“员工化身达人带货”！抖音矩阵号成连锁餐企下一个“角逐场”？

文 | 职业餐饮网 刘妍

当前的餐饮业，正在迎来“万店时代”！然而，规模扩大的同时，难题也随之而来。

怎样管控各分店的经营情况、如何调动员工的积极性……这些都成了连锁餐企们不得不思考的问题。

其中，拥有近5000家门店的“卤味巨头”煌上煌似乎已经摸索出一条新路径。

入驻抖音生活服务以来，煌上煌通过搭建矩阵号，把员工变成带货达人，不仅解决了许多连锁经营难题，还给门店带来了颇高的收益：国庆八天仅煌上煌华南地区就核销150万！

不仅是煌上煌，网红日料火锅自助餐厅一绪寿喜烧、来自天津的烤鱼品牌尚渔味等一大批连锁餐企，都在搭建门店矩阵号，并且都取得了亮眼的成绩。

近日，职餐网采访到了煌上煌新零售总监徐振华，他向我们分享了煌上煌矩阵号的具体玩法以及矩阵号为门店管理带来的利好，或许能给我们餐饮人带来一些启发。

在采访中职餐网发现，煌上煌、尚渔味等餐企在搭建全量门店矩阵号的时候，都引入了“赛马制”，极大地调动了旗下门店的积极性。餐企们具体是如何通过赛马制玩转矩阵号的呢？

1、引用赛马制，让各门店之间“卷”起来

目前大部分品牌开始抖音企业号的玩法，一般都是先开一个号，然后等这个号有了沉淀火起来之后再开其他号，例如电商领域的东方甄选。

而矩阵号玩法是，不同的门店一起建设自有账号，自己拍短视频、直播带货。品牌总部通过引入“赛马制”，制定明确的进阶方案，制定奖惩机制，会对做得好的账号给予奖励。

通俗来讲就是让门店与门店之间“卷”起来，以此来调动门店的积极性。

例如，煌上煌目前旗下已经有 2400 个门店开通了自有账号。门店的店长、店员去进行开播，每个人既代表了煌上煌又是他自己，以达人直播的形式去播，从而形成一个员工达人矩阵。

2、内部培训，先涨粉后开直播

开账号做直播看起来简单，但实际上要做好并不容易。因此在引入赛马制之后，品牌方会统计直播、视频矩阵意愿门店名单，进行名单制圈定培训，从0到1的内容输出。

培训分为两波，第一波叫涨粉训练营，第二波叫直播训练营。

“因为你要成为达人团购直播的话，需要1000粉的实名认证，那我们有套培训机制，可以让任何一个新的煌上煌店长、店员在五到七天内迅速成为千粉达人。”煌上煌品牌方介绍道。

“在涨粉群里，一开始是做简单的内容比如发短视频，等成为千粉达人后，我们就会把他拉到直播群，进行直播、视频案例学习。”

3、员工变达人，给门店带货，自己拿佣金

一个店里面，不管是店长还是店员，只要你愿意成为达人，品牌都会帮你成为达人，一家店可以有两个号播，也可以有三个号。员工变成达人，只要他拍视频售出订单，就给予阶梯制激励。

“像我们这次的‘一人食’项目，门店报名参加直播，然后把一人食相关的团品挂到直播间的“小房子”去卖。”品牌方介绍道，场景化组品+代金券的玩法，是此次煌上煌直播的“制胜妙招”，“例如我们的客单价是50元，那我们有个“60代80”的手撕酱鸭套餐，原价是80元，里面可能就是40元的手撕酱鸭一份加上40元的全场任选券。这样既可以把煌上煌特色产品带出去，也可以让顾客随心选择店里面的其他商品，而且又能高于平均客单。”

好的商品策略奠定了一场直播的基础，多矩阵账号开播的策略又能反向验证货品策略是否能实现“叫好又叫座”的目的。品牌方表示，在煌上煌的矩阵打法中，对于卖货成绩排名靠前的门店会有两种激励方式。

“第一种激励方式，我们会给定向佣金，其他的门店可能卖出去一个品只有3%的激励金，那排名靠前的可以给到5%。第二种，对于跑出来的好视频或者说直播做得好的，我们会给予现金和投流的奖励，继而孵化出一些头部门店。”

