南非“老藤项目”：体现老藤葡萄酒的价值

国内资讯

中食展暨广州国际食品食材展落户羊城

近日，“中食展·广州暨广州国际食品食材展（Food2China Expo）”项目在广州正式启动,国际知名食品展—中食展正式落户广州。

据广东省进口食品协会会长綦宜龙介绍，中食展·广州暨广州国际食品食材展项目，由国务院国资委商业发展中心、中国国际贸易促进委员会广州市委员会、广东省进口食品协会，新加坡最大展览公司星域展览集团的中国合资公司—世展和新展联合展览（广州）有限公司联合主办，并由广州国际商会，世展和新展联合展览（广州）有限公司，上海合河会展集团联合承办。

中食展携手广州国际食品食材展览会、Food2China Expo、Wine to China Expo，四展合一，通过新模式、新场景、新渠道，领航广州规模最大、最具行业影响力的国际食品展览会。记者从中食展二十多年的主办单位国务院国资委商业发展中心获悉，此次中食展品牌入穗，是践行双循环新发展格局战略，依托粤港澳大湾区，赋能消费升级和提升老百姓生活品质的积极尝试。首届展会于2023年9月21日至9月23日，在广州保利世贸博览馆举办。展览总面积达66000平米，吸引来自40个国家和地区的超1400余家参展商, 80,000名专业观众到场。本次合作，充分发挥了政府、企业和行业协会的合力，为国内会展业推动资源整合，以展会规模效应应对疫情影响提供了创新经验和成功范例。

国际资讯

法国葡萄酒总产量将增长18%

根据路透社报道，法国农业部本周五表示，由于夏季干燥而提早开始的收获即将结束，今年法国的葡萄酒总产量应达到 446000万升，比去年受霜冻破坏的产量高出 18%。

这个数据高于9月份农业部预测的 440000万升，比五年平均水平高出 4%。

法国农业部说，香槟产区的收获比其 10 年平均水平提前了约12天，由于有利的天气条件，预计总产量将比去年增加近一倍。

在 9 月下旬结束收获的波尔多产区，由于干旱阻碍了葡萄的生长，而春季霜冻和 6 月冰雹损坏了一些葡萄园，预计产量将比平均水平低 5%。

法国东部的阿尔萨斯产区也受到长期干旱天气的严重影响，预计产量将分别比平均水平低 11% 和 21%。

美 酒 话 题

南非“老藤项目”：体现老藤葡萄酒的价值

老藤项目,旨在帮助保护35岁以上的南非葡萄树。如今，记录和保护老藤已经发展成为一场全球运动，该项目有力地展现了老藤价值。

南非的“老藤项目”（Old Vine Project，以下简称OVP）的源头可追溯至2002年，当时葡萄栽培者罗莎·克鲁格（Rosa Kruger）受到在欧洲旅行时看到的老藤所启发，决定寻找并努力拯救南非的老藤葡萄园。20年后，记录和保护老藤已经发展成为一场全球运动，该项目有力地展现了老藤的价值。

OVP在2016年正式启动，该项目得到了实业家约翰·鲁伯特（Johann Rupert）的赞助支持。这一项目是目前世界为数不多的老藤保护计划，推出了开创性的“认证传承葡萄园”（Certified Heritage Vinyard）图章，以认证酿酒葡萄来自35年或以上老藤的葡萄酒，保证了老藤葡萄酒的真实性和可追溯性。这个图章通过详细的种植数据得以实现，创造了醒目的原产地新指标，鼓励饮酒者参与保护老葡萄园。目前，南非大约有四千公顷的葡萄树被正式列为树龄35年或以上的老藤。

多年来，不少鉴赏家们愿意为“老藤”这一标签支付溢价，但由于老藤的产量较低，其生存能力在葡萄酒行业仍受到广泛质疑，甚至导致健康的老藤被砍掉。那么，南非的认证遗产图章是否标志着一个转折点，为老藤葡萄酒打造一个令人信服的商业市场呢？

