江西
导读：
最近在朋友圈有个朋友讲，以后大家买酱油要长点心，遇到带有“脱脂大豆”的酱油，不要买，这个脱脂大豆是猪饲料、豆渣没有任何的价值，就和我们吃完的“甘蔗渣”是一个道理，是典型的“下脚料”。这种说法有道理吗？
如今我们去超市中买酱油，绝大部分都是用的脱脂大豆为原料，难道这些酱油都不能买？这个其实是没有道理的，脱脂大豆，并非人们口中的“下脚料”。
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到底什么是脱脂大豆？
脱脂大豆指的是用大豆提取油脂后的产品，也称之为“豆粕”或者是“豆饼”，和传统的大豆相比，它的油脂含量低，但是其中的蛋白质含量会明显升高，这一比例甚至可以高达45%以上。
一般来讲脱脂大豆，并非只有在酱油中才应用，像一些饲料，还有肉制品以及烘焙的食品，或者说植物蛋白饮料，我们都可以看到它的身影，按照不同的用途，它的处理方式是不一样的。生产饲料一般用的是高变性脱脂大豆，而我们熟知的酿造酱油，采用的则是低变性脱脂大豆。
用脱脂大豆酿造酱油，并非我国的首创，早在1913年，日本人就开始用脱脂大豆发酵酱油，到如今已经发展了上百年，我国真正用脱脂大豆发酵酱油，是在上世纪的50～60年代。
02
配料表中出现“脱脂大豆”这行字不能买？这没有道理。
脱脂大豆，是去除豆油后得到的富含蛋白质的产品，而酱油的发酵主要就是利用蛋白质最后发酵出含有丰富氨基酸营养调味液。因为脱脂大豆，是典型的高蛋白低脂肪，在发酵的过程中，效率也会更高，因此成本也要低一些。
传统大豆酿造的酱油，是利用大豆发酵后抽取、淋油的方式提取获得的，此时大豆中的油分会漂浮在发酵体系的上层，给酱油的提取带来很大困扰，同时容易氧化变质导致酱油的口感和品质产生变化。此外，再加上发酵周期长，氨基态氮含量相对较低、会浪费掉大豆油。
有研究表明，用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的1.2倍以上，因此，很多高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造。
03
什么样的酱油才值得去选购呢？
很多人提到酱油，都不知道去如何选择，其实我们看配料表的时候，不应该去盯着“脱脂大豆”，而更应该是看看，这款酱油是否添加防腐剂以及其它的增鲜剂或者调味剂。
用脱脂大豆酿造酱油，可以减少成本，消费者也更实惠，同时营养物质并没有得到大的流失，反而是用一些增鲜剂，防腐剂，来调节酱油品质的，我们则需要注意观看，看看自己是否能够接受，比如有的酱油，喜欢加苯甲酸钠还有山梨酸钾等各种防腐剂，这种酱油其实更要注意一下。
好的酱油，配料表很简单，口感也会比较的浓郁，像一些知名厂家的高端酱油，其实都会满足这个特点。
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