江西
导语：老一辈最爱的“下酒菜”，可惜快被如今的人忘光了，全吃过的至少是爷爷辈
酒文化是中国悠久的历史文化之一。早在魏晋时期，文人士大夫纷纷把酒言欢，探讨玄理，表达的是他们追求自由，忘却生死利禄及荣辱的精神；而如今，酒依旧是人们宣泄感情的催化剂，又或者说满腔的感情都融化在这一杯酒中。
如此，酒又成了情感的寄托。俗话说，“无酒不成席”，这是代表了中国的礼仪，酒日益成为了人们社交待客的必需之物。
说到“酒”，就不得不提中国的饮食文化。
所谓“饮食”，讲究的是“饮”和“食”，那么酒当饮，何物当食呢？自古以来，“饮”和“食”相辅相成，二者的结合无疑能使味蕾体验更佳。其次，美酒与美食的风味碰撞，往往都是采用一些意想不到的食材，老一辈人追求味蕾上的独特体验、寻求绝佳的食物搭配，通过酒与下酒菜在舌尖上的碰撞，传递饮酒人精神层面的极致享受。
如今的下酒菜越来越丰富，可供大家选择的种类越来越多，而老一辈最爱的“下酒菜”却是一直为曾改变，但可惜快被如今人忘光了，那么今天就来聊一聊那些年必不可少的下酒菜！全吃过的至少是爷爷辈。
1、拍黄瓜
老一辈当时的物质条件远不如现在，大口喝酒大口吃肉的愿望难以实现，所以往往都会取一些新鲜的瓜果稍做加工。
而拍黄瓜就是其中最简单易做的下酒菜，只需将黄瓜拍成小段，蒜头辣椒切小粒，再放上少许盐，腌制一会，再尝便是清脆爽口。平日里小酌一口酒，再吃上一两块黄瓜，一时半会仿佛连烦恼都淡去了几分。
2、凉拌豆腐皮
调一碗酱汁，一切一拌，最后撒上葱花或者香菜段，扑鼻而来的就是一股咸香味。爷爷辈的人喝酒喜欢慢慢品，菜喜欢慢慢嚼，当酒的醇香慢慢地溢上舌尖，反复萦绕，最是舒服。
最好再会上三五好友，谈笑间，酒气全无，剩下的是流淌在胸膛的一股暖意。菜香中和了酒气，既无饱腹感，又进一步激发了食欲，实则是一味不错的开胃菜！
3、猪油渣
准备好刚炸好的猪油渣，再倒入萝卜干跟猪油渣一起翻炒，待香气四溢后，与辣椒充分接触，最后加入酱油、盐、些许味精调味即可。当浓郁的肉香袭来，伴随着猪油渣入嘴的咔嚓声，再配上一口好酒，瞬间冲淡了油渣中的烟火气，让人一下子神清气爽。
这别样的味觉冲突，最是适合傍晚茶余饭后，躺在竹椅上，自在悠悠地再喝上几杯好酒。
4、凉拌萝卜丝
凉拌萝卜丝的做法与凉拌豆腐皮有异曲同工之妙，关键在于酱汁的鲜美。但不同之处在于萝卜入口的涩感以及嚼碎后的清甜所形成的鲜明对比。几杯烈酒下肚难免有火辣辣的感觉，但及时来上这么一口鲜脆萝卜，马上得以化解。试想一下，在炎炎夏日，萝卜配酒，炎热赶走。
爷爷辈的年代，不在乎什么好酒好菜，喝的是酒，聊的确是感情。在饭桌上侃侃而谈的他们，喝下去的是岁月的沉淀，咽下去的是时光的蹉跎。时光不再，可那些承载着记忆的食物却一直流传着，尽管如今的生活能带给我们更美味的体验，但那一碗亲手酿的酒，那一盘亲手炒的菜，却不曾被替代过。
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