项目经理安德烈·莫根塔尔表示，“当老藤被拔除时，我们失去的不仅是葡萄栽培遗产，还会令不少人失去生计。我们要做的是拯救我们的老藤，同时也要种植和保育葡萄藤，这样我们才能有一个可持续的葡萄栽培模式，保证葡萄园的持续运营以及保全了种植者和工人的工作。”对于种植者而言，OVP旨在确定种植老藤的葡萄园，鼓励通过分类来保护老藤，同时还能帮助当地的葡萄园工人学习新的工作方式，推广葡萄园管理的理想方法，如特定的修剪技术。

研究老藤的意义还不仅限于此，它们还是气候变化背景下的一个重要晴雨表。莫根塔尔说：“当下正面临着气候变化，因此通过研究可以了解老藤的生存之道。”不少人认为，老藤可以发挥长远且至关重要的作用。随着气温上升和水资源短缺问题日渐普遍，老藤凭借其深入泥土的根系，可以汲取更深层的水分。同时，老藤拥有更强的应对疾病和极端天气的能力。

倡议在全球范围内保护老藤的另一个项目——老藤会议（Old Vine Conference）的联合创始人莎拉·艾伯特（Sarah Abbott MW）表示：“我认为，OVP之所以给人留下深刻印象，是因为他们将不同的元素：葡萄栽培、认证、营销、教育和品鉴结合在一起。它无疑是值得行业参考的基准。”

葡萄酒小百科

在葡萄酒品鉴中，嗅觉和味觉哪一个更重要？

嗅觉和味觉是影响葡萄酒品鉴的两个重要因素，然而却常常被人们忽视。那么，嗅觉和味觉在葡萄酒品鉴过程中各自扮演了什么角色？哪一个的作用更大？今天的葡萄酒小百科就来为您揭晓。在回答以上问题之前，先让我们来了解一下什么是味觉，什么是嗅觉。味觉是指口腔内的味觉器官被食物刺激后产生的一种感觉。它可以分为“味道”和“口感”这两大类。味道是指味蕾与食物之间相互作用的结果，具体表现为我们所感受到的酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而“口感”是口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受，如温度、触觉等。

嗅觉也是一种感觉，它是指由两个感觉系统（嗅神经系统和鼻三叉神经系统）参与所感受到的气味。在品鉴活动中，我们经常将嗅觉感知到的气味称之为“香气”。通常情况下，我们是通过鼻孔和后鼻腔来感受气味的。

要想知道嗅觉和味觉，哪一个对饮酒影响更大，我们可以通过做一个实验来确认一下。

首先准备一杯葡萄酒和若干鼻夹。一种情况是用鼻夹夹住鼻子，先观察酒杯中酒液的颜色，轻摇酒杯，抿一口葡萄酒，细细感受葡萄酒在口腔中的味道，然后再喝上一口葡萄酒，记录下葡萄酒的相关信息。

另外一种情况是在不夹住鼻子的时候，重复以上过程。最后，对比一下这两种情况下所记录的葡萄酒信息有什么不同。

事实上，最终的结果是在夹住鼻子的情况下，你所感受到的葡萄酒味道少，而在不夹住鼻子的情况下，感受到的葡萄酒味道非常丰富。

当我们在讨论“嗅觉和味觉，哪一个对食物的影响更大”这个问题时，我们潜意识里会认为主要是舌头在起作用，而实际上却是我们的嗅觉在承担主要的职责。研究表明，在辨别食物味道时，80%都是嗅觉在起作用，而剩下的20%才是依靠舌头去感知酸味、甜度等不同的味道。因此，我们可以得知，嗅觉才是影响我们品酒体验的最大因素。

每周六《美酒音乐汇》，小霞和娟子与您不见不散，与您一起品味葡萄美酒，聆听动人旋律，欢迎您继续收听其它精彩节目。

排版：海 丽

审 核：熊 捷

复 审：孟少华