糖醋排骨是一道非常美味的特色菜肴，酸酸甜甜的口感，得到了许多吃货的喜爱。糖醋排骨的做法很多，但是想要做出的糖醋排骨甜而不腻，就得多花些心思了，有幸认识了一位大厨，特意请教了大厨做糖醋排骨的方法，回家按照大厨的方法做一道糖醋排骨，没想到得到全家人的赞赏，孩子都天天吵着要吃。
大厨教我做糖醋排骨，只因多加了“它”，酸甜可口，孩子天天要吃
其实大厨教我做的糖醋排骨其实特别简单，只因多加了“它”，吃起来一点都不腻，酸甜可口，孩子天天要吃，下面就跟着我一起来做哦！
准备材料：排骨、话梅、冰糖、姜片花椒、葱姜、、大料、料酒、盐、醋、姜末、
做法：
1、首先要给排骨焯水（一般用来烹饪的荤腥原料都要先焯水），冷水下锅焯，将排骨中的血水很好的释放出来，以达到去腥的目的，焯水完后用取出用冷水冲洗一遍，使排骨肉更加紧致。
2、然后把排骨放入高压锅中，加水没过排骨，倒入花椒、葱姜、大料、盐，压个7-8分钟。趁这个时候切些姜末，然后将压好的排骨捞出，控干水分备用。
3、开始炒糖色，锅底放少许油，放入冰糖用小火翻炒，加入一点水，慢慢把冰糖炒融化，融化之后要快速的搅动，糖色就会变成焦糖色，这时就快速下入排骨煸炒，让糖色均匀的裹在排骨上，这时也会煸出一些水分，这样也起到了二次去腥的作用。
4、排骨都炒上色之后，倒入料酒翻炒，接着再加入水、醋、少量盐，重点来了，再放入两颗“话梅”，大厨就是教我多放入话梅，可以增加排骨的口感和果香味，最后再放两颗冰糖，用大火烧开再转成中小火翻炒3分钟收汁入味。
5、这时排骨的色泽已经非常好看了，每块排骨都均匀的裹上的料汁，最后我们再补点醋就可以出锅了，因为在我们熬制过程中，醋的酸味已经被挥发了，所以最后补点醋可以增加口感。
这样炒出来的糖醋排骨色泽非常诱人，味道酸酸甜甜的，一点都不腻，自从做了这道菜，孩子天天要吃，你们学会了吗？
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