白酒新国标正式发布，以前的牛栏山等勾兑酒，不能再叫“白酒”了

5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，最后的实施日期，为2022年6月1日。

对于不喝酒的人来说，这个消息不算个什么事儿，但是对于经常喝酒的人来说，特别是经常担心买到勾兑酒的人来说，

这可是个好消息

，至于背后的深层次的原因，且听我细细道来。

白酒新国标正式发布，以前的牛栏山等勾兑酒，不能再叫“白酒”了！

为便于大家理解和记忆，此文可能篇幅过长，希望大家耐心看下去，最后可能会有惊喜。

一，勾兑酒的前世今生

白酒这个玩意儿，是在建国以后流行开来的，因为直至民国时期，黄酒一直占据着“国酒”的位置，正式宴席中，白酒是上不了台面的。

建国初期，白酒开始慢慢流行，究其原因，相对于黄酒来说，白酒还算是比较节省粮食的，另外，蒸馏白酒度数高啊，少喝一点都能过酒瘾，从侧面来说其实还是节省了粮食。但大家要知道，那个时候的白酒可是正儿八经的传统工艺，纯粮食白酒。

转折点发生在上世纪50年代末，当时粮食极为短缺，但是避不住有嗜酒如命的人啊，饭可以少吃点，酒不能不喝啊？于是，国家从前苏联引进了一种酿酒新工艺，在山东烟台试验成功，所以也叫

《烟台酿酒操作法》

，其实这个工艺，就是简化版的伏特加工艺。

这个工艺不同于以前的传统工艺，它有两个特点：首先，酿酒所用到的食材是

红薯、豆粕、甘蔗渣

之类的东西，这类食材里只需要有糖分就可以了，关键是节省粮食啊，这也是初衷；另外，它是

液态发酵

的，就是说原材料是在液体状态下发酵的，省时省力。

重点来了，大家仔细看哈，这种工艺会产生两个弊端：1，

不是传统固态发酵工艺

，酒曲也不正宗，酒味很淡；2，

没有用高粱、豌豆、小麦等谷物类的传统粮食

，酒香味基本上没有。怎么办？于是乎，勾兑酒就横空出世了。

鉴于白酒的味道太淡了，于是白酒科研人员就尝试着往这个酒里面加一些香味物质，当然，那个时代不允许你弄虚作假，加的香味物质基本上都是纯天然的，到了这个时候，

这个酒还算不上是正宗的“勾兑酒”

，哈哈。

后期，粮食产量上来了，这种酿酒工艺很自然地就被抛弃了，然后，另一个重点就来了。到了

上世纪90年代初

，有些酒厂感觉还是这种工艺省成本，无外乎用最廉价的红薯之类的东西，发酵时间还短，简单勾兑点香精就行了，

一句话，太省钱了

，避不住还能卖个好价钱（当时大部分人不懂啊），于是乎，在利益的驱使下，这个工艺重新走上前台。

以至于后来，

有些传统的老字号大酒厂，

看到这玩意儿这么暴利，也眼红了，于是也都纷纷开始酿起这种酒，并且不断、反复地在添加的香精上做文章，于是乎，“勾兑酒”就越来越像“勾兑酒”了，以至于有些没有良心的酒厂，一次性往酒里添加多达十几、二十几种香料，然后，

这个“勾兑酒”的恶名就被做实了

。酒友们更是“闻勾兑而色变”，原因很简单，添加的、勾兑的这些香精，太伤身体了啊。

二，5月21日出台的，这个关于白酒的新国标，到底是个什么意思？

言归正传，这里就要说到这个5月21日出台的这个新国标了，它到底是个什么意思？我先上一张图，

是关于固态法白酒工艺中，新、老国标的对比。

便于大家在往下看的时候，能更加容易理解。

1，先看固态法白酒的新标准

大家看上面的图，区别如下：

新工艺都必须用“谷物类粮食”

，这个以前是没有强制规定的，就是说，必须要用高粱、小麦这样的谷物类纯粮食；还有，发酵过程中，新国标要求，

必须用“大曲、小曲或者麸曲作为发酵剂”

这两点太重要了，这才是传统工艺必须的：首先，必须用高粱之类的纯谷物；另外，之前的发酵剂，因为没有强制要求，用来发酵的东西实在没法说，鱼龙混杂，而新国标里规定，必须要用到这三种里面的一种，而符合这两点，才是真正意义上的传统白酒。以前我就说过，

不用纯谷物粮食，不用大曲发酵的白酒，就“纯属耍流氓”

。新规里强制了，这实在是太好了。

为了便于大家接着往下看，这里再上一张图，

是关于液态法白酒工艺中，新、老国标的对比，

也就是“勾兑酒”的新老对比。

2，液态法白酒的新标准

大家仔细看上面的图，“液态法白酒”和“固液法白酒”基本上差不多，

大家只看“液态法白酒”就行了，

省得看糊涂了。这个“液态法白酒”，就是我们平时说的“勾兑酒”。

大家看图，区别太明显了：首先，所用的原材料，原来是薯类、糖类物质，新国标强制规定，必须用谷物类的原材料，也就是说必须要用高粱、小麦、豌豆之类的谷物；最关键的地方大家看到了吗？那就是不能添加各种“香味物质”，什么意思？就是不能再添加香精了。

综合起来就是，用液态发酵的工艺可以，但是你不能用红薯这些廉价的东西了，必须用高粱、小麦等谷物类的粮食，并且也不能加各种香精了。简言之，就除了发酵工艺不怎么地道外，其他的都跟纯粮酒一样了，至于原来勾兑的香精，对不起，你一点不能添加了。

三，最后的总结

为了便于大家理解和记忆，这里我再做下最后的总结：

1，关于原来的固态发酵的纯粮食酒，

新国标规定，发酵时必须用大曲、小曲、和麸曲，

这才是传统工艺，这样出来的，才是真正的白酒。

2，关于原来的液态发酵的勾兑酒，新国标规定，原材料必须用正宗的谷物类纯粮食，

弄虚作假的红薯等等，确定是不能再用了

。最最关键的是，即使是液态发酵，最后也

不能添加香精了

，哪怕是一滴香精都不允许了。

3，这是新国标，强制执行的，比如说那种最常见的，15块钱一瓶的牛栏山二锅头，以前就是标准的勾兑酒，新国标出台后，它就不能再往酒里加一点点香精了，想“勾兑”？对不起，别想了，如果实在想勾兑，那么它在2022年6月21日以后，这款牛栏山二锅头就需要改名了，改成什么名？

只能改名叫“调制酒”了

，也就是说，以后如果再有勾兑酒的出现，酒瓶上一眼就能认出来，那就是“调制酒”几个字。什么？白酒？对不起，这个名字，你是确定不能再用了。

这个关于白酒新国标的出台，很好，直击“勾兑酒”的痛处，很好，大家拭目以待。

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