重庆
我们对火锅的热爱藏在沸腾的麻辣里，藏在裹满蘸料的鸭肠、毛肚、牛肉里。
然而吃了999+顿火锅
你分得清牛油与清油火锅吗？
今天就从不同的角度揭秘牛油与清油的大不同
以后吃火锅咱也是个明白人了
01 牛油VS清油
用料
牛油底料主要以牛油熬制而成，再加入各种大小辣椒、麻椒、郫县豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，带有一种动物类脂肪特有的浓香，俗称脂香味儿。
尤其是对钟情重麻重辣的重庆人来说，毛肚和牛油火锅的搭配早已锁死，有牛油火锅之地必定有毛肚。
清油底料则是选用纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。
形态
牛油和清油在外观上就很容易区分，牛油底料在常温下为固态，较硬。通过高温加热后会逐渐融化。而清油则是液体状态，在颜色上和牛油底料也有很大的不同。
凝固
牛油火锅（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在使用的餐具上，而清油火锅以植物油提炼，不易凝固。
口感
牛油火锅一煮开，带有动物脂肪类特有的浓香逐渐散开，空气里洋溢着火锅的香气。吃起来口感厚重，腻嘴感强。
而清油火锅则是三分油七分水，最大的特点就是清爽不糊口不厚重，持久感强。味道也没有牛油火锅那么呛，口感更自然。
健康
牛油火锅：牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状。
清油火锅：清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高。
当然牛油和清油火锅最大的不同就是名字了（不是）
02 牛油——火锅的灵魂
不难发现一般火锅店都是牛油锅底（尤其是川渝地区),重麻重辣才能体现川渝地区的江湖气息。
牛油火锅的魅力就在于那一口酣畅淋漓，既然追求刺激，那就贯彻到底了。
重庆没有鸳鸯，微辣是我们最后的倔强。
色泽红亮的汤底，诱人食欲，不论涮啥都好吃，牛油的浓郁附着涮品，一口一个爽！
越吃越辣便是牛油火锅在“作祟”，辣而不燥，久煮不咸，口感更胜一筹，这也是为什么牛油火锅遍地开花的原因。
当然如果喜爱清淡，选择清油火锅也是别番风味。
03 七号炉研制用户喜爱口味
七号炉作为一家专业的餐饮底料服务商，根据市场需求和用户口味数据，研发生产火锅、中餐、烧烤、小吃四大流行餐饮底料，覆盖上百种口味。
其中火锅底料有多种味道可供选择，牛油系列有麻辣辣翻天底料、香辣火锅底料、传统火锅底料、重庆老火锅底料等。
虽都是麻辣风味，但每款底料的口感各有千秋，搭配火锅红油使用，味道更佳。
如果火锅光有麻辣该有多单调,清汤系列的番茄、骨汤、金汤、菌汤底料满足清淡爱好者。
除传统火锅外，有料火锅更是新宠，七号炉研发的清油系列（酸菜、泡椒、青椒、椒麻鱼、清油等底料）便是为鱼火锅、蛙火锅、鸡火锅等量身定制。
清油底料更是广泛用于冒菜、麻辣烫、串串香，味道清香，深受用户喜爱。
还在纠结底料选择牛油还是清油？小孩子才做选择，大人全部都要！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
