云南
东东火腿杂菜馆
傲客自费试吃第735家 尝鲜评级通过第469家
01
平平无奇的
街边小馆
临沧少数民族众多，在一众特色美食里，火腿杂菜锅着实有些不够出挑。哪怕是在金星广场小小一隅，也是难以在装修亦或店名，满是噱头的餐馆里突出重围。
在种种不利因素里选择它，多少需要些天时地利人和的。
刚巧那天碰上昆明断崖式降温，又是个肠胃受不了刺激之物的清晨，杂菜锅升起的冉冉白烟和温润的肉菜香，所有感官默契地击掌，就它了！
提前占据了室外的棚屋，透明篷布隔不断明亮的天光，食物自然也会被映衬得格外好看。
02
这口家常的砂锅里
包罗万象
杂菜锅汤头清冽，荤物只有火腿，因此只有零星的油花。你很难去细数砂锅里拢共有多少种食材，火腿，黄豆，荔浦芋头，豌豆尖，四季豆，莴笋，花菜，小瓜，胡萝卜......十余种料，组成丰盛的一锅。
经过一年低盐发酵的临沧凤庆土猪火腿，必然是无二的主角。
细致均匀的肌理看起来略干，实则柔润。精痩部分越嚼越香醇，脂肪部分细细回味也有轻柔的奶香，油润但不肥腻；紧连着的皮又是弹脆口感，小小一块，层次丰满。
蘸水也是至真至简，糊辣椒面配着几根葱段，一勺热汤浇淋而下，激发出浓郁的糊香。
火腿沾过蘸水又是另一番风味，糊辣椒浓香上头，却也抢不走火腿的风采。
造就香醇汤底的还有另一大功臣，黄豆。提前炖煮过的黄豆，早已粉烂到脱壳，沉落在锅底，没有一丝豆腥气，就着汤可以单独来上两碗。
荔浦芋头端上来就是返沙的模样，用筷子轻轻一夹便四散开来。表面浸润着微微咸香的肉汤，再一抿口腔就陷进粉糯的温柔乡。
其余的素菜来不及一 一评说，但在这锅汤里每一味都是平日里的两倍甜香。
03
完美的一餐
还差三两道下饭菜
只吃杂菜锅的话，嗜辣的云南胃高低有些不满足。小炒黄牛肉便能很好地弥补缺憾。
青椒提香，红椒增辣，两种辣椒的香气丝丝渗透进牛肉的纤维里。剁成沫的黄牛肉肉质紧实，在大厨大火快炒之下又不失娇嫩，舀两勺囫囵拌在米饭里，一分钟后见碗底。
"来店里的小姑娘都爱点上几只卤鸭掌"，老板见我们拿着菜单观摩良久，热情推荐。
鸭掌是新鲜出锅的热卤，刚端上来时还冒着袅袅热气，此刻吃的是软糯，口齿拉扯间可以感受到满满的胶质。
稍等冷却后，鸭掌又恢复了弹性，耐住性子边聊天边啃，也是卤货的正确打开发方式。
没有多余的蘸料，"麻"快一步攻略味蕾，其后就是慢慢显现的温柔卤香，空口吃滋味也足够。
青椒通体都很嫩，不用尽捡着辣椒尖儿，随机夹一块都不会有刺激的辣感。
凸起的虎皮方便了酱汁浸入，伴着油润的蒜末，也是活脱脱的米饭杀手。
简单的爆腌莲花白，是每桌都会赠送的小菜。长久以来似乎已经形成一套自己的认知体系：小菜都好吃的餐厅，大概率不会踩雷！
不只有热辣才能振奋人心，偶尔清淡的吃食也会令人身心、脾胃通畅。看似平淡的杂菜锅也是丰富的，精彩的，温柔而有力量的。
tips：
1.就餐人数多需提前打电话预订；
2.联系电话：13888137681
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