纯净+纯萃 | 探索咖啡萃取的风味演绎 (文末福利）

先看干货

文末有互动福利

今年BLACK EAGLE系列迎来了不走寻常路的全新机型Maverick，独特的PB技术将分段式萃取技术不仅应用于传统的浓缩咖啡的萃取，更使得在半自动咖啡机上冲煮滤泡式咖啡成为可能，通过对参数的调整来探索咖啡风味的多种演绎。

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水是获得一杯好咖啡的秘诀之一。水中矿物质对咖啡风味提取的关键影响，硬度和碱度是衡量水质的重要指标。

Brita商用净水一直以来专注研究水对咖啡风味的影响，这与Maverick希望通过PB技术来探索发现更多咖啡风味的精神不谋而合。

意式咖啡机应该如何用水？其中是否有准确答案？即本次想与大家探讨的话题。

寻找微妙的平衡

水的总硬度直接影响咖啡的萃取效率，较高的总硬度将提高萃取效率。由此可见，想要获得一杯风味完整、口感饱满的意式浓缩，对水的硬度是有一定需求的。

但与此同时，水中元素对咖啡设备的影响也不容忽视。

较高的硬度和碱度更容易导致锅炉和机器部件结垢，进而导致传热效率下降，阀门、喷射器等部件的堵塞等问题；反之，过低的碱度，以及高浓度的氯化物则有引起腐蚀的风险。

所以总体而言，意式咖啡机的用水目标，是在能够确保机器持续稳定运作的容许范围，及能够完整表现咖啡风味的标准范围中，找到两者的平衡。

此前我们从“感官”角度认识了。实际上，SCA在给出咖啡用水建议时，也综合考虑了“技术”层面。

在这个“金水框”的指导之下，可以通过改变水的总硬度和碱度，使咖啡风味和香气达到相对理想的状态，同时最大限度地减少由于意式咖啡机或冲煮设备故障造成的停工，减少维护及维修成本。

默契拍档强强联手

碧然德商用净水系统专业的IntelliBypass技术，给予用户充足的分流调控空间及便捷的调整方式，让咖啡机用水的矿物质含量在“金水框”内可以灵活调节，在充分发挥咖啡风味的同时，降低设备结垢风险。

水之于咖啡萃取的重要性已被一再强调，但咖啡风味能否被完整表达，也离不开出色可靠的咖啡设备。

常年出现在国际赛场上的黑鹰VA388，足以证明Victoria Arduino在表达咖啡风味上的精湛水准，全新推出的黑鹰Maverick，可谓是在风味追求的道路上踏出了舒适圈，直击无人踏足的新领域。

新机发布之际，碧然德商用净水系统携手黑鹰Maverick，共同探索了如何通过咖啡机与净水系统的配合，实现极致的咖啡萃取。

先来看看黑鹰Maverick有哪些值得关注的亮点。

● PureBrew

赋能意式咖啡机全新的萃取方式

Maverick最令人瞩目的创新，非其全新饮品概念PureBrew纯萃咖啡莫属，它让“一键转换意式浓缩和滤泡咖啡”在意式咖啡机上得以实现。

配套的PureBrew双层不锈钢滤网，就如专门为意式机定制的纯萃滤杯，三段式冲煮则与手冲咖啡原理异曲同工。

PureBrew模式下，咖啡师可以按照咖啡豆的烘焙新鲜度、产地、咖啡品种等设定不同冲煮曲线，通过冲煮曲线的变化，调整不同冲煮阶段的参数，获取更丰富的萃取体验。

● T3 GENIUS精灵系统

高效更环保

在T3的精准温控基础上，Maverick融入了GENIUS的创新科技。

更小巧的8L不锈钢锅炉，简化设计的冲煮头，更新电子零部件，在同样精准温控的同时，减少能源损耗。

全新专利技术T.E.R.S.热能循环系统与M.C.S.马达热能循环系统回收多余热能再利用，减少37%的能源损耗的同时，更加高效稳定。

/ 冲煮头经优化设计，减少23%重量；

/ 主控屏幕实时显示时间、温度、咖啡液重（带秤版Gravitech）、烘焙度选择、制作方式（意式/Pure Brew），以辅助萃取。

试机实操

测水&调水在正式试机之前，我们先对上海Victoria Arduino展厅的水质进行了检测。

/ 仅需一枚六角扳手，就可以轻松调节分流参数

为Maverick配置风味大师BRITA PURITY C Quell ST滤芯后，将分流参数调至70%，让咖啡机用水水质进入金水框架（硬度50-175 ppm CaCO₃，碱度 40-70ppm CaCO₃）。