同时，在内部培训上，品牌方会直接让播得最好的店长或者店员上台分享，然后将之培养成一个讲师角色来做激励。“相比直接给个三五百，这样做的激励程度要高得多，因为他会觉得自己和别人是不一样的。”

在这样奖金和荣誉的双激励政策下，煌上煌的员工矩阵已产生了不错的效果——有门店店长，一个月可以在自己的达人号上带货 10 万。

不仅煌上煌，来自天津的尚渔味，其中一个东北店长永旺陈一凡的自营账号，短短半年品牌粉丝就积累了2582人，每月也都能有不错的交易额 。

员工达人矩阵的搭建，让门店与门店、员工与员工之间形成了一种良性的竞争循环，更重要的是，它还解决了连锁餐企对于各分店的许多管理问题。

1、内部孵化达人，变成私域流量，节省成本

随着这两年“探店”的兴起，消费者们无论是吃饭、聚餐、还是游玩都会提前去各大平台看一圈攻略和打卡视频。餐企也从“发传单式”的单向传播原始时代，跃迁到用视频直播和顾客直接链接的“互动”时代。

于是，为了让自己的餐厅“出圈”吸引消费者，餐饮老板们往往需要到处请达人探店、直播，流量成本也越来越高，连锁品牌这方面的费用更高。

当经营环境发生改变，媒体环境发生改变，餐饮的成本结构也就随之发生了改变，流量传播成本，成为了餐饮的第四成本。

而抖音矩阵号的搭建，将店长、员工培养成达人，自己直播带货，无疑能节省一大笔开支。

同时，从粉丝画像来看，门店自己的账号平时积累的都是品牌的粉丝，对门店更加熟悉，粘性也就更高。

2、将门店空闲时间的人效利用起来，提高员工积极性

员工变成达人，每天拍短视频、开直播，不仅可以增加门店的收益，同时也解决了连锁门店管理的一个痛点：在非饭点的闲暇时间，员工无事可做，积极性不高。

餐厅经营大多都是有饭点的，比如中午可能11点到2点是午饭高峰期，晚饭得等到5点才开始忙起来，那在2点到5点之间的空档，员工的业务量可能就没有那么大。

如今矩阵号一建立，员工在闲暇时候可以基于门店的环境、产品等拍摄一些短视频，或者是直播，卖出去货了自己还能拿佣金，积极性一下就提高了。对于加盟商而言，则是更好地将空闲时的人效利用了起来。

“而且，许多店员播习惯了，早上一进店就开始直播做开户的动作，此时也是有可能产生交易的。虽然场观和出单量没有绝对的关系，但从 C 端的消费者角度来看，他们看到这家门店一直在直播，可能就会好奇被吸引过来，是增加了一个和顾客交流的手段。”品牌方说道。

3、降低连锁门店环境、卫生各方面的运维成本

门店自建账号开播之后，员工每天都在店里拍短视频，出于出镜需要，他们就会自觉地做好门店的清洁卫生、环境、服务、产品陈列等，如此一来就变相地降低了品牌的运维成本。

餐饮集生产、销售、服务于一体，管理链条实在是太长了。尤其是对于连锁餐企而言，要管上百家甚至上千家门店，再仔细可能都难以面面俱到。

尤其是近两年，餐饮食安问题频频曝出，一些知名餐饮品牌接二连三在食品安全问题上“栽跟头”。有的餐饮品牌甚至被曝光之后，直接一蹶不振、关门大吉！

这么多门店，如何最大限度地避免被卧底曝光食品安全问题，从而减轻对品牌的负面影响，成了连锁餐企日夜操心的问题。

为了解决这个难题，当前许多连锁餐企选择不定时派出督导，巡查各门店的卫生环境，以免出现任何纰漏，但是这样就需要耗费巨大的人力、时间。员工达人矩阵号的搭建，则很好地节省了这部分成本。

职业餐饮网总结：

当下连锁餐企的开店速度都非常快，像蜜雪冰城、喜姐炸串等品牌，动辄就上千家上万家门店，总部如何通过抖音为旗下门店赋能一直是个难题。

矩阵号的搭建不仅将餐饮原有的门店优势发挥了出来，而且在赛马制的激励下，在降低流量成本、提升门店业绩、激发员工积极性等各方面都起了巨大的作用。

对于餐饮商家而言，未来抖音生活服务不仅是流量池，更是连锁门店经营的一条新路径。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