买糯米时，要分清长粒米和圆粒米，两者差别很大

一般我们在买糯米的时候会发现有两种糯米摆在一起，一种为长粒糯米，一种为圆粒糯米。这对于一些新手来说，就有点困难，这两种糯米有什么区别呢？今天我们就来聊聊长粒糯米和圆粒糯米的区别，一起来看看吧~

1、口感不同

长粒糯米外形细长，颜色粉白，不透明。长粒糯米的口感较硬，煮过放凉之后容易返生，并且与圆粒糯米相比，长粒糯米的粘性要偏低一些。

圆粒糯米，米粒呈椭圆状，颜色乳白且不透明。相比之下，圆粒糯米口感偏软，煮熟过后不容易返生，而且粘性更强，并且圆粒糯米有一股淡淡的甜味。

2、吃法不同

由于两种糯米在口感上的区别，也就导致了二者在吃法上的差异。

长粒糯米硬度高，容易返生，粘度小，适合煮粥，制作黏米饭，粽子，八宝粥等。我们老家有一道著名的美食叫做珍珠丸子，有的人用小米，也有的人用糯米，一般也是优先选择长粒糯米来制作，不仅因为可以吃到粒粒分明的口感，而且由于长粒糯米质地较硬，不易变形，因此在制作一些讲究外形的菜品时也就更有优势，做出的菜品更有型更美观。

圆粒糯米口感偏软，不容易返生，粘性强，因此在制作一些对于粘性口感要求较高的食物时要选择圆粒糯米，比如汤圆，年糕，麻薯等。另外由于圆粒糯米中有淡淡的甜味，因此一般用来制作米酒。

3、糯米的挑选

在购买糯米时，无论是圆粒还是长粒，都要选择新鲜优质的。下边再来跟大家分享3个需要注意的关键点：

1）看外观

购买糯米时，我们要选择米粒饱满完整的，颜色乳白，如果有碎米或者是颜色发暗或发黑的，那么很有可能是陈米，最好不要买。

2）看颜色

无论是长粒糯米还是圆粒糯米，其颜色都是乳白色不透明的，如果你观察到有透明的米粒，则说明不良商家在糯米中掺了价格低廉的大米。

3）闻米香

新鲜的糯米会散发出一股浓郁的米香味，一般在摊前就可以闻到，或者抓起一把，放到鼻子跟前来闻一闻，都可以明显闻到。如果有腐味或者是其它的异味，则说明是陈米，已经不新鲜了，那么购买的话就要慎重了。

既然知道二者的区别，一起来看看做法吧！

推荐做法1：

糯米珍珠丸子

食材

猪肉 200克 / 糯米 60克 / 香葱 2根 / 味极鲜 2勺 / 老抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 十三香 1小勺 / 香油 1小勺 / 食用油 1小勺 /

制作步骤

1.猪肉以瘦为主，剁成肉糜，香葱切碎，糯米提前浸泡4-5小时备用

2.猪肉馅儿中加入适量香葱碎，可以根据个人口味加一点虾仁碎，胡萝卜碎，都是可以的

3.接着加入各种调料调味，加入味极鲜酱油

4.加入蚝油

5.加入少量老抽调色，再加一点十三香，香油和少量食用油

6.加入一半泡发的糯米，糯米我用的是长粒的，个人觉得长粒糯米比圆糯米做出的丸子要好看一点，搅拌均匀，调料不宜多，清淡的丸子更好吃

7.揉成大小适中丸子，在剩余泡发的糯米中滚几圈，让糯米包裹丸子，用手稍微捏紧实一些，糯米不会掉落就可以了，摆入盘中

8.摆入蒸锅，盖好盖子

9.极速蒸模式，时间25分钟，用明火的话开锅后转中小火，蒸25分钟

10.蒸熟出锅，会蒸出一些汁水，倒掉即可，表面装饰香葱碎就可以上桌啦

推荐做法2：

芝麻核桃糯米船

食材

黄油 25克 / 细砂糖 30克 / 淡奶油 10克 / 蜂蜜 10克 / 转化糖浆 20克 / 黑白芝麻 50克 / 核桃仁 15克 / 小号糯米船 20克 /

制作步骤

1、不粘锅里放入黄油和细砂糖。

2、开小火将黄油和细砂糖熬至融化并搅拌均匀。

3、加入淡奶油、蜂蜜和转化糖浆。

4、继续小火熬至冒泡。

5、加入黑白芝麻和核桃仁，搅拌均匀关火。

6、将芝麻核桃馅盛出放在油纸上，整形成宽度和糯米船的直径一样大小的长方形，凉透备用。

7、烤盘里铺上油纸，放上糯米船，将凉透的芝麻核桃馅切成片，放入糯米船里。

9、送入预热好的烤箱，上下火160度烤13分钟。

10、出炉。

推荐做法3：

八宝饭

食材

红豆沙 100克 / 糯米 200克 / 无盐黄油 10克 / 核桃 适量 / 扁桃仁 10克 / 细砂糖 10克 / 红枣 适量 / 葡萄干 适量 / 蔓越莓干 适量 / 清水 适量 /

制作步骤

1、糯米洗净，提前一晚上开始浸泡。

2、红枣洗净，去核，榛子仁、核桃肉细细切碎

3、泡好的糯米用滤网滤去水分，将米饭挖到蒸屉里

4、蒸屉蒸熟，焖20分钟左右。

5、蒸好后倒入搅拌碗里，加入猪油或者黄油。

6、再加入细砂糖，趁热搅拌均匀

7、模具内抹上一层猪油，先在碗底铺一层坚果碎。再放点枣片和葡萄干

8、填入部分糯米，先不要铺满,把备好的红豆沙填到小槽里

9、最后把剩余的糯米饭铺上，表面整平

10、再次冷水上锅，水开后大火蒸约20分钟

11、揭盖，稍稍放凉,倒扣脱模