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胶原蛋白是一种结构蛋白，不仅存在于人类体内，而且存在于许多哺乳动物的体内。它是结缔组织（皮肤，关节，韧带，肌腱），肌肉和骨骼，器官（包括大脑和消化道）甚至头发和指甲中的物质。胶原蛋白被认为是保持身体结构健康的“粘合剂”。它也被称为青春之泉，因为它在让你随着年龄的增长保持肌肤的最佳状态。
目前已知有28种类型的胶原蛋白，但最常见的是I型，II型和III型。
I型胶原蛋白存在于肌腱（连接肌肉和骨骼的组织）中。
II型胶原蛋白存在于软骨中，软骨是关节之间的缓冲。随着年龄的增长，这种类型的软骨可能会遭受相当多的磨损，特别是如果你喜欢运动的话。补充它可能有助帮助预防关节炎。
III型胶原蛋白是皮肤，肌肉和器官等软组织中的主要成分。它有助于伤口愈合和其他组织修复，因此它是肌肤水润的关键因素之一。
胶原蛋白由氨基酸组成，可以说氨基酸是所有蛋白质的基石。不同类型的胶原蛋白提供不同的氨基酸组合和浓度，它们都包括：
脯氨酸：脯氨酸在伤口愈合，蛋白质代谢和免疫反应中很重要。它也是一种抗氧化剂。
甘氨酸：这对胎儿的健康形成很重要，有助于提高睡眠质量并治疗身体代谢紊乱。
羟脯氨酸：与脯氨酸一起，这种氨基酸在所有哺乳动物中最普遍。它有助于确定细胞复制的正确度。
如何从饮食中获取胶原蛋白？
一些常见的胶原蛋白食物包括：骨汤、蛋白、鸡、鱼、明胶等，这并不是说素食主义者就被排除在外。素食主义者可能无法直接摄取，但他们仍然可以通过素食食物来促进胶原蛋白的产生。一些促进胶原蛋白的食物包括：豆、豆制品、柑橘类水果、浆果、绿叶蔬菜、蒜等。
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