*数据来源：

金水框架：https://sca.coffee/research/coffee-standards

水质数据：2022年8月18日，于上海Victoria Arduino展厅使用水质滴定剂测试收集

由水质滴定剂测试可得，经过70%Bypass处理后的水硬度为97.9ppm CaCO₃,碱度为44.5ppm CaCO₃。

● PureBrew 纯萃咖啡

Maverick的三个冲煮头可在Espresso与PureBrew间一键切换。

在双层不锈钢锥形滤网内放入17g咖啡粉，拧到冲煮头上，咖啡液重设定为250ml，按下冲煮键，就只需静待咖啡液流入杯中。

PureBrew模式下，塑造出有别于手冲咖啡和美式咖啡的全新感官体验，既绽放出豆子的水果调性，也带来更圆润、饱满的口感，类似于虹吸壶、爱乐压出品。

● 探索PB技术加持下的意式浓缩

打开PB技术，换上意式手柄，便能以分段萃取技术制作浓缩。

相较传统的浓缩出品，PB技术制作的意式浓缩也有所不同。整体而言，其酸质更明亮，口感干净度更高。

这来自于PB技术开启后，意式萃取也被分为三段。前段带来更明亮的酸质，中段将风味完整萃取，后段降低压力和注水频次，减少了风味的萃取，带来更干净的口感。

对于呈现SOE的风味特色，或是打造清爽口感的美式咖啡，PB技术都是很好的选择。

为Genius保驾护航

在日常使用中，将水质调节至“金水框”范围内，就能满足大部分咖啡萃取的需求。

但正如Maverick追求的特立独行、不流俗套，对于那些对风味有严苛要求、渴望不断探索的“咖啡艺术家”、“天才咖啡师”而言，永远没有完美的萃取方案。

Maverick和碧然德商用净水系统，为发掘咖啡风味的领域开辟出了新地图。

通过PB技术的加持，可以延伸出不同以往的更丰富的咖啡萃取体验。

Maverick所带来意式咖啡机更多元的应用方式、更精细化的参数调节，及更高的使用频率，也鼓励用户更多地探索水对咖啡风味的影响和可玩性。

水质作为影响咖啡风味的重要因素，所能体现的风味差异将更加显著，一套科学、可控的净水系统的保驾护航与设备本身的性能品质同样重要。

BRITA PURITY C Quell ST系列产品可以针对萃取需求灵活调节水质，而Maverick小巧的锅炉，也在提供快速更换咖啡机用水的可能的同时，减少水资源浪费。

同类相求，Maverick与碧然德商用净水系统，为特立独行的天才咖啡师们提供了一把“万能钥匙”，让解锁新风味更加得心应手。

Champion-quality coffee starts with

BRITA PRO-quality water.

冠军品质的咖啡，始于碧然德品质的水。

“非常高兴能继续与SCA保持长期和成功的合作关系。毕竟，一杯咖啡98%是水，正确的水质至关重要。碧然德商用期待着与精品咖啡界分享过滤技术。”——Thomas Hörning, 碧然德商用市场战略总监

碧然德商用作为2022-2023年度世界杯测大赛¹与2022-2023年度世界冲煮大赛²的官方滤水赞助商，期待与来自世界各地的“天才咖啡师”们，碰撞出新知识、新风味。

适配不同的萃取方案，发挥精品咖啡风味，必须建立在全面了解水质的基础上。

碧然德商用净水公众号推出的小程序——BRITA Pro，为店主和咖啡师提供了专业、便捷的测水服务：

进入小程序-“权益”页

即可免费申请水质检测³

如果不知道店里该用什么净水系统，

小程序也提供了贴心引导

最后，“风味大师“BRITA PURITY C Quell ST系列商用净水系统将根据每家咖啡馆的净水需要，提供“因店制宜”的专业定制化解决方案。

¹世界杯测大赛（World Cup Tasters Championship）嘉奖专业的咖啡品鉴师，他们在区分精品咖啡口味差异方面表现出优异的速度、技巧和准确性。

²世界冲煮大赛（World Brewers Cup）突出了手工冲煮咖啡的技艺，旨在推广手工冲煮咖啡和卓越的服务。

³水质测试结果仅用于碧然德商用及其经销商对用户提交水样初步测试的内部参考，任何情况下都不应作为正式的第三方检测机构测试报告使用。

⁴本文转载自微信号”碧然德商用净水“并稍作修改。

互动福利

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