丙烯酰胺是2A级致癌物，它可能存在于哪些食物中？建议了解

小张由于工作原因经常会吃一些速食快餐及油炸食品，自己经常吃不以为然，同事却说，这是“2A级的致癌物”。小张百思不得其解，究竟什么东西可以食用，什么东西需要少食用呢？想必大家也有这种顾虑，今天我们就一起了解一下致癌物存在于什么食物中。

想要知道致癌物质存在于什么之中，就要了解究竟什么才是致癌物，一共有几个等级，乃至于对人体的危害有哪几方面，以下就带大家揭秘。

大家常说的“致癌物质”，严格地说只是致癌的外部因素。这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。化学致癌物包括天然的和人工合成的物质，物理致癌物包括慢性机械刺激、电磁场、放射性物质，都和癌症的发生有一定的关系，生物致癌物包括病毒、细菌、寄生虫等。

受到自然环境和人为等多方面影响，致癌物质也会分为很多途径的不同种类。物理类、化学类多与工厂或者放射治疗之类的相关联，生物方面产生的，致癌物质相当可怕，侵入细胞后与DNA共价结合，引起基因突变或染色体结构和数目的改变，最终导致癌变。

世界卫生组织将致癌物质分为四个等级，其中第一级多为烟草酒精等致癌物质；二级是丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质；三级是大家耳熟能详的色素添加剂，苏丹红色素等；第四级基本不在食物中出现。

现在越来越多的人会习惯去吃汉堡薯条这类快餐食物，其实这些属于油炸食品，都会含有一种丙烯酰胺的成分。而这种成分按照等级去划分，就是2A级的致癌物质，这也就是为什么小张经常吃薯条却被同事阻拦的原因。2A及以上的致癌物质就需要我们高度的重视起来，尤其是食物里富含的，更是害人于无形。

其实丙烯酰胺是一种有机化合物，具有一定致癌性，在上学期间我们会学到他的化学式为C3H5NO，是一种白色结晶性粉末。在工业方面，用作防腐剂，可用于地下构件的防腐；还可用于食品工业的添加剂、颜料的分散剂、印染糊剂。与酚醛树脂溶液配合，可制成玻璃纤维的粘合剂，与橡胶一起可制成压敏性粘合胶等。

除了工业需求外，其实在食物的摄入中也会含有这类成分，比如上面提到的炸薯条，还有女孩子比较爱吃的蛋糕甜品，甚至是大家认为非常健康的干果等，也都会丙烯酰胺的产生。在2020年11月，世界卫生组织下属的国际癌症研究中心，最新划分的数据公布中，2A及以上的致癌物质会真实的影响人的身体，丙烯酰胺就位列其中。

在了解过丙烯酰胺后，可能会有人提出疑问，应该如何判断自己是否在无形之中摄入了丙烯酰胺？今天就给大家提出五种食物，其中一定含有丙烯酰胺，一定要尽可能地避免这几种食物的摄入，才能保证身体健康。

1. 炸薯条（油炸类食物）

在食物的制作中，油温超过120℃的高温，食物里的游离氨基酸天门冬酰胺与还原糖或其它羧基化合物发生反应，产生了丙烯酰胺。所以炸薯条是我们最常会吃到，也是致癌物最容易产生的。其实以此类推，只要是高温油炸的东西，不可避免，里面都会含有丙烯酰胺。可能越好吃的东西越不那么健康吧！

在中式早餐中，我们常见的炸油饼，炸油条以及炸麻花等，这些都是和炸薯条异曲同工，都是丙烯酰胺最佳的产生之地。有时候我们会习惯性地想要把东西炸的金黄酥脆，或者看起来有些微微焦黄的感觉，认为这样口感最好。实际上越是这样长时间高温油炸，致癌物质丙烯酰胺就越多，看似金闪闪的外表其实是在提醒我们，无形之中摄入了致癌物质。

提到油炸食物就不得不提一下，近两年较为流行的一种家电，那就是“空气炸锅”。很多年轻人认为空气炸锅不需要加入油就可以把食物做出油炸的口感是非常健康的。但是其实不是这样的，空气炸锅会让食物制作出来的时候其中的脂肪含量降低，提高碳水化合物的成分，这样非常不利于身体的健康，如果是蔬菜用空气炸锅烹饪以后，营养元素也会流失更多。

2. 蛋糕甜品

精致的蛋糕甜品，是女孩子比较喜欢的，品尝甜品的时候也会让人心情愉悦。其实这是因为品尝甜品时身体会分泌多巴胺，这种脑内分泌物和人的情欲、感觉有关。它传递兴奋及开心的信息，也会让人变得开心起来。但是大家有所不知的是，其实蛋糕和甜品也是会产生丙烯酰胺的。

