新鲜水果还是鲜榨果汁哪个营养更好？

本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

喝上一杯可口的鲜榨果汁，既解渴，又健康。比起吃水果，喝鲜榨果汁会更方便，加上冰块，冰冰凉凉更舒服。很多人都不爱吃水果，但是喜欢喝鲜榨果汁，他们觉得鲜榨果汁比水果更健康。事实真的是这样吗？今天咱们聊一聊！

鲜榨果汁和新鲜水果哪个好？

鲜榨果汁和吃新鲜水果都可作为补充维生素、矿物质和微量元素的重要手段。鲜榨果汁和新鲜水果都富含人体所需的维生素 C、胡萝卜素、维生素 B 族以及钙、镁、铁、锌等微量元素。所以，作为补充维生素和矿物质的手段，喝鲜榨果汁和吃新鲜水果都好。

水果直接吃还是打成果汁好？

水果在榨汁的过程中，得到的是水果中的可溶性成分，不溶性物质便会损失在渣中被抛弃。因此，水果中的维生素 B 族、维生素 C、钾等可溶性成分基本上进入了鲜榨汁当中。但是，大部分膳食纤维还是留在了渣子当中，一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也没能够进入果汁当中。所以，水果直接吃比打成果汁好。

打成果汁后会损失营养吗？

水果打成果汁后，营养素离开了完整的细胞，除了相互之间可能会发生不良反应外，营养素接触到外界的氧气，还会受到氧化酶的作用。矿物质是一类比较稳定的营养素，即使离开了细胞也不会有太大变化。但是维生素相对来说就不够稳定了，其中维生素 C是最为娇气的营养素，它在果汁中极易被氧化，从而遭到破坏。所以，水果打成果汁后是会损失部分营养的。

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喝太多果汁可能有三种危害

1、可能会患上“果汁综合征”，出现胃胀、头晕、呕吐等低钠反应。因为水果中富含“钾”元素，而钾与钠相生相克，喝多了果汁，钠偏低出现低钠反应。

2、摄入过多的果糖不能为人体吸收利用，而要从肾脏排出。长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的疾病。

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3、体重发生改变。陈超刚说，长期喝大量的果汁不是让人变瘦就是让人变胖。果汁所含有的营养成分不全，儿童长期喝的话，影响其食欲，不能按正常的规律饮食，结果就是越喝越瘦；对于成年人而言，过多果汁只会增加过多的糖分，使人越来越胖。

另外，榨果汁可能破坏水果的营养成分，过滤果渣纤维素流失不少。所以，对于大多数人而言，能吃水果还是少喝果汁。

怎样吃水果才更健康？

01要适量

水果虽然富含营养，而且特别可口，但是在吃水果的时候要掌握好量，不能吃太多。如果吃水果吃太多，会影响到正餐的摄入，还会摄入过多的糖分，让人变胖。每天吃200~400克的水果是比较健康的，这是中国居民膳食指南给出的建议。

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02种类要丰富

在吃水果的时候，想要更加健康，在水果的选择上不要太过于单一。水果要搭配着来吃，不要每次都吃一种水果。不同的水果有不同的闪光点，多种水果搭配，就能获得多种营养。每天至少吃三种水果，营养更丰富，也会更美味。

03选择应季水果

在水果的选择上，最好能够选应季水果，营养价值会好一些。反季节水果在价格上不具优势，性价比比较低。而且有些不良商家在种反季节水果的时候，会添加一些催熟剂，会给人带来健康隐患。应季水果价格便宜，比较新鲜，营养和反季节水果没差，吃起来更放心。

04注意吃水果的时间

大家在吃水果的时候，不要临近吃饭，会影响到正餐的摄入，会让人吃不下饭。也不要吃完饭以后立即吃水果，否则会摄入更多的热量，让人变胖。最好能够在两餐之间吃水果，把水果当成加餐，既能缓解饥饿，又能放肆地享受水果的美味。如果睡前感觉饥饿，也可以适当地吃些水果，比起吃宵夜，会更清淡、更健康。

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05最好不要榨汁

鲜榨果汁固然好喝，但是不如新鲜水果有营养，榨果汁的过程就是营养流失的过程。水果当中的膳食纤维是很重要的，它能够让肠道更加健康。在榨果汁的过程中，膳食纤维遭到破坏，也就流失了这个功能。

鲜榨果汁和新鲜水果相比，新鲜水果会更健康，更有营养。可以偶尔喝上一杯鲜榨果汁，但是不能经常喝，更不能把果汁当水喝，糖分含量过高。吃水果，健康最重要，要注意以上这5个要点，有原则的吃水果。

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