山东
说起“榨菜”大家都知道，这是一种很多人都非常喜欢的小咸菜，口感脆爽，味道咸香，无论是下饭，喝粥还是吃馒头都是不错的，还有很多人喜欢用它来就着方便面吃，味道那是相当的过瘾，我也非常喜欢榨菜的味道，所以也经常准备一些，偶尔改善一下自己的口味。
其实“榨菜”不仅仅可以当成小腌菜直接吃，还可以做成菜来吃的，常见的有榨菜炒肉丝、榨菜扣肉等，味道也是相当的不错，今天和大家分享的这道“榨菜肉丝汤”就是一种不错的做法，口感和味道都很不错，主要是开胃下饭，大家要是喜欢的话，可以试一试！小猫介绍具体做法。
——【榨菜肉丝汤】——
【制 作 主 料】：榨菜1个、猪瘦肉250克
【腌制肉丝调料】：盐1克、生姜几片、大葱1节、料酒1勺、淀粉1勺
【制 作 调 料】：生姜1块、胡椒粉2克、鸡精2克、香油2克、淀粉水1勺、香菜1棵
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪瘦肉切成和筷子粗的肉丝，然后放入碗中添水没过肉丝泡制10分钟左右，把肉丝血水泡掉。
【步骤二】：猪肉丝泡完后，然后清洗几遍，把血水充分洗干净后，把水挤干放入碗中，依次放入盐1克、生姜几片、大葱1节、料酒1勺、淀粉1勺充分抓匀后腌制10分钟左右。
【步骤三】：我们把买来的新鲜榨菜洗干净之后，切成和筷子粗细的丝放大碗中，添上清水里面泡10分钟左右，因为榨菜是用盐腌过的食物里面会有很多的盐，如果泡的话可能口感会比较咸。
【步骤四】：泡制榨菜的时候，我们准备调料，先把生姜切成丝、大葱同样也切成丝；香葱切成小段；然后分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一碗水，把姜丝和葱丝放里边，同时把泡好的榨菜丝清洗两遍挤干水分后也放里边，然后大火烧开，用小火煮5分钟左右，把榨菜味道和盐分煮出来。
【步骤六】：差不多煮了5分钟后，开小火，把肉丝倒锅中，用筷子滑散，大火烧开撇去浮沫，煮2分钟左右，把肉丝煮熟。
【步骤七】：肉丝煮熟后，然后开始调味，放入胡椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀，一定要尝一下咸淡，决定是否放盐，然后放一勺淀粉水勾一层薄芡，目的是让汤汁味道更加浓郁，最后放一勺香油出锅装入汤盆中，撒香上菜就好了！
【产品图】：味道咸香，好吃开胃的“榨菜肉丝汤”制作完成，喜欢的可以试一试。
——烹饪小贴士——
这是一道用小咸菜做的一道汤菜，用榨菜特殊的口感和味道，做出的肉丝汤，让肉丝鲜中带着腌菜的味道，汤汁既鲜，同时也有一股咸香的味道，特别开胃，如果把咸度控制好的话，大家还可以把它作为早餐来吃，也是非常不错的，暖胃又开胃，制作也特别简单，只要注意这几点就好。
（1）榨菜是经过盐腌制的咸菜，所以盐分很多，非常咸，所以切完后，一定要用清水浸泡一下，泡出多余的盐分。
（2）榨菜要先放锅中煮一会，主要是让榨菜的味道煮出来，同时也是让它的盐分融入汤中，不至于榨菜很咸，汤却很淡。
（3）我们最后放盐的时候，一定要先尝一下汤的咸淡，来决定是否放盐，因为榨菜比较咸。
（4）用淀粉水勾一成薄芡，目的是让汤汁更加浓郁，吃起来口感也好，同时更香。
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