一滴白酒的科技之旅，解密白酒的行业狠活

老粉丝都知道，我就是白酒业内人士。

现在大家都在关注食品添加剂问题，我也来说说我所在的白酒行业。

我们喝的酒中，都有哪些添加剂？

哪些酒才是放心酒？

添加剂大多存在于劣质酒，结合劣质酒制作的3大步骤，来说一下添加剂：

【一.基本处理，脱胎换骨】

劣质白酒大多采用食用酒精，或劣质的纯粮酒。

由于酒的底子本身就不好，需要各种添加剂进行掩盖。

除辣感

由于酒比较劣质，刺激性比较大，辣感突出。

首先就是要除辣，用量也是最大的。

遇到很劣质的基酒，20斤酒就要加入1斤除辣剂，科技感爆棚。

去苦味

由于原材料劣质，可能还有会发霉的情况，劣质酒一般都会有苦味。

发酵时被杂菌感染，温度过高，也会导致白酒变苦。

之前的除苦剂都添加了甜味剂，硬生生把苦味盖过去，但是效果太假。

现在都不含甜味剂了，做到了“润物细无声”的效果。

不上头

引起“上头”的因素很复杂，即使是纯粮酒，技术不过关也会上头。

为解决上头，正规酒厂都是“过滤杂醇”“平衡酸酯”。

劣质酒直接用添加剂，没有根治上头，但是抑制住了。

【二.调味处理，翻天覆地】

加香型

这块的种类太多了，白酒12大香型，香精现在都能模仿出来。

滴几滴香精，酒精变各种香型。

除了12大基础香精，还有进阶版，脂香、糟香、曲香......这些白酒中的高级香气，现在香精一样不落地也能模仿出来。

加老酒

正规白酒有一个工艺叫“勾调”，就是把基酒和老酒调在一起，这样味道会更好。

但是老酒成本高，现在就有用陈味剂充当老酒，滴几滴，新酒秒变陈年老酒。

【三.感官处理，锦上添花】

变醇厚

“丙三醇”就是大家所说的“甘油”，加了之后口感变醇厚，还会增加一点甜度。

不仅用于白酒，果汁里放点口感也老好了。

造酒花

香型不同，工艺不同，年份不同，都会影响酒花。

不是所有好酒都会有酒花，但是普通消费者太认酒花了，增泡剂就应运而生。

挂杯感

其实上面那些添加剂都在食用范围内，都是合法的。但塑化剂可不是，只能用于工业，添加就是违法。

2012年某鬼酒就干过一次，追查过后发现一半高端品牌都含塑化剂。

多用于高端产品中，低端酒的还真不常用。

用了之后就可以增稠，达到挂杯的效果。

挂不挂杯的因素很多，但并不是衡量好坏的唯一指标，许多高端名酒真的就不挂杯。

常用的添加剂基本就这些，大多都是合法合规的，除了塑化剂。

这些添加剂进入体内，积年累月会造成啥我就不细说了，大家都懂，但是建议大家尽量少碰。

也不用太过焦虑，其实平价的口粮酒里，也有便宜可靠的品牌，纯粮酿造，没有添加。推荐3个广大酒友都说好的酒。

【平价放心酒分享，无广】

1.红星二锅头 绿瓶

价格：17元

在二锅头里，红星主打的是品质，也是最早获得纯粮固态认证“小金标”的酒。实打实的纯粮酒。

虽然便宜，但是品质没问题，1949开国时喝的酒，根正苗红，信得过！

2.青竹 经典复刻

价格：58元

河北名酒，北派浓香代表品牌，他家这款平价口粮酒，两次与飞天茅台同获金奖。

口粮酒界，正经印有这个特制标，恐怕只有青竹了。

其余印过这款“特制标”的，只有茅台、五粮液这两款高价白酒。

青竹还是比较适合当品质口粮的，价格很适中。

3.玉蝉大曲

价格：49元

来自四川泸州，和泸州老窖是邻居，由于二者位置、配方都大致相同，又被称作“小泸州老窖”。

玉蝉拥有400多口清朝老窖池，这些老窖池保证了酒的产量，可以花点小钱，体验老窖池的魅力。

大家尽量避免喝不带标签的酒，比如散装酒，成分说不清。

买酒时多看背后标签配方，只有粮食和水的都是配方干净的

带有“食用酒精”“食用香精”的要避开，别看有“食用”两字，就是添加剂