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导读
最近预制菜又火了，趣店罗敏转型进入预制菜行业，成为了最近的热点事件，如今的预制菜其实是一股“虚火”，消费市场支撑不起玩家们的野心。
不少粉丝看到预制菜火爆之后，便想着去开一家预制菜店，在这里给大家一个建议：预制菜风险很大，请擦亮眼睛谨慎选择，最好别干！
为什么这么说呢？
01
首先，我们来看看预制菜到底是怎么来的？
其实预制菜起源于欧美，盛行于日本，如今风靡于中国，预制菜主要是通过中央厨房进行生产，然后经过冷链配送到各个餐馆，从而保证每个餐馆厨师做出来的菜品口味是一样的，也就是解决餐饮店去厨师化和菜品标准化的难题。
但是如今预制菜的风口吹到了中国，聪明的中国商人“新瓶装旧酒”，将本该卖给B端客户餐馆的预制菜，变成了卖给普通消费者，有人买吗？那自然是有的，但是属于小众人群，支撑不了如今吹起来的巨大泡沫市场。
02
其次，我们来看看目前预制菜加盟店生意如何？
我身边便有两个江西朋友加盟了预制菜门店，其中一个开的是某自制香预制菜，在江西老家三线城市，小伙前后投资了30万，位置选择很不错，就在人流量很大的商业街附近，门店的预制菜最便宜的是13块钱的鱼香肉丝，最贵的上百元佛跳墙，人均下来一份菜品价格在18元左右。
有顾客看到价格后吐槽：“还不如直接点外卖，更加方便实惠，还不需要自己炒，不需要刷锅洗碗。”
小伙门店开业后搞了一波活动，持续了3天时间，虽然前来闲逛的顾客不少，但是真正购买的顾客却是少得可怜，开店5个月，还没到半年，这家店就干不下去了。
另外一个大学同学开的是某英雄预制菜，前后也花费了30多万，开业三个月不到就不干了，因为不赚钱，一天下来进店的顾客寥寥无几，连电费都不够，更别说店租和人工成本费用了。
在二三线小城市，人们宁愿去菜市场买新鲜蔬菜，也不愿意花二三十块钱去买一盒需要自家加工的预制菜，那还不如点外卖来得更方便。
03
再次，预制菜是趋势但不是餐饮店的全部。
对于预制菜，有人看好，也有人唱衰。
有餐饮老板很焦虑，大家都在使用预制菜，我的餐馆会不会被淘汰，其实大可不必过于担心，预制菜确实是未来餐饮业发展的趋势，但不是每个餐馆都要去做预制菜，也不是餐馆里的每一道都要使用预制菜。
比如湘菜馆的辣椒炒肉，它是无法使用预制菜的，必须要厨师现炒，这样做出来的味道才是正宗的，如果使用预制菜提前将菜品做好，那么辣椒炒肉的鲜美味道就散失殆尽了。
预制菜这件事情，在餐饮业其实一点都不陌生，10年前就有餐饮人在大力推广了，在10年前的江浙地区，有一家餐厅名为小南国，生意非常火爆。
小南国老板看到了预制菜在欧美日韩的发展趋势，于是便想把握住机会，将门店菜品通通改为预制菜，甚至还在门店大堂里卖起了预制菜。
假设你是一个顾客，在一家人均150元以上的餐馆就餐，结果发现自己吃的菜是预制菜，而不是厨师现炒的，此时你肯定是骂街了。
小南国爱上了预制菜，却离消费者越来越远，最终掉进了预制菜的坟墓里，消失不见了。
不管是餐饮老板，还是普通创业者，对于预制菜火热，我们都应该更加冷静理智地看待，俗话说：靠运气赚来的钱,往往会凭实力亏掉！
对此，你是怎么看待预制菜的呢？
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