山东
黄冰糖和白冰糖到底有何区别？别再傻傻不知道了，搞懂再买不吃亏
冰糖是厨房中常用的一种调味品，在烹制菜肴时，许多人都会选择用冰糖来炒糖色，因为冰糖比白糖炒出的糖色更加红亮有光泽，不知道你喜欢用哪种糖来炒糖色呢？
平时在购买冰糖时，许多细心的朋友会发现超市售卖的冰糖有黄冰糖和白冰糖两种，二者颜色不同，售价也不相同，一般来说黄冰糖会比白冰糖更贵一些，两种不同的冰糖会导致很多朋友不知道应该如何选择，那么到底是黄冰糖好，还是白冰糖更好呢？二者有何区别，用途有何不同，下面就来一一讲解，以后别再傻傻不知道了，搞懂再买不吃亏！
2种冰糖的制作工艺不同
首先来说黄冰糖
黄冰糖是多晶体冰糖，它是以甘蔗为原材料，经过挤压榨出甘蔗汁，然后再经过过滤去杂质，上锅熬制结晶后形成的，至于颜色是因为用来制作黄冰糖的甘蔗汁本身就是偏黄色的，而黄冰糖加工时保留了更多的甘蔗成分，并没有经过严格的漂白脱色处理，所以冰糖会呈浅黄色，这是正常的颜色，并非你认为的染色加工处理的。
白冰糖
白冰糖是单晶体冰糖，它和黄冰糖一样也是用甘蔗汁熬制结晶后形成的，不过它与黄冰糖不同的是，在加工过程中需要进行漂白脱色处理，以此来达到冰糖洁白透明的颜色，在经过而二次加工处理过程时，甘蔗中的一些营养和糖分也会随之流失，所以白冰糖会比黄冰糖的甜度、营养都略低，这也是为什么黄冰糖要比白冰糖更贵一些的原因了。
二者用途不同
黄冰糖比白冰糖营养更丰富、甜度更高，因此非常适合用来炖制一些滋补品，或者制作一些甜菜，像咱们熟知的“银耳莲子羹”“冰糖雪梨”“秋梨膏”等等。
白冰糖营养、甜度都略低，不过它的提纯度要比黄冰糖高，因此在高温下易于融化，所以适合用来炒糖色，像制作“红烧肉”“红焖猪蹄”“拔丝地瓜”等红烧、拔丝类菜肴时，如果想要做出色泽红亮有食欲的颜色，必不可少的就是要炒糖色。
炒糖色的方法
净锅加入1：1的清水和白冰糖，先用大火将冰糖融化，然后改成中小火用勺子不停地搅拌至冒大泡，慢慢由大泡转化为小泡，此时就达到挂霜火候了，可以用来制作“挂霜花生”“挂霜腰果”
挂霜花生
注意观察，全程不停地用勺子搅拌，防止糊底，继续搅拌加热，小泡会渐渐减少变黏稠，颜色也会变黄，这时就达到拔丝火候了，可以用来制作“拔丝地瓜”“拔丝山药”
拔丝地瓜
小火继续加热搅拌，颜色会变得越来越深，直至变为深枣红色，糖色就算炒好了，直接往锅内加入比糖汁多2倍的热水，切记此时一定要加热水，不然容易“炸锅”，熬好的汤汁也容易急剧降温瞬间凝固成“糖疙瘩”，如果这样糖色就算炒失败了。
红烧肉
冰糖每次使用的量都比较少，存放的时间较长，因此剩下的冰糖一定要使用保鲜袋密封后，放在一个干燥阴凉的地方，防止潮湿，避免受潮融化滋生螨虫！
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