李子坝梁山鸡：初心不改守护重庆地标美食名片

它是美食家梁子庚、董克平等人撰文大赞的私藏的美食；它著名主持人华少大呼 “每一口都是高潮！”的传奇江湖菜，它是入选“重庆地标菜”名录的“重庆地标美食名片”，连续3年入选大众点评必吃榜的重庆老字号。它就是继火锅、小面之后的“重庆第三张美食名片”——李子坝梁山鸡。

40载初心不变，死磕标准沉淀经典味道

重庆山城，自成一派美食江湖，从1981年开始，江湖上便有李子坝梁山鸡的传说。这些年从李子坝背街小巷一张8张半桌子是市井小店到21家直营连锁店，成为重庆颇具代表性的品牌，靠的是扎实的内功。

李子坝梁山鸡，凭借精选上等食材、遵循独创焖制方式和鸡哥秘制配方，成为了老饕的心头好。鸡是跑山鸡，从鸡的品种，到生活环境、养殖方式都有严格的标准。

“鸡都是按照我们的标准定制的”，李子坝梁山鸡联合创始人杨艾祥这样说道，“芋儿只选50g左右大小的，每一车芋儿只能选三分之一；其他的核心食材都是产地直采，全年提前锁定货源，为了更好的品质，我们付出了更高的成本，为了用户体验，这些都是值得的”。

另一方面李子坝梁山鸡严抓品控，有专业的品控团队，定期到店抽检产品质量，一些食客们感知不到的细微差别，在他们口中分外明显，并不知疲倦地反复调试修正，以确保始终高品质的味道。这种近乎“偏执”的认真，是梁山鸡经典不倒的硬功夫。

互联网思维做鸡，三店一体更稳当

新冠让许多行业面临大考，其中，对线下消费场景强依赖的餐饮业，疫情之下，受到重创。2020年初，各家餐饮纷纷推出外送服务，而梁山鸡在这之前早已把外送纳入经营服务体系，有一套成熟的运作标准，累积了较为稳定的用户，因此在突如其来的变化中，得以迅速调整方向，驶上安全轨道。

“互联网改变了餐饮获客方式和流量来源；对餐饮门店的业务结构产生了深远影响；未来，餐饮消费的核心场景也许不再是堂食，而是送货上门、到家消费这样的方式”。

而现在，在搭好了自己的堂食、外卖体系之后，李子坝梁山鸡又做起了自己的零售，“如今流量聚集在互联网上，我们就考虑把店里的产品放到网上去卖。流量在哪里，我们店就会开到哪里”。

作为重庆较早一批聚焦用户需求、重视线上流量、拓展外卖、零售业务的餐饮品牌，李子坝梁山鸡是重庆老字号品牌升级的典型案例。

“对餐饮行业而言，互联网一定不是本质，而只是工具”。

对于餐饮品牌而言，用互联网思维，在产品、服务、卫生上下功夫才是硬道理。就像杨艾祥讲的，“我们开会很少讨论东西好不好吃，因为我们认为东西好吃是不用考虑的，它必须好吃”。

跨界与创新，用“玩”诠释责任

除了死磕产品服务标准，拥抱互联网，跨界合作，李子坝梁山鸡也玩儿得很溜。这两年，李子坝梁山鸡一边紧抓外卖服务，一边开启与各个品牌的跨界合作，联名支付宝将店内爆款芋儿改名叫“支付宝”，携手滴滴打车、天府可乐打造吃鸡可乐快闪店、和书亦烧仙草梦幻联动互相引流……用有趣的方式纵深打开市场，不断挖掘品牌发展的更多可能。

今年，李子坝梁山鸡也开拓了线上直播窗口，火爆“鸡哥”在线卖货，好耍又好买，开播以来数据亮眼。

产品迭代也在进行，坚守根本的同时，注入更多关于药膳养生的思考，据透露，清汤类的梁山鸡正在研发中，将带来更丰富的味蕾体验。花式配菜也相当点睛，梁山鸡丁、麻辣牛肉、五香牛肉、香香耗儿鱼……

今年初，“清北名校学生在李子坝梁山鸡洗碗”的新闻，登上了微博热搜，引发广泛关注。来自清华大学、伦敦大学等名校的大学生们，在梁山鸡门店亲历了接待、传菜、洗碗、开市、收市、后厨等岗位，还上抖音直播间分享实习经历、传播重庆美食文化。

“我们希望通过像这样和高知分子的‘并肩作战’，能够提升一线员工的职业自信感和信念感；另一方面，也希望通过行业外人士的视角来观察餐饮业态，看看有哪些可以优化和提升的地方，可以帮助我们、甚至餐饮业做得更好。” 梁山鸡的品牌总监曾圆圆介绍说。

制造爆款热点的背后，是李子坝梁山鸡自我进步的使命，以及对行业的关注和责任。

“鸡哥”再次起飞，但无论如何，“鸡哥”从不憨憨追风口，它的字典里，坚守品质、死磕标准，才是纵横餐饮江湖的真功夫。只有做好用户体验，让用户满意，才不负“重庆地标美食名片”的殊荣。