山东
买猪蹄时，“前蹄”和“后蹄”哪个好？区别很大，后悔现在才知道
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，营养特别的丰富，吃起来口感软嫩Q弹，比其他部位的猪肉都要好吃。它可以焖、炖、煮、卤、凉拌，不论哪种烹饪方式都是超级美味的。
我们都知道一头猪肯定有四个猪蹄了，分别有两个前蹄，两个后蹄。前蹄和后蹄的肉质和口感、味道都是不一样的。
那么前蹄和后蹄到底有什么不同呢？我们买猪蹄是买前蹄好还是后蹄好呢？那今天就跟大家说一说到底应该买哪一种更合适~
【前蹄后蹄的区别】
1、看褶皱。前蹄的运动量是比较大的，所以它的肉就比较多，从外观看起来就比较的粗壮。就是经常运动的原因，使得猪前蹄皮肉上的褶皱又多又明显。然而后蹄的运动量比较少，它的皮肉就比较光滑，褶皱少也不明显。
2、看蹄筋和骨头。如果把前蹄切开来看，前蹄里面会有蹄筋。而后蹄切开之后，里面是没有蹄筋的。同一头猪的后蹄的骨头比较粗。前蹄的骨头比较细，这个区别很明显，肉眼一眼就能看出来。
3、看脚趾。要是猪蹄上的脚趾都是同样大小的话，我们可以用手去摸一摸，一般摸起来感觉很光滑的，那就是前蹄了。如果脚趾不一样大小的，摸起来感觉表面很粗糙的，就是后蹄啦。
我们从表面来看都是很清楚的，一眼就能分辨出来。买猪蹄看似简单，但也要有一双识货的眼睛，才能买到新鲜又好吃的猪蹄。
4、看表面。如果猪蹄的表面看着黄黄的，它也是新鲜的猪蹄，我们购买的时候有一些猪蹄是白白亮亮的，那一定是肉贩子经过清洗之后的。因为猪毛里面有一些小毛，如果不用火烧的话，是很难刮干净的，都需要用火把毛烧掉。
所以我们买猪蹄的时候，猪蹄都是有一些黄色的现象，这属于正常的现象。反而清洗的白白嫩嫩的那种很有可能是用了一些化学剂清洗过的。
5、看猪蹄上的猪皮。如果猪蹄的皮比较厚，这样的猪肉再便宜也不要购买！因为猪蹄皮比较厚的说明猪的年龄比较大，猪蹄买回来怎么炖也炖不烂、硬邦邦的又柴又老。
【食用方法】
1、猪前蹄的肉比较多，因为经常运动，所以它的肉质比较紧实，还有粗粗的蹄筋。吃起来口感非常的好。买前蹄为的就是吃肉，所以前蹄比较适合用来做红烧、卤制或者是烤制等，喜欢吃肉多的朋友就可以选择前蹄啦！口感饱满有嚼劲，味道也更香。
2、猪后蹄相对于前蹄是小一些的，因为运动少，所以它的肉质比较松散，骨头相对前蹄是比较粗的。前蹄是肉多，而后蹄是骨头粗、肉少。后蹄的口感也会差一些，买后蹄呢不是为了吃肉，主要是为了炖汤，炖出来的汤味道比较鲜美。
3、所以我们应该是买前蹄还是买后蹄，那就要看你要烹饪什么样的美食啦，不过比较起来还是前蹄比较好的，不论是吃肉还是炖汤，它都是非常不错的。
【食用注意事项】
1、虽然猪蹄的脂肪比肥肉少，但它也是含有脂肪的，所以像一些消化功能不好的老人就要少吃一点了。
2、猪蹄通乳的效果是比较好的，如果一些哺乳期的朋友需要吃猪蹄，一定记得在烹饪的时候要少放盐、不放味精。
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