有好吃的猪脚和面，也可以炫一下。

据说叁代家始于1976年，经过三代传承创造出这锅，任谁吃都会念念不忘的美味。也正是因为这份一锅三吃的猪蹄拌面，直冲大众点评韩国料理榜前三！

有四种口味（招牌甜辣味、原味、麻辣味、咖喱味）可选择的猪蹄拌面，是不少食客进店必点的。初次来吃的食客们可以点一份不会出错的甜辣口味，猪蹄端上桌，肉肉的鲜香直扑鼻尖。待猪蹄锅炖煮片刻，听到“咕嘟咕嘟”的声响后，直接夹起一块儿猪蹄开始啃。炖煮至软烂的猪蹄，稍微一嗦直接脱骨。肉质Q弹的猪蹄口感爽滑，吃下去的每一口都有种被胶原蛋白填满整个口腔。

随锅赠送的面，很是Q弹，放入正在沸腾的猪蹄锅中10秒即可享用。夹起一筷子浸满香甜、肉香的汤汁，一口吃下唇齿留香。

地址：朝阳区广渠路合生汇B2-67号

营业时间：周一至周日11:00-21:00

二两店铺

改良之后的川渝蹄花面

蹄花面是广东一带的传统风味小吃，但到了重庆后跟重庆小面结合改良成了川渝主食，很多川渝面馆都有蹄花面这个面种。在北京的外馆斜街就有一家名叫“二两店铺”的老牌重庆面馆，很多人都是冲着这一碗蹄花面来的。

遛完胡同正好来这家打卡，一进门就是各种吆喝声，座无虚席的食客和一直在忙碌的灶台，让小小空间烟火气十足，寒冷的天气吃点微辣热乎的川渝面条也太合适了。

二两小面的招牌应该是碗杂面，豌豆糯糯的还伴着肉沫，面条劲道有嚼劲，但懂吃的川渝人都会加上一份猪蹄花拌在面里。蹄花软糯Q弹，满满一大碗内料十足，搭配泡萝卜越吃越有滋味，微酸微甜还有一点点辣很爽口，配面绝绝子，口感真是丰富到位了。

想专吃猪脚面的，就点上一碗蹄花面，碗里有大块蹄花，QQ弹弹软软糯糯，汤头金红、汤汁鲜美，猪脚肉很多很满足，吃出满满幸福感。这家面馆价格实惠味道很赞，怪不得开业很多年没有任何宣传，食客也一直络绎不绝。

地址：外馆斜街安外大街3号院底商内

营业时间：08:00-23:00

字节跳动、小米食堂

高启强同款猪脚面爆红食堂

不得不说，字节跳动这个互联网公司是懂梗的。这几天在各大社交媒体上纷纷抛出了字节食堂在《狂飙》热播之际，上新了强哥同款猪脚面。不光有高启强同款猪脚面，还有升级款辣味猪脚面，真是太666了！

“喝猪脚面汤，品启强人生”，要说会玩儿，还得是互联网公司。看员工评论说猪脚面味道不错。想吃到这碗猪脚面，首先你需要一个字节的朋友……据说小米公司食堂也上了强哥同款猪脚面，真是让互联网墙外人羡慕嫉妒啊！

《狂飙》风渐渐散去，但围绕着《狂飙》的美食巡礼还在继续，真希望今年能多出点这种水准的大剧，既能追剧又能追美食，不亦乐乎啊！你们被剧中美食馋哭了吗？也可以评论区里留言和大家一起交流！

文：王二媛

图：王二媛、小嘴叭叭滴（小红书）、快乐小人（小红书）、艾艾子超有力（小红书）、部分图片来源于网络

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