我们在制作蛋糕的过程中，会有一个步骤是将做好的蛋糕坯放进烤箱。在高温下烤出香甜可口的蛋糕，实际上在超过120℃的高温烤箱里，食物就会自行产生丙烯酰胺。以此类推，所有经过烤箱高温的都有这种产生过程，只不过蛋糕作为代表，是我们日常生活经常会吃到的，也是需要烘烤时间较长的。

3. 烘焙干果、果蔬脆片

干果是大家公认的需要多吃的食物，其中的营养价值很高，适合一些小孩子，但是我们可以购买到的烘焙过后的干果。其实也是会有丙烯酰胺的产生，包括在外面购买的通过烘干制作的果蔬脆片，看起来很健康。实际上在烘干蔬果的时候其中的营养价值也不断地流失，可供营养已经不多了，反而还会产生致癌物质。

4. 速溶咖啡

速溶咖啡中含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤过程时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺具有致癌危险。被列入黑名单的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。各种咖啡中都含有不定量的丙烯酰胺，但是减少咖啡中丙烯酰胺的含量可能会导致其风味和抗氧化能力的损失。

5. 膨化食品

膨化食品也就是小孩子很爱吃的薯片还有米饼虾条等零食，制作工艺是采取谷物和薯类作为主要的成分，工艺也是采取烘焙油炸或者微波等，最后会做出口感酥脆的体积相对较大的食品。小孩子非常喜欢吃，但是这也是会被丙烯酰胺侵蚀的重灾区。问题同样来源于制作工艺的原因，高温的油炸以及添加的各种防腐剂，长期摄入无疑就是在摄入致癌物质。

薯片是小孩子最喜欢的膨化食品，事实上薯片丙烯酰胺含量高得令人震惊。每千克就含有近550微克的丙烯酰胺，在制作调味的过程中也会加入一些重油重盐甚至是一些防腐剂添加剂。如果小孩子从小就开始食用这些东西，对身体的伤害是不可估量的，除去致癌外，也有可能会免疫力低下从而导致感染其他的疾病。

在了解常见的五种会产生丙烯酰胺的食物之后。大家一定也想知道，怎么样才能避免自己摄入致癌物质，有效地在饮食方面拒绝癌症的侵害呢？其实只要遵循以下的原则，就可以有效预防。

首先，我们应该多摄入新鲜的蔬菜水果，拒绝烘干或者是有防腐剂添加剂的非新鲜蔬果，在制作菜品的时候，要对蔬果进行反复地清洗，有农药残留的水果蔬菜。直接摄入到身体里，有可能致癌，所以在清洗时可以选择果蔬清洁剂，洗去其上面的农药残留，然后再进行食用或者烹饪。

其次是现在大家都会经常摄入高油高蛋白的东西，比如上面提到的小张加班会吃快餐。这样长此以往身体就会因为积攒的油脂过多，变得过度肥胖起来，这样不光看起来不美观，还会提高自身的癌症发病风险。过度肥胖会导致身体里油脂含量过高，从而导致身体出现一些慢性病的症状，致癌风险也会大大提高。

还有对现代人的忠告，就是“不要熬夜”！熬夜期间无论是观看电子设备还是因为加班原因，都会让人在半夜处于高度的亢奋状态。这种状态下，人就会精神紧张，导致身体里的褪黑素含量减少，伴随着免疫力也会低下，会比普通人更容易患上疾病。如果是既要熬夜，又爱吃油炸食品，那可是在为致癌物质的高发提供有利的条件。

最后，也是最重要的，就是改变现有的不好的生活习惯。有很多人知道自己有不好的生活习惯却不去改变。综合上述的情况，年轻人喜欢熬夜、抽烟喝酒、爱吃油炸食品等不好习惯，这些无疑是在不断地摧残着自己的身体。长此以往就会伴随一些慢性病的发作，无意间摄入的致癌物质，如果不以为然，就会发展到可怕的地步。

保持身体健康，就是从一点一滴的小事开始的。在明确错误的饮食和作息的情况下，就要不断地改正自己的问题，才能拥有健康的身体。在日常我们买菜的时候，也最好选择自己带购物袋，由于一次塑料袋有很多商贩使用的是完全不达标的。这样有毒的塑料袋装载食物以后，对身体的安全也没有保障，长时间的使用，也会诱发癌症等疾病的产生。

我们一起了解了，可能会导致癌症发生的致癌物质，丙烯酰胺的存在条件和我们的日常生活密不可分，在摄取食物的时候，我们应当改变它的烹饪手法，拒绝高温和油炸这两种最容易产生丙烯酰胺的做法。

合理地摄入新鲜的水果蔬菜，尽可能减少日常生活中致癌成分的存在。

当然，养成良好的生活习惯也是身体健康的必要条件之一，不要偏食也不要挑食，保证营养的均衡摄入，自觉地减少对身体有害的食物的摄入，减少致癌物质对人体的伤害。